【摘要】：适当控制氮素化肥的施用量，选用低硝态氮肥硫酸铵，减少蔬菜中硝酸盐的含量。增施钾肥，可降低蔬菜中硝酸盐的积累，提高蔬菜品质。根据土壤肥力和蔬菜产量，以及不同蔬菜的吸肥特点，科学合理地施用化肥、专用肥，推广根外追肥等技术，可降低蔬菜中有害物质的含量，如喷施钼肥可使生菜、大白菜、菠菜中的硝酸盐含量降低。
三、建立科学的菜田施肥制度
在蔬菜生产中，要建立科学合理的施肥制度，从而使蔬菜中有害物质的含量控制在国家规定的标准以内，达到高产、优质、无公害的目的。
1.合理地施用氮肥，控制氮肥用量
适当控制氮素化肥的施用量，选用低硝态氮肥硫酸铵，减少蔬菜中硝酸盐的含量。在氮肥的施用上，无机氮与有机氮的比例为1∶1，应采用“攻头、控尾”施氮技术。植株生长后期不施速效氮肥，短期菜以氮肥的70%作基肥，长期菜以氮肥总量的40%作基肥，采取基肥深施，种肥底施，追肥沟施或穴施的方法。
2.增施磷钾肥
施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害。增施钾肥，可降低蔬菜中硝酸盐的积累，提高蔬菜品质。钾素也称“品质元素”，蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏耐久性能也会随之提高。
3.增施充分腐熟的有机肥
增施有机肥可提高土壤有机质含量，增强土壤对污染物的吸附能力和络合能力，有效遏制镉、铅对蔬菜作物的毒害。同时，施有机肥比施化肥更能降低硝酸盐含量，使硝酸盐含量降低45%左右。
4.推广平衡施肥技术
根据土壤肥力和蔬菜产量，以及不同蔬菜的吸肥特点，科学合理地施用化肥、专用肥，推广根外追肥等技术，可降低蔬菜中有害物质的含量，如喷施钼肥可使生菜、大白菜、菠菜中的硝酸盐含量降低。
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