蔬菜再生技术

项目6　蔬菜生产中的基本技能

项目描述

蔬菜生产从土壤耕作开始,然后购买适合当地种植的蔬菜优良品种,做好种子的播前处理工作,正确掌握播种技术,培育出壮苗;再根据当地气候特点和蔬菜要求适时定植、合理密植,并根据蔬菜生长发育特点,做好田间的各项管理工作,生产出高产优质的产品,适时采收。本项目主要学习蔬菜生产中所需要的基本技能,学习的重点是:种子处理与播种技术、育苗土配制与常用育苗技术、蔬菜田间肥水管理技术与植株调整技术等。

学习目标

掌握土壤耕作技术,熟悉蔬菜种子类型及质量检验指标,掌握种子处理方法和播种技术;掌握育苗土配制技术和蔬菜常用育苗技术;掌握幼苗定植和田间管理技术;掌握不同蔬菜的采收适期和采收方法。

技能目标

学会土壤耕作方法,会配制育苗基质;能正确识别常见蔬菜种子,能进行种子的浸种、催芽等处理;能正确掌握蔬菜播种技术;学会常用的设施育苗技术、容器育苗技术和嫁接育苗技术;能正确确定移栽日期、定植密度和定植方法;学会施肥、浇水、植株调整等田间管理的农事操作方法;能掌握不同蔬菜产品采收适期和采收方法。

项目任务

专业领域:园艺技术　　　学习领域:蔬菜生产技术

任务6.1　土壤耕作技术

活动情景

常规蔬菜生产必须先进行土壤耕作,为下一步的播种或定值做好准备。本任务是通过资料查询、教师讲解和任务驱动等,学习土壤耕作和菜畦的制作方法,学习的重点是菜畦的制作。

工作过程设计

工作任务单

续表

任务相关知识

土壤耕作是通过农具的物理机械作用,改善土壤的耕层构造和地面状况,协调土壤中水、肥、气、热等因素,为蔬菜播种出苗、根系生长、获得丰产所采取的改善土壤环境的技术措施。耕作的主要内容包括:耕翻、耙、松、镇压、混匀、整地、作畦、中耕、培土等。

6.1.1　耕翻

我国传统的耕作体系中,深耕非常重要,深耕不仅可以加厚活土层,增强蓄水蓄肥能力和抗旱抗涝能力,而且有利于消灭杂草和病虫害。耕翻分人工耕翻和机械耕翻,人工一般用铁锹翻地,根据工具和人力大小不等,耕翻的深度在25cm以下,而机耕可达30cm左右。

在深耕时需注意:不要将大量生土翻上来,应遵循“熟土在上,生土在下,不乱土层”的原则;深耕不必每年进行,可深浅结合,既可减轻劳动强度,又可使耕层土壤得以持续利用;深耕应结合施用有机肥;深耕的深度应结合具体茬口和土壤特性,如土层深时可适当深耕;根菜类、果菜类宜深耕,叶菜类可稍浅些。

6.1.2　作畦

土壤耕翻后,要整地作畦,目的主要是调节土壤含水量,便于排灌,改善土壤温度与通气条件。

1)菜畦的主要类型

依当地雨量、地下水位及蔬菜种类等而不同。常见的主要类型有:平畦、低畦、高畦、垄等,见图6.1。

①平畦　畦面与畦间通道相平,地面平整后不需要筑成畦沟和畦埂,适宜于排水良好、雨量均匀、不需经常灌溉的地区。采用喷灌、滴灌、渗灌等现代灌溉方式时也可采用平畦。平畦的主要优点是土地利用率比较高。

②低畦　畦面低于畦间通道,有利于蓄水和灌溉。适宜于地下水位低、排水良好、气候干燥的地区或季节。栽培密度大且需经常灌溉的绿叶蔬菜、小型根菜、蔬菜育苗畦等,也基本都用低畦。低畦的缺点是灌水后地面容易板结,影响土壤透气而阻碍蔬菜生长,也容易通过流水传播病害。

图6.1　菜畦主要类型

③高畦　畦面高于畦间通道。北方雨水少,浇水多,一般畦面高10～15cm、宽60～80 cm。畦面过高过宽,灌水时不易渗到畦中心,易造成畦内干旱。高畦的主要优点:一是加厚耕层;二是排水方便,土壤透气性好,有利于根系发育;三是地温高,有利于早春蔬菜生长;四是灌水不超过畦面,可减轻通过流水传播的病害蔓延。

④垄　垄似较窄的高畦,一般垄底宽60～70cm,顶部稍窄,垄面呈圆弧形,高15～20 cm,垄间距离根据蔬菜种植的行距而定。用于春季栽培时,地温容易升高,利于蔬菜生长;用于秋季栽培时,有利于雨季排水,且灌水时不直接浸泡植株,可减轻病害传播。灌水时,水从垄的两侧渗入,土壤湿度较高,畦充足而均匀。北方地区多用垄栽培行距较大又适于单行种植的蔬菜,如大白菜、大型萝卜、结球甘蓝等。

2)作畦要求

①畦向　露地栽培蔬菜,冬春季栽培应采用东西向,有利于提高畦内温度,促进植株生长;夏季南北向作畦有利于田间的通风排热,降低温度;地势倾斜的地块,应以有利于保持土壤水分和防止土壤冲刷为原则来确定畦向。设施栽培蔬菜,温室一般采用南北畦向,以利于通风透光;大棚、拱棚、阳畦等多于棚长通向,以提高土地利用率。

②质量要求　畦面平坦,高度均匀一致;土壤细碎,保持畦内无坷垃、石砾、薄膜等影响土壤毛细管形成和根吸收的各种杂物;土壤松紧适度,疏松透气。

任务6.2　蔬菜种子处理技术

活动情景

蔬菜播种之前,首先要准备好种子,并做好选种和种子处理工作,使播种后出苗迅速、整齐,减轻病虫危害,以利于壮苗的培育。本任务主要通过资料查询、教师讲解和任务驱动等,正确识别常见蔬菜种子,进行浸种、催芽、种子消毒等播前处理学习的重点是蔬菜生产中常用的浸种和催芽处理。

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工作任务单

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任务相关知识

6.2.1　蔬菜种子

1)蔬菜种子的定义

狭义蔬菜种子专指植物学上的种子。生产上所用种子泛指所有用来播种进行繁殖的植物器官或组织,主要包括四类:第一类:由受精的胚珠发育而成的真正的种子,如十字花科、豆科、茄科、葫芦科、百合科、苋科等蔬菜的种子。第二类:植物学上的果实,如伞形科、藜科、菊科等蔬菜种子。第三类:营养器官,如鳞茎(大蒜、洋葱)、球茎(芋、荸荠)、块茎(马铃薯、山药、菊芋等)、根状茎(藕、姜)、枝条和芽等。第四类:菌丝组织和孢子,如食用菌和蕨菜等的繁殖体。优良的种子是培育壮苗及获得高产的基础。

2)蔬菜种子的识别

种子的形状、大小、色彩、表面光洁度、种子表面特点等外部特征以及解剖结构特征,是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的主要依据。主要蔬菜的种子形态见图6.2。

3)蔬菜种子的寿命

蔬菜种子的寿命是指在一定环境条件下种子保持发芽能力(生活力)的年数,又称发芽年限。种子寿命的长短取决于本身的遗传特性,以及种子个体生理成熟度、种子的结构、化学成分等因素,同时也受贮藏条件的影响。在自然条件下,不同蔬菜种子的寿命差异很大,见表6.1。

图6.2　蔬菜种子的形态

表6.1　一般贮藏条件下主要蔬菜种子寿命与使用年限

蔬菜新种子生活力强,播种后发芽快,幼苗生长旺盛易获高产;陈种子的发芽势和幼苗长势均较差。

小贴士

新陈种子的区别方法

看:一般新种子色泽鲜艳、种皮光滑发亮,陈种子种皮色暗、无光泽。

闻:一般新种子气味清香,陈种子有不同程度的霉味。

搓:将种子用手搓,新种子不易破裂,陈种子易脱皮和开裂。

浸:用水浸泡种子,新种子的浸种水色浅、较清,陈种子水色深、浑浊。

4)蔬菜种子的质量鉴别

广义的蔬菜种子质量包括品种品质和播种品质。品种品质主要指种子的真实性和纯度等,播种品质主要指种子饱满度和发芽特性。蔬菜种子的质量应在播种前确定,以便做到播种、育苗准确可靠。常用以下指标鉴定:

①纯度　种子纯度的计算公式:

优良种子的纯度应达到98%以上。

②饱满度　通常用“千粒重”表示。统一品种的种子,千粒重越大,种子就越饱满充实,播种质量就越高。千粒重也是估算播种量的重要依据。

③发芽率　是指在规定的实验条件下,在较长时间内,正常发芽种子粒数占供试种子粒数的百分率。计算公式:

甲级种子的发芽率应达到90%～98%,乙级蔬菜种子地发芽率应达到85%左右。个别蔬菜种子的发芽率要求也有例外,如伞形科蔬菜种子为双悬果,在测定发芽率时1个果实按2粒种子计,但因2粒种子中常有1粒发育不良,发芽率只要求达到65%左右;又如甜菜种子为聚合果,俗称“种球”,测定发芽率时聚合果按1粒种子计,而实际上其中包含多拉种子,因此其发芽率要求达到165%以上。

④发芽势　是指在规定时间内供试样本种子中发芽种子的百分数。它是反映种子发芽速度和发芽整齐度的指标。计算公式:

统计发芽种子数量时,凡是无幼根、幼根畸形、有根无芽、有芽无根毛者,以及种子腐烂者都不算发芽种子。蔬菜种子发芽率和发芽势的测定条件和规定天数见表6.2。

表6.2　发芽率和发芽势的测定条件和规定天数

6.2.2　种子播前处理

为了使种子播后出苗整齐、迅速、健壮,减少病害感染,增强种胚和幼苗的抗逆性,达到培育壮苗的目的,播前常进行种子处理。

1)浸种

浸种是将种子浸泡在一定温度的水中,使其在短时间内吸水膨胀,达到萌芽所需的基本水量。根据浸种水温可分为一般浸种、温汤浸种和热水烫种等。

①一般浸种　用常温水浸种,有使种子吸胀的作用,但无杀菌和促进吸水的作用,适用于种皮薄、吸水快、易发芽不易受病虫污染的种子,如白菜、甘蓝等。

②温汤浸种　水温55～60℃,这是一般病菌的致死温度,需保持10～15min,并不断搅拌,使水温均匀,随后使水温自然下降至室温,按要求继续浸泡。温汤浸种具有灭菌作用,但促进吸水效果仍不明显,适用于瓜类、茄果类、甘蓝类等蔬菜种子。

