双孢菇生长发育需要什么样的条件

1.双孢菇生长发育需要什么样的条件？

双孢菇生活史是从孢子萌发为菌丝，再由菌丝扭结而产生原基，由原基进一步分化为菌蕾而形成子实体，最后子实体成熟后从菌褶上再释放出孢子。

（1）营养：双孢菇是一种腐生食用菌，细胞内不含叶绿素，不能利用光合作用而制造养分，完全依靠培养料中的营养物质来生长发育。营养物质是构成双孢菇细胞的原料；营养物质为双孢菇提供生命活动的能源；营养物质是双孢菇高产稳产的根本保证。总之，选择营养丰富的培养基质，是双孢菇高产的基本保证。

①碳源：碳源是双孢菇最重要的营养来源。双孢菇能广泛利用各种碳源，如各种糖、树胶、果酸、半纤维素、纤维素、木质素、泥炭等碳水化合物，这些碳源主要存在于农作物的秸秆中。另外，双孢菇还能利用某些有机酸。双孢菇对于碳源的利用率，从大到小为木糖＞苹果酸＞果糖＞麦芽糖＞蔗糖＞淀粉。

②氮源：氮素是提供合成原生质及细胞结构物质的主要成分。双孢菇不能同化硝酸盐，而铵态氮则可以被同化。双孢菇更适于利用有机氮，原因是有机氮中的碳可以转化为氮源，从而促进了营养平衡。

栽培可利用的氮源主要有蛋白类（如各种饼粉、蛹粉、玉米浆等）、氨、尿素和铵盐等，所以有些无机氮（如氯化铵、硫酸铵、磷酸氢二铵等）也被用作肥料，在双孢菇栽培中拌施或追施。培养料中的氮素不超过2%，一般为1.5%左右，否则会严重影响产量。适宜的碳氮比以（30～33）∶1为好。

③无机盐：无机盐作为矿物质营养，参与细胞组成，可作为酶的组成部分，参与能量转移，控制原生质的胶体状态，参与维持细胞渗透性。

双孢菇生长需要的无机盐有磷、钾、硫、镁、钙等，以磷、钾较为重要。磷是碳、氮及能量代谢必不可少的元素，培养料一般须添加1%～3%磷肥，过量也会造成营养料的酸性环境，引起减产。钾元素在秸秆中含量较多，配制培养料不需另加钾肥。培养料中氮∶磷∶钾为13∶4∶10。钙可以促进菌丝体生长和子实体的形成，能使堆肥和土壤凝聚成团粒，提高蓄水保肥能力。钙可以与钾、钠、镁元素形成化合物，消除这些过多元素对双孢菇菌丝生长的抑制作用。另外，钙还有中和酸根、稳定培养料酸碱度的作用。因此生产栽培中，常用石膏（硫酸钙）、熟石灰（氢氧化钙）和碳酸钙作为钙肥。

④微量元素：双孢菇生长发育还需要微量元素。少量的铁对双孢菇生长有益，并可促进纯培养中双孢菇原基的形成。铜对双孢菇发育是必需的。此外，双孢菇生长还需要微量的钼、锌等元素。

⑤维生素：维生素对双孢菇生长非常重要，因为它们是组成各种酶的活性基团的成分。缺少它们，酶就失去活性，生命活动停止。如维生素B₁（硫胺素）是双孢菇生长所必需的生长素，对双孢菇的糖代谢起着重要作用。维生素B₁缺乏时，首先抑制双孢菇生长发育；浓度继续降低，菌丝生长受到抑制；如不及时添加，生长便会停止。

对于必要的维生素，双孢菇自己能合成。另外，在天然培养料（如马铃薯、酵母、麸皮等）中维生素含量都比较丰富，因此，培养料中一般不再添加。但当用无机盐合成培养基时，如果能增加一点富含维生素的玉米浆，则有利于双孢菇的生长。

（2）温度：双孢菇是喜欢冷凉气候的菌类。双孢菇和温度的关系，大体上可分为菌丝体和子实体两个阶段。

双孢菇担孢子释放温度为18～20℃，温度超过27℃或低于14℃，即使子实体已成熟，也不能散发孢子。双孢菇担孢子萌发温度为23～25℃，环境条件适宜，担孢子7～12天萌发。温度过高或过低，都会延迟担孢子萌发。

双孢菇菌丝体生长的有效温度范围是5～33℃，22～26℃菌丝生长速度快，粗壮浓密，生活力强；5℃以下双孢菇菌丝体生长极其缓慢，低于18℃菌丝短而浓密，但生长速度较慢；高于28℃菌丝生长纤细无力，33℃以上菌丝体则停止生长。

双孢菇子实体发育温度范围为4～23℃，最适温度为13～16℃，在此温度条件下长出的蘑菇，菌盖肉厚致密，菇体较重，柄短，产量高，质量好。温度低于12℃，双孢菇子实体生长速度慢，出菇少，菇大而肥厚，组织致密，单菇虽重但产量降低。当室温低于5℃时，子实体停止生长。温度高于19℃子实体生长速度快，菌柄细长，肉质疏松，易产生薄皮开伞菇，品质低劣。当室温持续几天在22℃以上时，会引起大面积菌蕾枯萎死亡。

