从全球肉类消费的结构看，鸡肉的消费量急剧上升。1992年，全球牛肉消费为第一位，占消费量的31%，鸡肉第二位，占24%，猪肉第三位，占20%，水产品及其他肉类的占25%。到2007年末，全球肉类消费结构发生了重大变化：鸡肉由1992年的24%提高到31%，超过牛肉上升为第一位，牛肉由原来的31%下降为24%，猪肉仍保持在20%左右。这说明，尽管近几年来鸡肉生产遇到了如禽流感等因素的障碍，但其发展仍然非常快速。在衡量一个产业发展水平时，不应只看生产量，而应看市场消费了多少。市场鸡肉消费比例的增加，说明世界各国对鸡肉的需求正在不断上涨。
近年来，尽管我国肉鸡发展很快，但从国际层面看，其他国家肉鸡发展更快。目前鸡肉在全球的消费已占据霸主地位。2008年3月，在西班牙召开的国际禽肉进出口商会例会上，共有12个国家的商会作了所在国肉类消费的分析报告。会议规定，如报告国禽肉消费比例占本国国内肉类消费第一位的，与会代表应给予掌声祝贺。结果，有10个国家的报告获得了掌声，如美国、阿根廷、巴西、墨西哥、泰国等，而2个未能获得掌声的为中国和俄罗斯。中国的报告显示，猪肉消费为第一（这与世界猪肉消费所占比例第三位正好相反），鸡肉第二位，牛肉第三位。俄罗斯的鸡肉消费与牛肉正好相等。从以上报告可以看出，世界上绝大多数国家的鸡肉消费已占主导地位，而这一趋势越发加快。禽肉为何具有如此大的竞争力，原因有四：一是鸡肉是健康食品，营养丰富，国际上已公认其“一高三低”；二是价格便宜，穷人富人都消费得起；三是鸡肉不受宗教信仰、民族的限制；四是鸡肉是节粮型的，用粮少，如科宝700，38日龄体重可以达到2.45千克，肉料比仅为（1.65～1.7）∶1。全球肉鸡发展非常快，但也有其地域性。统计显示，在每100只鸡中，有26只来自美国，17只来自中国，16只来自巴西，9只来自墨西哥，其他国家为32只。从世界年人均鸡肉消费情况看，不同地域差别也很大。2007年美国为52千克，巴西为35千克，世界平均为9千克，而我国仅为9千克禽肉。值得注意的是：我国的9千克禽肉为带骨禽肉，不仅包括鸡产品，还包括鸭等，而别国的统计数据多为无骨鸡肉。这些数据说明，我国与国际差距还很明显，但从另一层面也说明我国鸡肉市场增长空间巨大。
我国的肉鸡起步于20世纪80年代，经过近30年的发展，已进入一个由量变到质变的关键时期，并成为全球三大肉鸡市场之一。近年来，我国肉鸡产业长足发展，生产总量显著增长，成为我国畜牧业不可或缺的产业之一，也越来越成为农民主要经济来源。我国养禽业正在稳步发展，生产总量也明显增加。
鸡肉消费量将保持增长。尽管我国的人均鸡肉消费量正在呈不断上升的趋势，但要达到世界平均消费水平，每年还需要增长300万吨以上的鸡肉产量。2009年我国人均鸡肉消费量将达到9千克，鸡肉总需求量达到1215万吨。2010年我国的人均鸡肉消费量将达到9.5千克，鸡肉总需求量将预计可达到1301.5万吨。根据农业部的统计，离开户籍半年以上进城务工的农民工总数达到9300万人，同时在乡镇企业务工的农民工人数达到1.3亿，合计2.23亿人。加上5.62亿城镇人口，合计有7.85亿人依靠商品化鸡肉供应进行消费。城市化进程将不但促进宏观经济的发展，而且将进一步促进肉类，尤其是鸡肉的消费。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