③热水烫种　为了更好的杀菌,并使一些不易发芽的种子易于吸水。将充分干燥的种子投入75～85℃热水,快速烫种3～4s,之后加入凉水,转入温汤浸种,或直接转入一般浸种。通过热水烫种,使干燥的种皮产生裂缝,有利于水分吸收,适用于种皮厚、透水困难的种子,如茄子、冬瓜、西瓜等。

注　意

浸种时的注意事项

①要把种子充分淘洗干净,除去果肉物质后再浸种。

②浸种过程中要勤换水,保持水质清新,一般每12h换1次水为宜。

③浸种水量要适宜,以略大于种子量的4～5倍为宜。

④浸种时间要适宜。主要蔬菜的适宜浸种水温与时间见表6.3。

一般浸种时,也可以在水中加入一定量的激素或微量元素,进行激素浸种或微肥浸种,有促进发芽、提早成熟、增加产量等效果。此外,为提高浸种效率,浸种前可对有些种子进行必要的处理。如对种皮坚硬而厚的西瓜、苦瓜、丝瓜等种子,可进行胚端破壳;对芹菜、芫荽等种子可用硬物搓擦,以使果皮破裂;对附着黏质多的茄子等种子可用0.2%～0.5%的碱液先清洗,然后在浸泡过程中不断搓洗换水,直到种皮洁净无黏感。

2)催芽

催芽是将吸水膨胀的种子置于适宜条件下,促使种子迅速而整齐一致的萌发。一般方法是:先将浸好的种子甩去多余的水分,薄层(2cm左右)摊放在铺有一两层潮湿洁净布或毛巾的种盘上,上面再盖一层潮湿布或毛巾,然后将种盘置于恒温箱中催芽,直至种子露白。在催芽期间,每天应用清水淘洗种子1～2次,并将种子上下翻倒,以使种子发芽整齐一致。主要蔬菜的催芽适温和时间见表6.3。

表6.3　主要蔬菜浸种催芽的适宜温度与时间

3)种子消毒

种子消毒有药剂拌种和药液浸种两种。药剂拌种常用的杀菌剂有克菌丹、多菌灵、敌克松、福美双等;杀虫剂有90%敌百虫等。拌种时药剂和种子都必须是干燥的,药量一般为种子重量的0.2%～0.3%。药液浸种应严格掌握药液浓度与浸种时间,浸种后必须用清水多次冲洗种子,无药液残留后才能催芽或播种。如用100倍福尔马林(即40%甲醛溶液)浸种15～20min,捞出种子封闭熏蒸2～3h,最后用清水冲洗;用10%磷酸三钠或2%氢氧化钠水溶液浸种15min,捞出冲洗干净,有钝化番茄花叶病毒的作用。另外,采用种衣剂农药处理种子常可起到更好的效果,如“黄瓜种衣剂1号”有显著的防病和壮苗效果。知

识链接

其他技术

①营养液浸种　主要是微量元素溶液浸种,在对种子提供水分的同时,又为种子补充微量元素,促进种子内一些酶的活动,增强种子的呼吸作用及其他生理作用,从而促进秧苗的生长发育。常用的微量元素有硼酸、硫酸锰、硫酸锌、钼酸铵等,用一种或几种元素混合进行浸种,营养液的浓度一般为0.01%～0.1%,浸种时间同温汤浸种。浸种后进行催芽处理。

②激素浸种　即用植物生长调节剂进行浸种。作用:一是能打破种子休眠,提高种子发芽率,如用0.5～1mg/kg赤霉素溶液打破马铃薯的休眠。二是促进种子发芽,特别是提高高温期种子的发芽率和发芽势,如用100mg/kg激动素溶液或500mg/kg乙烯利溶液浸泡莴苣种子,可促进种子在高温季节发芽;用100mmg/kg吲哚乙酸浸种大白菜种子,能提高夏季大白菜的出苗率和成苗率。三是防止幼苗徒长,培育壮苗,如用20mg/kg烯效唑浸种黄瓜、番茄5h,可使幼苗高度分别降低29.9%和44.2%。

③渗透剂浸种　即种子渗调处理。将种子用高渗溶液浸泡处理,通过调节吸水进程,达到促进种子萌发、齐苗以及增强幼苗生长势的效果。目前常用的有聚乙二醇和交联型聚丙烯酸钠。由于价格较高,目前仅用于小粒种子与名贵花卉种子的播前处理。

④激光处理　种子通过激光照射,能将适宜的光子摄入细胞,增加细胞生物能,促进种子发芽,提高光合作用,缩短成熟期,增强抗病性。

⑤静电处理　种子在静电场中可被极化,电荷水平高,从而提高种子内部脱氢酶、淀粉酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶等多种酶的活性。目前已研制出静电种子处理机。

⑥磁化处理　将种子放入种子磁化机内,在一定磁场强度中以自由落体速度通过磁场二被磁化。由于微弱磁场可促进种子酶活化,从而提高发芽势、秧苗吸水吸肥能力与光合能力。

任务6.3　蔬菜播种技术

活动情景

蔬菜生产要依据所种植蔬菜类型及种植面积购买一定数量的蔬菜种子,然后根据蔬菜特点和生产要求,选择适宜的播种方法适时播种,并掌握适宜的播种深度,保证播种质量。本任务主要通过资料查询、教师讲解、任务驱动等,学习蔬菜的播种技术。

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任务相关知识

6.3.1　播种量

播种前首先应确定播种量,计算公式:

种子使用价值(%)=种子纯度(%)×种子发芽率(%)

安全系数取值范围一般为1.5～2。实际生产中应视土壤质地、直播或育苗、播种方式、气候冷暖、雨量多少、耕作水平、病虫害等情况而定。

6.3.2　播种方式

播种的方式主要有撒播、条播和点播三种。

1)撒播

在平整好的畦面上均匀地撒上种子,然后覆土。一般用于生长期短、营养面积小的速生菜类以及苗床播种。撒播根据播种前是否浇底水,可分为干播和湿播。

①干播法　一般用于湿润地区或干旱地区的湿润季节,趁雨后墒情合适,能满足发芽需要时播种。干播后应适当镇压,如果墒情不足或播后炎热干旱,则在播后需要连续浇水,始终保持地面湿润状态直到出苗。

②湿播法　用于干旱季节,催芽的种子也要用湿播法。

2)条播

在平整好的土地上按一定行距开沟播种,然后覆土。一般用于生长期较长而单株占地面积较小的蔬菜,如菠菜、芹菜、胡萝卜、洋葱等。

3)点播(穴播)

按一定株行距开穴点种,然后覆土。适用于生长期较长、营养面积大的蔬菜,如豆类、茄果类、瓜类等。如在干旱炎热时,可按穴浇水后点播,再加厚覆土,以保墒防热,待出苗时再扒去部分覆土,以保证出苗。穴播用种量最少,也便于机械化的耕作管理。

6.3.3　播种深度

播种深度即覆土的厚度,主要根据种子大小、土壤质地、土壤温度、土壤湿度及气候条件等因素而定。

1)种子大小

小粒种子一般覆土1～1.5cm,中粒种子1.5～2.5cm,大粒种子3cm左右。

2)土壤质地

砂质土壤对种子的脱壳能力弱,保湿能力也差,应适当深播;黏质土壤脱壳能力强,透气性差,应适浅播。

3)播种季节

高温多雨季节(主要夏季)播种要深,以减少地面高温对种子的伤害,还可以防止种子落干或雨水冲出种子。但种子颗粒小,不宜深播时,生产上可以采取“浅播深盖法”播种,即按标准播深开沟或挖穴,播种后再在播种位置另培厚土,于种子出苗前一天傍晚,扒掉厚土,恢复实际播种深度;“浅播深盖法”播种后如果遇雨,可于雨后待表土稍干时,疏松表土,恢复播种层的通透性。

低温干燥季节(主要春季)为使播种层土壤温度尽快回升,通常要求浅播。而一些要求深播的蔬菜如马铃薯、生姜等,进行浅播时往往达不到标准播深要求,生产上可以采用“深播浅盖法”播种,即按照标准播种深度开沟或挖穴,播种后浅覆土,种子出苗后,分次培土,直至达到标准要求。

4)种子需光特性

种子发芽要求光照的蔬菜如芹菜等宜浅播,反之应深播。

任务6.4　蔬菜育苗技术

活动情景

俗话说“壮苗五成收”。培育壮苗,首先要配制优良的育苗土,根据所种植蔬菜的特点和育苗季节、育苗条件等选择适宜的育苗方式,做好苗期管理工作,培育出健壮的秧苗,为蔬菜的高产优质奠定基础。本任务是通过资料查询、教师讲解、任务驱动等,学习育苗土配制方法和生产中常用的育苗技术。

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任务相关知识

蔬菜育苗移栽栽培能够使蔬菜的生产期提前,提早成熟,并延长生长期,提高产量和品质,还能减少苗期用地和工作量,节约种子,在现代蔬菜生产中,育苗更具有其不可替代性,成为一项独立的产业。

6.4.1　育苗方式

蔬菜育苗的方式有多种,从不同角度可分为:

①依据育苗场所及育苗条件,可分为设施育苗和露地育苗。

②依据育苗基质,可分为床土育苗和无土育苗。

③依据幼苗根系保护方法,可分为容器育苗、营养土块育苗等。

④依育苗所用的繁殖材料,可分为一般(种子)育苗、扦插育苗、嫁接育苗、组织培养育苗等。

在实际育苗中,通常是几种育苗方式搭配应用。具体选用哪些育苗方式,关键在于这些方式是否符合育苗目的和条件,是否能获得良好的育苗效果。

6.4.2　育苗土（培养土）配制技术

1)优良育苗土的条件

含有丰富的有机质,有机质含量不少于30%;疏松通气,具有良好的保水、保肥性能;物理性状良好,浇水时不板结,干时不裂,总孔隙60%左右;床土营养完全,要求含速效氮100～200mg/kg、速效磷150～200mg/kg、速效钾100～150mg/kg,并含有钙、镁和多种微量元素;pH6.5～7;无病菌、虫卵。