在子实体形成期间，温度只能下降，不可回升，否则会造成大量死菇。这是因为双孢菇菌丝体相当于相通的“管子”，在温度较低时，菌丝体扭结，形成菌蕾。所需的水分和营养，借菌丝体中原生质的流动集中运往菇蕾，供其生长发育。如果此时温度突然回升，菌丝体又把供应菇蕾的营养返回给周围的菌丝体，供其蔓延生长，造成营养物质倒流现象，大批菇蕾失去营养而枯萎死亡。

（3）水分和湿度：双孢菇在整个生长发育时期所需的水分，主要来自于培养料、覆土层和空气，不同的生长发育时期，双孢菇对水分的要求是不同的。

双孢菇菌丝体生长阶段，培养料中的含水量应保持在60%左右，低于50%菌丝体生长不良，表现出菌丝生长缓慢，绒毛状菌丝多而细，难以形成子实体。若培养料的含水量高于70%，会使料内透气性差。菌丝生活力降低，培养料中部难以长透菌丝。料表面菌丝表现出稀疏无力，甚至萎缩。子实体形成和长大要求较高的湿度，一般以培养料表层的含水量为60%～65%，覆土层的含水量为18%～20%，空气相对湿度90%左右为最适宜。

在菌丝体生长阶段，覆土层要偏干，含水量维持在18%左右（能用手捏扁）；子实体生长阶段，覆土层要稍偏湿，含水量应在20%左右（土粒能搓圆，稍粘手）。覆土层过干，双孢菇瘦小，产量低；覆土层过湿，特别是在出菇期一次喷水过多，水分渗透至培养料内，会使菌丝萎缩。

菌丝生长期间，空气相对湿度宜保持在70%左右，湿度过高易感染杂菌。反之，若空气相对湿度低于50%，培养料内水分蒸发过度，则不利于菌丝生长。出菇期间对空气相对湿度的要求与菌型有关，气生型菌株要求偏干，以空气相对湿度80%～85%为宜；贴生型菌株，出菇期空气相对湿度要达到85%～95%。

空气相对湿度过低，会使覆土层很快干燥，子实体生长缓慢，菌盖上易产生鳞片，甚至出现龟裂，菇柄空心。空气相对湿度低于50%时，会停止出菇，已分化的小菇蕾亦萎缩死亡。空气相对湿度过大时，菌盖上长期留有雾滴，易发生各种杂菌和病害，极易发生细菌性斑点病。

（4）空气：双孢菇是一种好气性菌类。菌丝体和子实体在生长中大量吸进氧气，排出二氧化碳。另外，培养料中还有其他微生物，在继续分解养分的过程中，也会不断产生二氧化碳。因此，很容易使菇房的二氧化碳浓度上升，当超过一定浓度时，就会阻碍菌丝体生长和子实体的发育。一般在菌丝生长时期，菇房内的二氧化碳浓度应控制在0.5%以下。

在子实体发生时期，要时常开窗能通风换气，二氧化碳浓度不高于0.05%～0.1%，当超过一定浓度时会阻碍菌丝体生长和子实体的发育，常发生双孢菇子实体柄细长、畸形菇增多、开伞早等现象。由于双孢菇培养料在被菌丝分解时还会产生硫化氢、氨等有害气体，对双孢菇的发育有影响，而且封闭的环境还易导致杂菌污染和病害发生，因此，菇房或出菇场地要有良好的通风设施。特别是出菇以后，子实体耗氧量大，应经常通风换气，排除有害气体，补充新鲜空气。

（5）光照：双孢菇不论是菌丝体或子实体生长，均不需光照，在一般散射光的条件下即可以生长，不能强光照射。在阴暗的环境下长出的双孢菇子实体颜色洁白，柄短粗壮，形态圆整，品质好；若光线太强，会造成子实体菌盖薄、柄细长、易开伞、菇体表面发黄干燥，导致商品价值差而产生损失。此外，直射光还会使菇房温度、湿度出现剧烈变动，并招引趋光性害虫。因此，菇房要保持微暗或有散射光的环境，尤其不允许有直射光进入菇床。

（6）酸碱度（PH）：双孢菇在PH　3.5～8.5范围内均能良好生长。菌丝生长PH以6.5～7为最适宜，这是由于菌丝在生长过程中不断产生草酸、碳酸等有机酸类，会使培养料逐渐酸化。因此，培养料进房时的PH应为7～7.5，菌丝才能正常生长。同时，较高的PH还能显著抑制霉菌的生长。一般在堆培养料时，前发酵PH为8.3～8.5，后发酵或进房前PH为7～7.5。据试验，灭菌后培养料的PH为7时，双孢菇菌蕾形成最多。覆土的PH为7～8，同样可以防止霉菌侵染。

（7）覆土：双孢菇与其他食用菌不同，子实体的形成不但需要适宜的温度、湿度、通风等环境条件，还需要土壤中某些化学和生物因子的刺激。另外，覆土持水能力强，能为子实体生长发育提供充足的水分。

覆土材料的质地、结构、土层的厚度、持水量、酸碱度以及覆土的时机等，都会直接影响出菇量以及质量。覆土材料首选草炭土，但由于资源的限制和生产成本偏高等问题，大多数双孢菇栽培生产仍以就地取材为主。一般选用较松软的、营养较丰富的土壤，但要对覆土进行严格的杀菌杀虫处理，预防病虫害。