2)配制育苗土的材料

配制育苗土的材料主要有田土、有机肥、细沙或细炉渣、速效化肥、农药等。细沙和炉渣的主要作用是调节育苗土的疏松度,增加育苗土的空隙;田土必须用3～4年内未种过茄果类、瓜类及马铃薯等菜田的土或大田土;比较适合育苗的有机肥有马粪、猪粪等质地较为疏松、速效氮含量低的粪肥,鸡粪、鸽粪、兔粪、油渣等高含氮有机肥容易引起菜苗旺长,施肥不当时也容易发生肥害,应慎重使用:有机肥必须充分腐熟并捣碎后才能用于育苗。速效化肥主要使用优质复合肥、磷肥和钾肥,弥补有机肥中速效养分含量低、供应强度低的不足。速效化肥的用量应小,一般播种床土每立方米的总施肥量1kg左右,分苗床土2kg左右。农药主要是消毒,杀灭育苗土中的病菌和虫卵,常用的如多菌灵或甲基托布津、辛硫磷或敌百虫等,一般每立方米育苗土150～200g。

3)育苗土配制方法

①育苗土配方　播种床土和分苗床土配方稍有差异,具体为:

播种床土配方:田土6份,腐熟有机肥4份。土质偏粘时,应掺入适量的细沙或炉渣。

分苗床土配方:田土或园土7份,腐熟有机肥3份。分苗床土应具有一定的黏性,以利起苗或定植取苗时不散土。

②混拌　田土和有机肥过筛后,按要求比例掺入速效肥料和农药,并充分拌和均匀。

③堆放　育苗土混拌均匀后培成堆,并用薄膜封堆,让农药在土内充分扩散,杀灭病菌、虫卵,7～10d后再用来育苗。

④苗床填土　播种前将育苗土均匀铺在育苗床内。播种床铺土厚10cm,分苗床铺土厚12～15cm。

6.4.3　设施育苗技术

我国北方地区冬春季节外界温度较低,需借助设施增温,才能达到较好的育苗效果。根据蔬菜种类和幼苗生长发育特点,选用合适的设施、设备是育苗成败的关键。

1)苗床播种

播种日期的确定。一般是根据当地的适宜定植期和适龄苗的成苗期来确定,即从适宜定植期起按某种蔬菜的日历苗龄向前推算播种期。例如河南日光温室春茬番茄一般在2月上旬至3月上旬定植,育成适合定植的具有8～9片叶的秧苗需60～80d,一般应在11下旬至12月下旬播种。

播前先对种子进行处理。低温期选晴暖的上午播种。播前浇足底水,水渗下后,在床面薄薄撒盖一层育苗土,防止播种后种子直接沾到湿漉漉的畦土上,发生糊种。小粒种子用撒播法,大粒种子一般点播,瓜类、豆类种子多点播,如采用容器育苗应播于容器中央,瓜类种子应平放,不要立插种子,防止出苗时将种皮顶出土面并夹住子叶,即形成“戴帽”苗。催芽的种子表面潮湿,不易撒开,可用细沙或草木灰拌匀后再撒。播后覆土,并用薄膜平盖畦面。

2)苗期管理

(1)温度管理

苗期温度管理的重点是掌握好“三高三低”,即“白天高,夜间低;晴天高,阴天低;出苗前、移苗后高,出苗后、移苗前和定植前低”。各阶段的具体管理要点如下:

①播种至第一片真叶展出　出苗前温度宜高,关键是维持适宜的土温。果菜类应保持25～30℃,叶菜类20℃左右。当70%以上幼苗出土后,为促进子叶肥厚、避免徒长、利于生长点分化,应撤除薄膜以适当降温。把白天和夜间的温度分别降低3～5℃,防止幼苗的下胚轴旺长,形成高脚苗。若发现土面裂缝及出土“戴帽”时,可撒盖湿润细土,填补土缝,增加土表湿润度及压力,以助子叶脱壳。

②第一片真叶展出至分苗　第一片真叶展出后,白天应保持适温,夜间则适当降低温度,使昼夜温差达到10℃以上,以提高果菜的花芽分化质量,增强抗寒性和坑病性。如果菜类白天25℃左右、夜间15℃左右,叶菜类白天20～25℃、夜温10～12℃。分苗前一周降低温度3～5℃,对幼苗进行短时间的低温锻炼。

③分苗至定植　分苗后几天里为促进根系伤口愈合与新根生长,应提高苗床温度,促早缓苗,适宜温度是白天25～30℃,夜间20℃左右。缓苗后降低温度,以利于壮苗和花芽分化。果菜类白天25～28℃,夜间15～18℃;叶菜类白天20～22℃,夜间12～15℃。定植前7～10d,应逐渐降低温度,进行低温锻炼以增强幼苗耐寒及抗旱能力。果菜类白天降到15～20℃,夜间5～10℃;叶菜类白天10～15℃,夜间l～5℃。

培育早春露地用苗,应在定植前35d夜间无霜冻时,进行全天露天锻炼,即“吃几夜露水”,以增强育苗对露天环境的适应。

(2)湿度管理

育苗期间的水分管理,可按以下几个阶段进行:

①播种至分苗　播种前浇足底水后,到分苗前一般不再浇水。当大部分幼苗出土时,将苗床均匀撒盖一层育苗土,保湿并防止子叶“带帽”出土,形成“带帽”苗。齐苗时,再撒盖一次育苗土;此期,如果苗床缺水,可在晴天中午前后喷小水,并在叶面无水珠时撒土,压湿保墒,防板结;每次撒土厚度0.5cm左右。

②分苗　分苗前1d适量浇水,以利起苗,并可减少伤根。栽苗时要注意浇足稳苗水,缓苗后再浇一透水,促进新根生长。

③分苗至定植　此期适宜的土壤湿度以地面见干见湿为宜。对于秧苗生长迅速、根系比较发达、吸水能力强的蔬菜,如番茄、甘蓝等为防其徒长,应严格控制浇水。对秧苗生长比较缓慢、育苗期间需要保持较高温度和湿度的蔬菜,如茄子、辣椒等,水分控制不宜过严。

床面湿度过大时,可采取以下措施降低湿度:一是加强通风,促进地面水分蒸发;二是向畦面撒盖干土,用干土吸收地面多余的水分;三是勤松土。

(3)光照管理

蔬菜苗期对光照要求比较严格,光照不足不利于壮苗培育,容易形成“高脚苗”和“黄化苗”等。低温期改善光照条件可采用以下措施:

①经常保持采光面清洁　保持采光面清洁,可保持较高的透光率。

②做好草苫的揭盖工作　在满足保温需要的前提下,尽可能地早揭、晚盖草苫,延长苗床内的光照时间。

③搞好间苗和分苗　秧苗密集时,互相遮阴,会造成秧苗徒长,应及时进行间苗或分苗,以增加营养面积,改善光照条件。

(4)分苗

分苗是将幼苗从播种床移栽到分苗床的过程,也称为移植。

①分苗的作用　一是扩大苗间距离,保证幼苗有充足的营养面积和营养空间;二是有利于侧根发育,特别是增加上部根系的数量,增强吸收能力;三是结合分苗将幼苗进行分级或分类,分别栽苗,有利于调整幼苗大小,保证幼苗生长整齐。

②分苗的次数　毕竟分苗会对幼苗造成损伤,苗越大损伤就越大,因此,应尽量早分苗、少分苗,一般提倡分苗1次。

③分苗的时期　不耐移植的蔬菜,如瓜类,应在子叶期分苗;茄果类蔬菜可稍晚些,一般在花芽分化开始前(2～3叶期)进行。宜在晴天进行,地温高,易缓苗。

④分苗的方法　有开沟分苗、容器分苗和切块分苗。早春气温低时,应采用暗水法分苗,即先按行距开沟、浇水,并边浇水边按株距摆苗,水渗下后覆土封沟。高温期应采用明水法分苗,即先栽苗,全床栽完后浇水。

分苗后因秧苗根系损失较大,吸水量减少,应适当浇水,防止萎蔫,并提高温度,促发新根。光照强时,应适当遮阴。

(5)其他管理

在育苗过程中,当幼苗出现缺肥症状时,应及时追肥。追肥以施叶面肥为主,可用0.1%尿素或0.1%磷酸二氢钾等进行叶面喷肥。

苗期追施二氧化碳,不仅能提高苗的质量,而且能促进果菜类的花芽分化,提高花芽质量。适宜的二氧化碳施肥浓度为800～1000mL/m3。

定植前的切块和囤苗能缩短缓苗期,促进早熟丰产。一般囤苗前2d将苗床灌透水,第二天切方。切方后,将苗起出并适当加大苗距,放入原苗床内,以湿润细土弥缝保墒进行囤苗。囤苗时间不可过长(7d左右),囤苗期间要防淋雨。

6.4.4　嫁接育苗技术

1)嫁接育苗的意义

蔬菜嫁接育苗,通过选用根系发达、抗病、抗寒、吸收力强的砧木,可有效地避免和减轻土传病害的发生和流行,并能提高蔬菜对肥水的利用率,增强蔬菜的耐寒、耐盐等方面的能力,从而达到增加产量,改善品质目的。

2)主要嫁接方法

蔬菜嫁接育苗技术主要应用于瓜类和茄果类蔬菜,嫁接方法比较多,常用的主要是靠接法、插接法和劈接法等几种。

靠接法主要采取离地嫁接法,操作方便,同时蔬菜和砧木均带自根,嫁接苗成活率也比较高。靠接法的主要缺点是嫁接部位偏低,防病效果较差,主要用于不以防病为主要目的蔬菜嫁接,如黄瓜、丝瓜、西葫芦等。插接法的嫁接部位高,远离地面,防病效果好,但蔬菜采取断根嫁接,容易萎蔫,成活率不易保证,主要用于以防病为主要目的的蔬菜嫁接,如西瓜、甜瓜等。由于插接法插孔时,容易插破苗茎,因此苗茎细硬的蔬菜不适合采用插接法。劈接法的嫁接部位也比较高,防病效果好,但对蔬菜接穗的保护效果不及插接法的好,主要用于苗茎细硬的蔬菜防病嫁接,如茄果类蔬菜嫁接。

3)嫁接砧木

对嫁接砧木的基本要求是:与蔬菜的嫁接亲和性强并且稳定,以保证嫁接后伤口及时愈合;对蔬菜的土传病害抗性强或免疫,能弥补栽培品种的性状缺陷;能明显提高蔬菜的生长势,增强抗逆性;对蔬菜的品质无不良影响或不良影响小。

目前蔬菜上应用的砧木上要是一些蔬菜野生种、半栽培种或杂交种。主要蔬菜常用嫁接砧木与嫁接方法见表6.4。

表6.4　主要蔬菜常用嫁接砧木与嫁接方法

4)嫁接前准备

蔬菜嫁接应在温室或塑料大棚内进行,场地内的适宜温度为25～30℃、空气湿度90%以上,并用草苫或遮阳网将地面遮成花荫。

嫁接用具主要有刀片、竹签、托盘、干净的毛巾、嫁接夹或塑料薄膜细条、手持小型喷雾器和酒精(或1%高锰酸钾溶液)。

5)嫁接技术

(1)靠接技术要点

①瓜类蔬菜靠接技术要点。

a.嫁接用苗标准要求　要求接穗苗与砧木苗的茎粗相近,砧木苗茎高4cm以上,接穗苗茎高5cm以上,砧木苗两片子叶展开后、真叶展开前开始嫁接。应根据不同瓜类蔬菜接穗与砧木的茎粗差异情况,确定接穗与砧木的播种时间,一般黄瓜比黑籽南瓜早播5～7d,黄瓜一叶一心期、砧木真叶展开前进行嫁接;西葫芦与黑籽南瓜同时播种或黑籽南瓜播种2～3d后再播种西葫芦,接穗与砧木苗的真叶展开前嫁接。接穗与砧木均采用密集播种法培育小苗。

b.操作过程　先取砧木苗,用刀尖切去心叶,然后在苗茎细的一侧(与子叶着生方向垂直一侧)子叶下0.5cm处,向下斜削一刀,深达茎粗的2/3左右,刀口长1cm左右;再取接穗苗,在苗茎粗的一侧(子叶着生一侧)子叶下1.5cm处,向上斜削一刀,深达茎粗的2/3左右,刀口长1cm左右;将接穗苗与砧木苗切口对齐、嵌合好,用嫁接夹从接穗一侧入夹,将接合部位固定住;将接合好的嫁接苗两根部相距1cm左右栽入育苗钵内(见图6.3)。

②茄果类蔬菜靠接技术要点

a.嫁接用苗标准要求　要求接穗苗与砧木苗的茎粗相近,砧木苗茎高12～15cm以上,4～5片真叶展开;接穗苗茎高12cm左右,2～3片真叶展开。砧木一般比接穗早播5～ 6d。砧木直接播种于育苗容器内或2叶期移栽到育苗容器,接穗苗密集播种培育小苗。

图6.3　瓜类蔬菜靠接过程示意图
(a)砧木苗去心　(b)砧木雷茎削接口　(c)接穗苗茎削切(d)接口嵌合、固定　(e)栽苗

b.操作过程　先取砧木苗,用刀片在苗茎的2～3片叶间横切,去掉新叶和生长点,然后在第二片真叶下、苗茎无叶片的一侧,用刀片沿40°左右的夹角向下斜削一刀,切口长1 cm左右,深达苗茎粗的2/3以上;再取接穗苗,用刀片在第一片真叶下、苗茎无叶片的一侧,紧靠子叶,沿40°左右的夹角向上斜削一刀,切口长同砧木切口,深达苗茎粗的2/3以上;将接穗苗与砧木苗切口对齐、嵌合好,用嫁接夹从接穗一侧入夹,将接合部位固定住;将接合好的嫁接苗两根部相距1cm左右栽入育苗钵内(见图6.4)。

图6.4　茄果类蔬菜靠接过程示意图
(a)砧木苗截短　(b)砧木苗茎去第一片叶和侧芽、削切接口　(c)接穗苗茎削切接口(d)接口嵌合、固定　(e)接穗苗根系埋入土中　(f)切断接穗苗茎

(2)插接技术要点

①瓜类蔬菜插接技术要点。

a.嫁接用苗标准要求　为保证砧木苗茎能够顺利插入,要求接穗苗茎较砧木苗茎细一些。具体:砧木苗第一片真叶初展或约展至伍分硬币大小,幼茎高4～5cm;接穗苗两片子叶展开,心叶尚未露出或刚刚露尖,幼茎长4～5cm。砧木一般较接穗提前3～5d播种。砧木直接播种在育苗容器内,接穗苗进行密集播种。

b.操作过程　带钵取砧木苗,用竹签挑去砧木苗的真叶和生长点,然后在苗茎的顶端紧贴一子叶,沿子叶连线的方向,与水平面呈45°左右夹角,向另一子叶的下方斜插一孔,插孔长0.8～1cm,插孔深度以竹签尖刚好顶到苗茎对侧的表皮(不能刺破)为适宜;取接穗苗,用刀片在与子叶着生方向垂直一侧、距子叶节约0.5cm处,向下斜削一刀,把苗茎削成单斜面,翻过苗茎,再从切面的背面斜削一刀,把苗茎削成楔子形,切面长度0.8～1cm;将接穗苗茎切面插入砧木苗茎的插孔内(见图6.5)。

图6.5　瓜类蔬菜插接过程示意图
(a)接穗苗　(b)接穗苗茎削切　(c)砧木苗　(d)砧木苗去心(e)砧木苗茎插孔　(f)接穗插入

②茄果类蔬菜插接技术要点

a.嫁接用苗标准要求　要求砧木苗大一些,即苗茎要粗一些,以便于插孔。具体:砧木苗茎高12～15cm,有叶4.5～5片;接穗苗茎高12cm左右,有叶2～2.5片。砧木一般比接穗早播7～10d。砧木直接播种于育苗容器内,或2叶期移栽到育苗容器,接穗苗密集播种培育小苗。

b.操作过程　带钵取砧木苗,用刀片在苗茎的1～2片叶间横切,去掉新叶和生长点,然后用竹签或粗钢针在苗茎的顶端,与留叶相对应的一侧,沿45°左右的夹角向下斜插孔,插孔深度以竹签尖刚好顶到苗茎对侧的表皮(不能刺破)为适宜,插孔长1cm左右;从苗床中挖出接穗苗,从子叶节处用刀片把苗茎削成双斜面,切面长1cm左右;将接穗苗的切面对准砧木苗茎的插孔插入(见图6.6)。

(3)劈接法嫁接技术要点

劈接法主要应用于实心的茄果类蔬菜嫁接。

①嫁接用苗标准要求　要求砧木苗茎与接穗苗茎的接口大小相近。具体:砧木苗茎高12～15cm,有叶3～4片;接穗苗茎高12cm左右,有叶2～3片。砧木一般比接穗早播5～7 d。砧木直接播种于育苗容器内,或2叶期移栽到育苗容器,接穗苗密集播种培育小苗。

图6.6　茄果类蔬菜插接过程示意图
(a)接穗苗　(b)接穗苗茎削切　(c)砧木苗茎截短(d)砧木苗茎去侧芽　(e)砧木苗茎插孔　(f)接穗插入

②操作过程　将砧木苗连育苗钵一起从苗床中取出,或直接在苗床内,用刀片在苗茎的2～3片叶之间横切断,并去掉第一片叶,然后在苗茎断面的中央,纵向向下劈切一长约1.5cm的接口;从苗床中取接穗苗,用刀片在苗茎的第2～3片叶间,紧靠第二片叶把苗茎横切断,然后用刀片将苗茎的下部削成双斜面,切面长1.5cm左右;将削好的接穗苗接口与砧木的接口对准形成层,插入砧木的苗茎内(见图6.7)。

图6.7　茄果类蔬菜劈接过程示意图
(a)接穗苗　(b)接穗苗茎削切　(c)砧木苗茎去顶　(d)砧木苗茎去叶(e)砧木苗茎劈口、去侧芽　(f)接穗插入、固定接口

6)嫁接苗管理要点

嫁接后愈合期的管理直接影响嫁接苗成活率,应加强保温、保湿、遮光等管理。

(1)温度管理

一般嫁接后的前4～5d,苗床内应保持较高温度,瓜类蔬菜白天25～30℃,夜间18～ 22℃;茄果类白天25～26℃,夜间20～22℃。嫁接后8～10d为嫁接苗的成活期,对温度要求比较严格。此期的适宜温度是白天25～30℃,夜间20℃左右。嫁接苗成活后,对温度的要求不甚严格,按一般育苗法进行温度管理即可。

(2)湿度管理

嫁接结束后,要随即把嫁接苗放入苗床内,并用小拱棚覆盖保湿,使苗床内的空气湿度保持在90%以上,不足时要向畦内地面洒水,但不要向苗上洒水或喷水,避免污水流入接口内,引起接口染病腐烂。3d后适量放风,降低空气湿度,并逐渐延长苗床的通风时间,加大通风量。嫁接苗成活后,撤掉小拱棚。

(3)光照管理

嫁接当天以及嫁接后头3d内,要用草苫或遮阳网把嫁接场所和苗床遮成花荫防晒。从第四天开始,每天的早晚让苗床接受短时间的太阳直射光照,并随着嫁接苗的成活生长,逐天延长光照的时间。嫁接苗完全成活后,撤掉遮阴物,可开始通风、降温、降湿。

(4)嫁接苗自身管理

①分床管理　一般嫁接后第7～10d,把嫁接质量好、接穗苗恢复生长较快的苗集中到一起,在培育壮苗的条件下进行管理;把嫁接质量较差、接穗苗恢复生长也较差的苗集中到一起,继续在原来的条件下进行管理,促其生长,待生长转旺后再转入培育壮苗的条件下进行管理。对已发生枯萎或染病致死的苗要从苗床中剔出。

②断根　靠接法嫁接苗在嫁接后的第9～10d,当嫁接苗完全恢复正常生长后,选阴天或晴天傍晚,用刀片或剪刀从嫁接部位下把接穗苗茎紧靠嫁接部位切断或剪断,使接穗苗与砧木苗相互依赖进行共生。嫁接苗断根后的3～4d内,接穗苗容易发生萎蔫,要进行遮阴,同时在断根的前1天或当天上午还要将苗钵浇一透水。

③抹杈和抹根　砧木苗在去掉心叶后,其苗茎的腋芽能够萌发长出侧枝,要随长出随抹掉。另外,接穗苗茎上也容易产生不定根,不定根也要随发生随抹掉。

6.4.5　容器育苗技术

1)主要育苗容器类型

目前常用的育苗容器主要有纸钵、塑料钵、穴盘等。

①纸钵　可用手工粘制、叠制或机制。手工制作的纸钵分为纸筒钵和纸杯钵,机制纸钵多为叠拉式的连体纸钵,平日叠放起来易于保存和携带,使用时拉开形成多孔的纸盘。

纸钵的成本低,取材也广,并且纸钵可与苗一起定值于土壤,腐烂后成为土壤有机质,不污染环境。但存在着易破裂,特别是湿润后更容易发生破裂,不耐搬运,护根效果不理想以及保水能力比较差,容易失水使钵土变干燥,需要经常浇水等不足。

②塑料钵　是一种有底形似水杯的育苗钵,主要用来培育较大型的蔬菜苗。型号有: 5cm×5cm、8cm×8cm、8cm×10cm、10cm×10cm、12cm×12cm、15cm×15cm(前面数字代表育苗钵口径,后面数字代表育苗钵高度)等几种,可根据蔬菜育苗期的长短及苗的大小确定所需的型号。

③穴盘　是用聚苯乙烯、聚苯泡沫、聚氯乙烯和聚丙烯等为材料,经过吹塑或注塑而制成的带有多个规则排列穴孔的育苗盘。穴孔的规格从1.5cm×1.5cm×2.5cm到5cm×5 cm×5.5cm不等,前两个数表示穴孔的长和宽,后一个数表示穴孔的深度。按穴孔的大小和数量不同,穴盘一般分为72穴、128穴、288穴、392穴等多种。

穴盘的自身承重能力差,易断裂,并且单穴的容积比较小,用育苗土育苗时,容易干燥,主要用于蔬菜无土育苗中。

2)容器育苗技术要点

(1)配制育苗土与育苗基质

①育苗土　容器育苗用育苗土应适当减少田土的用量,增加有机质的用量,以增大育苗土的疏松度。适宜的田土用量为40%～50%,有机肥中应增加腐熟秸秆或碎草的用量,使有机肥达到50%～60%。其他用料配方同普通育苗土。

②育苗基质　穴盘育苗一般用泥炭土、蛭石、珍珠岩、菇渣等,目前应用较多的是泥炭土(2份)与珍珠岩(1份)的混合基质。每方基质加入50%多菌灵150～200g进行消毒,同时加入复合肥2～3kg,或消毒的干鸡粪10～15kg、复合肥1～1.5kg。

将配制好的基质放到穴盘上,用刮板从穴盘的一侧刮向另一侧,使每个穴孔装满基质,将穴盘垂直码放在一起,4～5盘一摞,上面放一空盘,用手均匀下压至1cm止,将穴盘基质压紧。

(2)合理浇水

容器育苗使培养土与地面隔开,不能吸收利用土壤中的水分,要增加灌水次数,采用小水勤浇法,防止秧苗干旱。

(3)适时补肥

①育苗土育苗　如果按配方要求配制育苗土时,育苗期间一般不需要追肥,可进行适量的叶面喷肥,但如果施肥不足或小钵育大苗时,仍需要进行地面追肥。

②基质育苗　由于受穴孔大小的限制,育苗基质的营养供应量一般不足,中后期需要定期补充肥料。

③追肥方法　一般采用随水浇施(育苗钵)或淋施(穴盘),即先把适量的速效化肥溶入水中,配置成0.2%～1%浓度的肥液(浇施宜高,淋施宜低),或用沤制的有机肥液加水稀释至色浅味淡状,结合浇施浇入或淋入容器内,每7～10d一次,连续3～5次。

(4)倒苗

为保持苗床内秧苗均衡一致,育苗过程中要注意倒苗(位置倒换)。倒苗的次数依苗龄和生长差异程度而定,一般为1～2次。

知识链接

蔬菜无土育苗技术

无土育苗又叫工厂化育苗,是运用智能化、工程化、机械化的蔬菜工厂育苗技术,摆脱了自然条件的束缚和地域性的限制,实现种苗的工厂化生产,商品化供应,是传统农业走向现代农业的一个重要标志。工厂化育苗是以不同规格的专用穴盘作容器,以草炭、蛭石等轻质无土材料作基质,用营养液为菜苗提供营养,通过精量播种(一穴一粒)、覆土、浇水,一次成苗的现代化育苗技术。它具有节约种子,生产成本低,机械化程度高,大大提高工作效率,出苗整齐,病虫害少,穴盘苗移植过程不伤根系,定植后成活率高,不缓苗,种苗适于长途运输,便于商品化供应等优点。

1)无土育苗的基本设施

①育苗盘　工厂化育苗主要使用育苗穴盘,穴盘有多种规格,穴格有不同形状,穴格数目有18～800个,穴格容积有7～70mL不等,共50多种不同规格的穴盘。

不同规格的穴盘对种苗生长影响差异很大。实验证明种苗的生长主要受穴格容积的影响,而与穴格形状的关系不密切。穴格大,有利种苗生长,而生产成本高;穴格小,则不利种苗生长,但生产成本低。因此,在生产中应根据所需种苗的大小、生长速率等因素来选择适当的穴盘,以兼顾生产效能与种苗质量。

蔬菜育苗常用的穴盘有72穴、128穴、288穴三种。育苗中常根据不同季节,育不同蔬菜幼苗的要求,选用不同规格穴盘。

②育苗基质　因为穴盘的穴格小,因此穴盘苗对栽培基质的理化性质要求很高。要求基质有保肥、保水力强,透气性好,不易分解,能支撑种苗等特点。因此,基质多采用泥炭、珍珠岩、蛭石、海砂及少许有机质、复合肥料配比而成。配好的栽培基质pH值要求为5.4～6.0。

生产中常用的基质配方有泥炭∶蛭石=2∶1,泥炭∶珍珠岩:砂=2∶1∶1,泥炭∶蛭石∶菇渣=1∶1∶1,碳化谷壳∶砂=1∶1四种。

③催芽室　催芽室可采用密闭、保湿性能好,靠近绿化室,操作方便的工作间,室内安装控温仪,根据不同蔬菜催芽温度要求,调节适宜室温。室内设置多层育苗盘架,适用于育苗量大的育苗中心。

④绿化室　绿化室可采用日光温室,春季可采用塑料棚。绿化室内应设置排放盘架或绿化台供苗盘摆放。

2)无土育苗的技术要点

(1)播种育苗

育苗前要先对育苗场地、主要用具进行消毒。温室、大棚可用硫黄熏蒸,育苗盘等用具可用50～100倍的福尔马林液消毒,然后用清水多洗几遍晾干。基质一般不必消毒,但对已污染的基质则可用0.1%～0.5%的高锰酸钾或100倍福尔马林溶液消毒。消毒后均应充分洗净,以免对幼苗造成危害。

将育苗盘放入2～3cm厚的基质,整平。用清水浇透基质后,均匀撒播已催芽或浸种的种子,覆盖基质0.5～1cm。播后置于电热催芽室,温度控制在种子萌发出土的适宜范围内。幼苗出土后,立即把育苗盘移入绿化温室,适当降温。

子叶展平后,及时浇灌营养液。为防伤苗,应在浇营养液后喷洒少量清水。营养液浇灌量以基质全部湿润,底部有1～2cm的营养液层即可。3～4d浇1次营养液,中间基质过干可补浇清水。定植前一周减少供液量,并进行秧苗锻炼。

(2)营养液的配制与浇灌

①营养液配方　有简单配方和精细配方两种。

简单配方主要是为菜苗提供必需的大量元素和铁,微量元素则依靠浇水和育苗基质来提供,营养液的参考配方见表6.5。

表6.5　无土育苗营养液简单配方

精细配方是在简单配方的基础上,加进适量的微量元素。主要微量元素的用量如下:硼酸:1.43mg/L;四水硫酸锰:1.07mg/L;七水硫酸锌:0.11mg/L;五水硫酸铜:0.04mg/L;四水钼酸铵:0.01mg/L。

除上述的两种配方外,目前生产上还有一种更为简单的营养液配方,该配方是用氮磷钾三元复合肥(N—P—K含量为15—15—15)为原料,子叶期用0.1%浓度的溶液浇灌,真叶期用0.2%～0.3%的浓度浇灌。该配方主要用于营养含量较高的草炭、蛭石混合基质育苗。

②浇灌营养液　穴盘育苗主要用喷灌法。以喷水的方式,定期将营养液喷到育苗床内,一般夏季2d喷一次,冬季2～3d喷一次。

(3)浇水

穴盘无土育苗的灌溉方法主要为喷水,是与施肥相结合的。一般夏季每天喷水2～3 次,冬季每2～3d喷一次水。

(4)温度管理

无土育苗法不控制育苗床的湿度,蔬菜苗易发生旺长,应加强温度管理,通过控制温度达到控制徒长的目的。适宜的育苗温度是:白天进行适温管理,夜间降低温度,保持较大的昼夜温差,一般夜间温度不超过20℃。

(5)光照管理

无土育苗蔬菜苗生长速度比较快,光照不足容易形成叶小、色浅的弱苗,也容易形成高脚苗,应保持充足的光照,一般白天大部分时间光照强度应保持在40klx以上。

常见案例

1)出苗障碍

常见的有:不出苗、出苗不整齐和出苗后“戴帽”(顶壳)。

(1)不出苗

主要表现:到规定时间,种子仍不顶土出苗。

原因分析:与种子质量、种子处理、育苗环境等有关。

预防方法:选质量好的种子,正确进行种子处理,做好苗期管理工作。对种子已经腐烂、焦芽的,应重新播种;基质过干时,应补浇温水;基质过湿时,应将育苗盘搬出催芽室,或将苗床(播种床)盖膜揭开,在阳光下晾晒,待湿度降低后再继续催芽出苗;控温仪失灵的,要及时修理或调换。

(2)出苗不整齐

主要表现为两种情况:一是出苗时间不一致;二是苗床内幼苗分布不均匀。

原因分析:前者产生的主要原因:一是种子质量差,成熟不一致或新籽陈籽混杂等;二是苗床环境不均匀,局部间差异过大;三是播种深浅不一致。后者产生的主要原因是由于播种技术和苗床管理不好而造成的,如播种不均匀、局部发生了烂种或伤种芽等。

预防方法:播种质量高的种子;精细整地,均匀播种,提高播种质量;保持苗床环境均匀一致;加强苗期病虫害防治等。

(3)子叶“戴帽”出土

主要表现:幼苗出土后,种皮不脱落而夹住子叶,俗称“戴帽”,或“顶壳”。因降低光合效率而影响幼苗早期的生长。

原因分析:覆土过薄、盖土变干、播种方法不当、种子生活力弱等。

预防方法:一是要足墒播种。二是应当选用成熟度高的新种子,妥善保管,避免受潮。三是播种后均匀盖土,播种深度要适宜,高温期播后覆盖薄膜或草苫保湿;瓜菜播种时,种子要平放在基质上;出苗初期如果有子叶戴帽出苗迹象,要及时撒盖湿润细土,帮助子叶脱壳。对于少量子叶戴帽苗,可以人工挑去种壳。

2)沤根

主要表现:根部发锈,严重时表皮腐烂,不长新根,幼苗变黄萎蔫。

原因分析:苗床湿度长时间过大,土壤透气不良。

预防方法:改善育苗条件,加强水分管理,避免土壤湿度长时间过高。

3)烧根

主要表现:根尖发黄,不发新根,但根不烂,地上部生长缓慢,矮小发硬,不发棵,形成小老苗。

原因分析:施肥过多或使用了未腐熟的有机肥。

预防方法:配制育苗土时不使用未腐熟的有机肥,化肥不过量使用并与床土搅拌均匀。

4)徒长苗(高脚苗)

主要表现:徒长又叫疯长,是指秧苗茎叶生长过于旺盛的现象,表现为下胚轴细长,苗茎节变长,叶片瘦小、色浅;根系入土浅,植株容易发生倒伏。

原因分析:光照不足、夜间温度过高、氮肥和水分过多,幼苗间拥挤等。

预防方法:增加光照;适当加强通风,保持适当的昼夜温差;控制浇水,晴天多浇,一次浇透,阴雨天不浇或少浇;播种量不过大,并及时间苗、分苗,避免幼苗拥挤;合理施肥,多施有机肥,不偏施氮肥,氮、磷、钾肥配合施用。

5)老化苗

老化苗也称之为僵苗、小老苗。

主要表现:幼苗叶片瘦小、色深、发暗;苗茎细弱,颜色较深;生长点不明显,幼苗生长缓慢。老化苗定植后发棵慢,易早衰,产量低。

原因分析:苗床水分长时间不足,温度长时间偏低,幼苗生长受抑制过度所致。

预防方法:一是合理控制育苗环境,在温度与水分管理上以温度为支点,控温不控水;二是在秧苗锻炼时,不宜过分缺水,防止秧苗老化。

6)畸形苗

主要表现:常见的主要是子叶畸形和无心苗。

原因分析:用陈旧种子或受损的种子播种;苗床长时间温度偏低或干燥,容易引起子叶扭曲,形成畸形苗。施肥不均匀,施肥偏多处种芽被烧伤,或叶面喷药和施肥浓度不当,发生烧心后,容易引起无心苗。

预防方法:选用优质的新种子播种;播前种子处理时,不要把种子直接放在强光下暴晒,不要在吸热升温较快的金属或水泥地上晒种;出苗期间保持苗床适宜的温度和湿度;播种前用营养液浸种能够降低畸形苗率;施肥量要适宜,要均匀施肥;叶面喷药和施肥的浓度要适宜,并且要避免中午前后喷药或叶面施肥。

任务6.5　蔬菜定植技术

活动情景

蔬菜幼苗育成之后,必须适时移栽,合理密植,并根据不同蔬菜种类、栽培方式和幼苗状况采取适宜的定植方法,保证蔬菜的早熟、高产和优质。本任务是通过资料查询、教师讲解、任务驱动等,学习蔬菜的定植技术。

工作过程设计

续表

工作任务单

任务相关知识

将蔬菜幼苗从苗床中移植到菜田的作业称为定植。

6.5.1　定植时期

温度是影响定植时期的关键因素。在北方地区,耐寒或半耐寒蔬菜大多难以冬季露地生产,春早熟栽培就显得更为重要,喜温性蔬菜如番茄、黄瓜、菜豆等春季应在晚霜过后, 10cm地温稳定在10～15℃时定植;耐寒或半耐寒的蔬菜如甘蓝、白菜、芥菜、洋葱等,在10cm土温达到6～8℃时即可定植。秋季则以初霜期为界,根据蔬菜栽培期长短确定定植期,如番茄、菜豆和黄瓜应从初霜期前推3个月左右定植。耐寒性蔬菜春季当土壤解冻、地温达5～10℃时即可定植。

设施栽培定植时期,除了考虑温度影响外,还要考虑蔬菜产品的上市时间,使上市高峰期位于露地蔬菜的供应淡季。

6.5.2　定值方法

1)明水定植法

整地作畦后,按行、株距开穴(开沟)栽苗,栽完苗后覆土按畦或地块统一浇定植水。该法浇水量大,地温降低明显,适用于高温季节。

2)暗水定植法

暗水定植法分为水稳苗法和座水法两种。

①水稳苗法　栽苗后先少量覆土并适当压紧、浇水,待水全部渗下后,再覆土到要求厚度。该定植法既能保证土壤湿度要求,又能保持较高地温,有利于根系生长,适合于冬春季定植,尤其适宜于各种容器苗定植。

②座水法　开穴或开沟后先浇水,并按预定的距离将幼苗土坨或根部置于泥水中,水渗透后覆土。该定植法有防止土壤板结、保持土壤良好的透气性、保墒、促进幼苗发根和缓苗等作用。

定植沟或定植穴的深度一般参考子叶下到主根尖端的距离,徒长苗可进行斜栽。北方地区春季定植,应选择无风的晴天,气温与地温较高,有利于缓苗。

6.5.3　定植密度

定植密度因不同蔬菜种类、株型、开展度以及栽培管理水平和气候条件等而异,要做到合理密植,充分利用光、温、土、水、气、肥等环境条件,提高产量,改进品质。一般,爬地生长的蔓生蔬菜定植密度应小,直立生长或支架栽培蔬菜的密度应大;早熟品种或栽培条件不良时,密度宜大,而晚熟品种或适宜条件下栽培的蔬菜密度应小。

任务6.6　蔬菜田间管理技术

活动情景

农谚说“三分种,七分管”,“有收无收在于水,收多收少在于肥“可见管理在农业生产中的重要性。蔬菜生产要求在田间管理的过程中,科学地进行肥水管理,及时进行植株调整,重视中耕、除草和培土,必要时合理使用植物生长调节剂,调节蔬菜植物的生长发育,促进产量的提高,保证产品的品质。本任务是通过资料查询、教师讲解、任务驱动等,学习蔬菜田间管理过程中所需要的各项管理技术。

工作过程设计

工作任务单

任务相关知识

6.6.1　施肥技术

1)施基肥

基肥是指在蔬菜播种或定植前施入田间的肥料。

(1)基肥的种类

基肥主要有有机肥、化肥。

①有机肥　主要有鸡粪、猪粪、牛粪、羊粪、生物有机肥、饼肥、油渣等,是施基肥的主要种类,使用量比较大,但施用前必须充分腐熟。

②化肥　主要有钙镁磷肥、硫酸钾、复合肥(多使用氮磷钾复合肥或磷酸二铵)、氮肥(主要为尿素)等,微肥主要有硫酸亚铁、硼砂(或硼酸)、硫酸锌、钼酸铵等。

(2)施肥方法

①普遍施肥　将肥料均匀撒到地面上,然后耕翻,将肥料混入土中。适用于种植密度较大的叶菜类和葱蒜类等。

②集中施肥　将肥料集中施在播种行一侧,或在播种或定植前将肥料施在种植穴(或沟)内。一般肥料不足时集中施用。

③分层施肥　结合深耕深翻,把大量的迟效性肥料施在土壤底层和中层,播种前或播种时把少量的速效性肥料施在土壤表层,做到各层土壤中的养分均匀分布。适用于施肥量大、产量高、宽窄行种植的果菜类、大白菜、结球甘蓝、马铃薯、姜等。

2)追肥

追肥是基肥的补充,是结合蔬菜不同生育时期的需肥特点,适时适量分期施入的肥料。

(1)追肥的种类

追肥多为速效性的化肥和腐熟良好的有机肥(如饼肥、人粪尿等)。追肥量可根据基肥的多少、作物营养特性及土壤肥力的高低等确定。

(2)追肥方法

①地下施肥法　在蔬菜周围开沟或开穴,将肥料施入后覆土,结合浇水。较适用于植株封垄前或结果盛期前施用,要求施肥点要与主根保持一定距离(减少伤根),每点的施肥量不宜过大,避免发生肥害。

②地面撒施法　将肥料撒施于蔬菜行间并随即灌水,主要使用一些速溶性肥料,如尿素、磷酸二氢钾等。主要用于成株期,不要将肥料撒于菜心或叶片上。

③随水冲施法　将肥料先溶解于水,随灌溉施入根区。该法方便省事,吸收快、肥效好,但受浇水量的影响较大,浇水不足肥液浓度高,易发生肥害,地表盐分高;浇水过多养分流失较多,浪费严重。该法适用于蔬菜各生长期,以成株期应用效果最好。设施蔬菜冲施要采取膜下冲施的形式,防止氨气挥发。

施肥要点:速效化肥浇水时直接化入水中即可;复合肥要求施肥前2～3d将肥料泡入水中,使有效成分充分溶入水中;有机肥要提前10～15d充分沤泡,浇水时取上清液冲施。

④叶面施肥　又称根外追肥。是将化学肥料配成一定浓度的溶液,喷施于叶片上。具有操作简便、用肥经济、作物吸收快等特点。常用尿素、磷酸二氢钾、复合肥以及所有可溶性微肥。注意施肥的浓度适中(一般0.1%～0.2%),过高烧伤叶片,过低肥效不明显。喷肥最好在无风的晴天傍晚或早晨露水刚干时喷肥效果较好。

6.6.2　灌溉技术

1)合理灌溉的依据

广大菜农从直观的天气、土壤、植株形态入手,形成了“看天、看地、看苗”灌溉的宝贵经验。

①看天　主要是根据季节、气候、天气变化特点决定灌溉与否。因为不同地区,气候条件不同,低温期浇水要少,并且应于晴暖的中午前后浇水。高温期浇水要勤,并要于早晨或傍晚浇水。越冬蔬菜入冬前要浇封冻水,可防低温和春旱。在雨季以排为主,旱季则以灌为主。

②看地　是针对土壤墒情、土壤保水蓄水性。地下水位高低、返盐返碱状况决定是否浇水。沙性土的保水性差,要增加浇水次数,并注意浇水后中耕,切断耕层与地下部的水分交换;粘性土的保水力强,灌溉量及灌溉次数要少,采用排水深耕方法;盐碱地应勤浇水、浇大水,防止盐碱上移;低洼地要小水勤浇,防止积水。

③看苗　根据不同蔬菜种类及植株体内水分状况、不同生育期的需水特性,以长势、外观特征作为灌溉判断标准的方法。需水量大的蔬菜应多浇水,耐旱性蔬菜浇水要少。如温室韭菜,早晨看叶尖有无溢液;黄瓜则看植株顶端的姿态与颜色。在露地,早晨看叶的上翘与下垂;中午则看叶是否萎蔫与否及轻重;傍晚看萎蔫恢复得快慢。如番茄、黄瓜、胡萝卜等出现叶色变暗,中午稍有萎蔫;甘蓝、洋葱叶片蜡粉较多且变硬、变脆时,即可判定植株缺水,需要立即灌溉。如出现叶色变淡,中午毫不萎蔫,节间伸长,则水分过多,需要排水除湿。

2)灌溉方法

(1)明水灌溉

即传统灌溉方式,包括畦灌、沟灌、淹灌等形式,适用于水源充足、土地平整、土层较厚的土壤和地段。其投资小,易实施,适用于大面积蔬菜生产,但较费工费水,易使土表板结。

(2)暗水灌溉

①渗灌　利用地下渗水管道系统,将水引入田间,借土壤毛细管作用自下而上湿润土壤。传统渗灌管采用多孔塑料管、金属管或无沙混凝土管,现代渗灌使用新型微孔渗水管,管表面布满了肉眼看不见的无数细孔。渗灌管埋于耕层下。

②膜下灌溉　在地膜下开沟或铺设灌溉水管,能够使土壤蒸发量减至最低程度,节水效果明显,低温期还可提高地温1～2℃,并可降低设施内空气湿度。

(3)微灌溉

微灌在设施栽培中使用日益普遍,包括渗灌、滴灌、微喷灌和小管出流灌溉等,是以低压的小水流向作物根部送水而浸润土壤的灌溉方式。微灌能连续或间歇地为植株提供水分,节水量大,对整地质量要求不严,作业时间可结合追肥使用,装置的拆卸与安装方便,但其投资较高。

6.6.3　植株调整技术

植株调整是通过搭架、绑蔓、整枝、疏花、疏果、摘叶、压蔓、落蔓、摘心等措施,控制蔬菜的营养生长和生殖生长,协调其相互关系的一系列操作管理。

1)搭架技术

蔓生蔬菜生产中常常需要支架。搭架的主要作用是使植株充分利用空间、改善田间的通风、透光条件。常以竹竿或树枝为材料,一般分为单柱架、人字架、圆锥架、篱笆架、横篱架、棚架、绳架等多种形式(见图6.8)。

2)绑蔓、落蔓技术

①绑蔓　对于搭架栽培的蔓生蔬菜,需要人工引蔓和绑扎,以使植株能够合理地向上生长。对攀缘性和缠绕性强的豆类蔬菜,通过一次绑蔓或引蔓上架即可;对攀缘性和缠绕性弱的番茄,则需多次绑蔓。瓜类蔬菜长有卷须可攀缘生长,但由于卷须生长消耗养分多,攀缘生长不整齐,因此一般不予应用,仍以多次绑蔓为好。绑蔓用麻绳、稻草、塑料绳等,松紧要适度,不使茎蔓受伤或出现缢痕,也不要使它随风摇摆。采用“8”字扣较好。

图6.8　蔬菜架形

②落蔓　设施栽培的黄瓜、番茄等蔬菜,生长期可长达八九个月,甚至更长,茎蔓长度可达6～7m,甚至10m以上。为保证茎蔓有充分的生长空间,需于生长期内进行多次落蔓。当茎蔓生长到架顶时开始落蔓。落蔓前先摘除下部老叶、黄叶、病叶,将茎蔓从架上取下,使基部茎蔓在地上盘绕,或按同一方向折叠,使生长点置于架上适当高度后,重新绑蔓固定。

3)整枝技术

对分枝性强、放任生长易于枝蔓繁生的蔬菜,为控制其生长,促进果实发育,人为地使每一植株形成最适的果枝数目称为整枝。在整枝中,除去多余的侧枝或腋芽称为“打杈”(或抹芽);除去顶芽,控制茎蔓生长称“摘心”(或闷尖、打顶)。

①整枝方式　应以蔬菜的生长和结果习性为依据。一般以主蔓结果为主的蔬菜(如早熟黄瓜、西葫芦等),应保护主蔓,去除侧蔓;以侧蔓结果为主的蔬菜(如甜瓜、瓠瓜等),则应及早摘心,促发侧蔓,提早结果;主侧蔓均能正常结果的蔬菜(如冬瓜、西瓜、丝瓜、南瓜等),大果型品种应留主蔓去侧蔓,小果型品种则留主蔓并适当选留强壮侧蔓结果。

整枝方式还与栽培目的有关。如西瓜早熟栽培应进行单蔓或双蔓整枝,增加种植密度,而高产栽培则应进行三蔓或四蔓整枝,增加单株的叶面积。

②整枝要求　整枝最好在晴天上午露水干后进行,以利整枝后伤口愈合,防止感染病害。整枝时要避免植株过多受伤,遇病株可暂时不整,防止病害传播。

4)摘叶与束叶技术

①摘叶　摘叶的适宜时期是在生长的中、后期,摘除基部色泽暗绿、继而黄化的叶片及严重患病、失去同化功能的叶片。摘叶宜选择晴天上午进行,用剪子留下一小段叶柄剪除。操作中也应考虑到病菌传染问题,剪除病叶后应对剪刀做消毒处理。摘叶不可过重,即便是病叶,只要其同化功能还较为旺盛,就不宜摘除。

②束叶　束叶是指将靠近产品器官周围的叶片聚结在一起。常用于花球类和叶球类蔬菜。花椰菜束叶可防止阳光对花球表面的暴晒,保持花球表面色泽和质地;大白菜束叶可使叶球软化,同时也可以防寒。束叶应在生长后期,结球白菜已充分灌心,花椰菜花球充分膨大后,或温度降低,光合同化功能已很微弱时进行。过早束叶不仅对包心和花球形成不利,反而会因影响叶片的同化功能而降低产量,严重时还会造成叶球、花球腐烂。

5)花果管理技术

①疏花疏果　以果实为产品的蔬菜,疏花疏果可以提高单果重和商品质量。以营养器官为产品的蔬菜,疏花疏果可减少生殖器官对同化物质的消耗,利于产品器官的形成和肥大。如摘除大蒜、马铃薯、莲藕、百合、豆薯等蔬菜的花蕾均有利于产品器官膨大。同时也应及早摘除一些畸形、有病或机械损伤的果实。

②保花保果　当植株营养来源不足或遭遇不良环境条件时,一些花和果实即会自行脱落,应采取保花保果措施。生产上可通过改善肥水供应和植株自身营养状况,创造适宜的环境条件,控制营养生长过旺等管理技术保花保果,也可使用生长调节剂保花保果。

6.6.4　中耕、培土与除草技术

1)中耕

中耕是雨后或灌溉后在株、行间进行的土壤耕作。常结合除草进行。

①中耕的作用　在冬春季中耕可提高土温促进根系发育。中耕原理是通过破碎其板结层,增加土壤透气性,促进根系的呼吸和土壤中养分的分解,切断毛细管作用,减少土壤水分蒸发,使根系所处的土壤环境更适宜于蔬菜植物生长的要求。

②中耕的要求　中耕程度可根据蔬菜根系的再生能力和分布特点决定,如番茄等蔬菜,根系再生能力强,切断老根后容易发生新根,可增加根系的吸收面积,因此可深中耕;而对于葱蒜类蔬菜等根系再生能力弱的种类来说,只能进行浅中耕。由于行距的不同,中耕深度也有差异,株行距小的作物宜浅中耕;株行距大的宜深中耕。中耕的深度一般为6～9cm,次数依具体情况而定,适宜中耕次数为3～4次,田间封垄后停止中耕。

2)培土

培土是将行间土壤分次培于植株根部的耕作方法,一般结合中耕除草进行。

(1)培土的作用

①软化产品器官,增进产品品质。例如石刁柏、大葱、韭菜、芹菜等。

②促进地下根菜类和茎菜类产品器官的形成与肥大。例如萝卜、马铃薯、生姜、芋等。

③防止植株倒伏、防寒、防热。

④减少病虫害的发生。

⑤加深耕作层,增加土壤透气性。

(2)培土的要求

培土应根据蔬菜生长进程,分次培土;培土不要埋没心叶和功能叶,培土的干湿度要适宜,不要用含土块、石块或杂草过多的土培土。

3)除草

田间杂草生命力极强,如不及时除掉,就会大量滋生,不但争夺蔬菜植物生长的水分、养分和阳光,而且又是病原微生物潜伏的场所和传播媒介。

除草方式主要有人工除草、机械除草和化学除草。人工除草可结合中耕进行,目前仍是菜田主要的除草方式;机械除草效率高,但易伤害植株,且除草不彻底,多要辅助人工除草;化学除草是用化学除草剂在出苗前和苗期杀死杂草幼苗或幼芽,同时不影响蔬菜植物的正常生育。化学除草具有除草及时、效果好、减轻劳动强度、工效高、成本低等优点。但有时易产生药害,并且对无公害蔬菜产品的质量有一定影响。化学除草剂种类很多,应根据蔬菜种类合理选用。目前菜田化学除草多用土壤处理法,包括喷雾、喷洒、泼浇、随水入、药土法等。为达到安全和有效的除草目的,除严格掌握施药时期和采用安全的施药方法外,还必须确定适宜的施药量。

6.6.5　化学调控技术

化学调控技术就是蔬菜在不适宜生长发育的条件下,用植物生长调节剂,克服生产中的不利因素,提高生产效率,达到高产、优质、高效的生产目的。

1)化学调控技术的主要应用

①防止徒长,培育壮苗　主要用于高温期育苗以及结果前期,当仅靠常规的栽培管理措施难以控制徒长时,用植物生长抑制剂喷洒或浇入土壤,能够获得较好的控制徒长效果。

②促进营养生长,增加产量　低温期生产,蔬菜生长缓慢甚至出现花打顶、僵果等现象,需要用生长促进剂来刺激蔬菜,加速生长,增加产量。

③促进果实发育和成熟　低温期栽培果菜,果实的生长速度较慢,体积小,形状也不良,需要用果实生长促进剂处理,来加快果实的膨大速度,提早成熟。

④防止落花落果　蔬菜植株在生长过程中,遇到逆境如干旱、过湿、温度过高或过低、营养不足、机械损伤、病虫为害以及有害气体存在的条件下,往往出现脱落现象。应用坐果激素对花朵进行处理,可防止脱落。

⑤调节瓜类花的性型　瓜类蔬菜是雌雄同株异花植物,如乙烯利可以促进黄瓜、西葫芦、南瓜的雌花分化;赤霉素可以促进瓜类的雄花分化。

⑥促进生根　主要用于枝条扦插繁殖,提高成活率。

⑦蔬菜保鲜　保鲜剂主要是通过防止产品叶绿素分解,抑制呼吸作用,减少核酸和蛋白质降解,从而达到防止蔬菜组织的衰老变色和腐烂变质,延长蔬菜保鲜期。

2)常用的植物生长调节剂(见表6.6)

表6.6　常用的植物生长调节剂

3)使用中的注意事项

①注意应用范围　防落素可安全有效应用于茄科蔬菜的蘸花,但如果喷施在黄瓜、青椒、菜豆上就会使幼嫩组织和叶片产生严重药害。因此在使用植物生长调节剂时,要注意使用范围,不能随意扩大。

②注意应用浓度　乙烯利应用在黄瓜上,应在花芽分化期,黄瓜2.5～4片真叶期喷施,使用浓度为3000倍液以上。如果黄瓜苗龄大,应用浓度过高,就容易产生药害。茄子、番茄用防落素正常浓度蘸花时,如果应用时不做标记,反复多次重复蘸,相当于应用浓度过大,同样也会产生药害。

③注意使用方法　用调节剂蘸花,并不是把整个花朵浸在调节剂药液中,而是用调节剂药液涂抹花柄,如果不注意使用方法,把花朵浸在药液中,就会产生药害,并造成灰霉病病菌的传播。

④注意环境温度　施用植物生长调节剂应在一定温度范围内进行,应用浓度还要随着温度的变化做相应的调整。高温时应用低剂量,低温时应用高剂量。否则,高温时用高剂量,易出现药害。而低温时用低剂量,又达不到增产效果。防落素在番茄上应用,即使在正常用量下,气温低于15℃或高于30℃都易产生药害。低温时易使番茄脐部形成乳突状药害,高温时则形成脐部放射状开裂药害。一般蘸花保果类调节剂里含有2,4-D等一些易飘移的化学成分,高温时施用易因飘移而造成植株叶片或相邻敏感作物药害。

⑤注意应用时间　花蕾保可安全有效的应用在黄瓜上,使用时间应在黄瓜生长中期,如果在黄瓜定植缓苗期,喷施花蕾保,就会造成黄瓜药害。

⑥注意正确诊断　错误诊断,会造成盲目使用植物生长调节剂。早春时因地温低,蹲苗时间长,植株根系活动弱,黄瓜、番茄易产生严重的花打顶和沤根现象。此时如果盲目大量喷施保花保果植物生长调节剂,用以刺激植物生长,就会加重花打顶、沤根生理障碍。

任务6.7　蔬菜再生技术

活动情景

蔬菜生产特别是设施栽培,为了减少育苗次数,缩短缓苗时间,节省人力、物力和生产成本,常采用再生技术,使蔬菜产品早上市,以取得更高的栽培效益。本任务是通过资料查询、教师讲解、任务驱动等,学习蔬菜生产中常用的再生技术。

工作过程设计

工作任务单

任务相关知识

蔬菜再生技术是在蔬菜生产结束前或结束后,利用植株茎干上新生的侧枝再次进行开花结果的技术。与育苗栽培相比较,再生技术的优点是:结果早,植株不易徒长,使结果部位始终与根系的距离比较短,商品果率高;缺点是:容易发生早衰,枝干分布比较差,株幅增大较快,植株下部容易出现通风透光不良现象。

6.7.1　蔬菜再生的形式与选择

1)蔬菜再生的形式

①上部再生　再生枝留于植株上部,一般据地面1～1.5m。

上部再生枝所处的环境光照充足、通风良好,同时受植株顶端优势的影响,再生枝的发育也比较充分,结果早、果实品质优良。缺点是上部空间小,再生枝的结果时间比较短。

②中部再生　再生枝留于植株茎干中部,一般据地面0.3～0.9m。

中部再生枝的位置较低,结果枝离根系比较近,肥水供应充足,植株长势较强,不容易早衰,同时生长空间较大,结果时间长,有利于获得高产。其主要缺点是再生枝的位置仍然偏上,特别是在温室南部实施中部再生时,仍然存在着结果枝生长空间比较小、结果期较短的问题。

③下部再生　再生枝留于植株茎干基部,一般据地面10～29cm。

下部再生枝靠近地面,结果枝离根系近,肥水供应充足,植株长势强,不容易早衰,同时生长空间也比较大,结果时间长,也容易获得高产。其主要缺点是再生枝容易发生徒长,造成通风透光不良。

2)蔬菜再生形式的选择

①根据蔬菜的种类确定再生形式　蔓生的豆类、瓜类蔬菜,茎蔓生长速度快,往往很快会爬满栽培架,为保证再生枝有足够的生长空间,应采取下部再生形式。干生的番茄、茄子、辣椒等蔬菜,茎干生长速度较慢,且茎干的分枝能力较强,植株相对比较低矮,为缩短前后茬结果的间隔时间,应优先选择结果时间比较早的中部再生和上部再生形式。

②根据蔬菜的生长情况确定再生形式　植株生长旺盛,生长速度比较快时,为控制其高度,宜选择下部再生和中部再生形式。植株生长较弱时,宜选择上部再生形式,借助主干上部的顶端优势,使再生枝芽早萌发、早生长、早结果。

③根据蔬菜在设施内的位置确定再生形式　温室南部的空间低矮,宜选择下部再生形式;温室北部空间较大,宜选择上部再生和中部再生形式;温室中部的蔬菜,可根据情况,选择下部再生或中部再生形式等。

④根据再生栽培的目的确定再生形式　以再生栽培为主要茬口时宜选择下部再生形式;以加茬为主要目的时宜选择中部再生形式;以延长结果时间为主要目的时,宜选择上部再生形式,以保持结果的连续性。

6.7.2　蔬菜再生技术要点

1)蔬菜再生的时机

蔬菜再生的时机因再生目的不同而有差别。

①以蔬菜再生生产为主要目的　再生前的栽培目的一般不是结果,而是使再生植株在冬前培养一个发达的根系和旺盛的生长势。适宜再生时机为植株发棵后、结果前的一段时间,具体应根据再生植株的生长情况来确定。要求再生枝入冬前不过大、不过早的造成田间郁闭。

该类再生适用于育苗期比较长、结果期比较晚的番茄、茄子、辣椒等茄果类蔬菜。

②以加茬生产为主要目的　该类再生不宜过晚,以结果盛期结束前为宜。再生过早会中断前茬结果,而降低前茬的产量;再生过晚植株明显衰老,生长势较弱,特别是根系衰老比较严重,再生株容易衰老,结果期比较短。

③以延长结果期为主要目的　适宜的再生时机是结果盛期后。

2)再生枝的选留

①预留侧枝法　当再生部位的侧枝萌发后,留1～2片叶打顶,预留侧枝上再发出新枝后,仍然留1～2叶摘心。当前茬茎干上的果实收获基本结束后,放开侧枝,不再控制其生长。

②再生侧枝法　主茎上的果实收获结束后,将主茎截断,待重新发芽后,从中选择1～2条长势比较强的侧枝进行再生栽培。

3)再生枝的管理要点

①除侧枝　新枝发出后,除了保留的再生枝外,多余的侧枝及时除去;为增加再生枝的保险系数,也可多留1条侧枝作为预备枝,再生枝无风险后,再除去预备枝。

②摘叶　下部的预备枝容易被主茎上的叶片遮光,对主茎过密处的叶片,应及时摘除,保证再生枝充足的光照。

③植株调整　再生枝伸长后,应及时上架固定,并按栽培要求进行整枝打杈和摘心;对位置不当的再生枝,要结合上架,使再生枝分布均匀,避免相互缠绕和遮光挡风。

采用预留侧枝法时,应及早将再生枝以上的主茎部分剪掉,避免主茎妨碍再生枝的生长。

4)肥水管理要点

当主茎结果结束后或截断后,应及时浇水、追肥,促发侧枝;侧枝发出后至结果前,要适当控制水肥,防止再生枝发生徒长。

以再生栽培为主要茬口或加茬栽培时,在再生枝结果前,应进行大追肥,一般根据结果期长短不同,每亩追施有机肥2000～3000kg、复合肥20～30kg,于行间开深沟施肥。

再生枝结果初期,结合浇水追施一次速效肥,以后按照常规栽培进行管理。

5)再生植株根系再生管理

再生栽培时,不仅要将株冠缩小,进行茎叶再生,也要将根群缩小,让吸收根的位置也回缩,使新根与再生枝构成新的平衡关系。根系再生通常结合施肥进行,即在植株的两侧10cm处,开深20cm左右的沟,截断沟外的根系;施肥后平沟并浇水,促使植株基部发生新根。

任务6.8　蔬菜采收技术

活动情景

不同的蔬菜种类生产不同的蔬菜产品,采收所掌握的商品成熟度(可食成熟度)也不同,即蔬菜产品的采收标准、采收适期和采收方法各有差异。本任务是通过资料查询、教师讲解、任务驱动等,学习蔬菜产品的采收技术。

工作过程设计

续表

工作任务单

任务相关知识

6.8.1　采收时期

1)不同蔬菜要求不同的采收时期

一般以成熟器官为产品的蔬菜,要求采收期比较严格,要使产品器官进入成熟期后才能采收,如西瓜、甜瓜、番茄等;以幼嫩器官为产品的蔬菜,其采收期较为灵活,可根据市场价格及需求量的变化,从产品器官形成早期到后期随时采收,但要使产品器官长到一定大小,如黄瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、茄子、青椒、菜豆、豇豆等,也包括根菜类、薯芋类、水生菜和绿叶菜等;有的蔬菜可根据栽培目的掌握采收时期,如冬瓜、南瓜等可在进行嫩瓜栽培和老熟瓜栽培。

2)市场需求对采收时期的影响

一般蔬菜供应淡季里,销售价格比较高,对采收期要求不严格的嫩瓜、嫩茎、根菜、叶菜等,可以提前采收,增加收入;进入蔬菜供应旺季时,采收期往往比较晚,一般是在产量达到最高时采收。

3)销售方式对蔬菜采收时期的影响

主要是以成熟果为产品的蔬菜,如番茄、西瓜、甜瓜等,如果产品就地销售,一般在果实达到生理成熟前采收;如果产品远距离销售,应在果实充分长大,即定果后就可采收,以延长产品的存放期。

6.8.2　采收时间

蔬菜适宜的采收时间为晴天的早晨或傍晚,此时气温偏低,产品的含水量高,色泽鲜艳,外观好,产量也比较高;阴天温度低、湿度大,蔬菜采收后伤口不易愈合,容易感染病菌腐烂,不宜采收。另外,为防止蔬菜在采收过程中被污染,早晨采收时,应在产品表面的露水消失后开始采收;雨后也应在表面雨水消失后采收。根菜类、薯芋类及大蒜、洋葱等蔬菜,应在土壤含水量适中时(半干半湿最适宜)采收,雨季应在雨前采收完毕。

6.8.3　采收方法

蔬菜的采收方法因不同蔬菜的不同产品而异。一般果菜类应用采收刀在果前留一小段果柄(0.5～1cm),避免病菌由伤口直接进入果实而引起腐烂;白菜类和花菜要带少量的根部,用刀将叶球或花球切割下来;根菜类和薯芋类应带少量的叶柄(根菜类)或叶鞘(姜)进行收获;绿叶菜一般连根一起收获,以保持植株的完整,防止松散;大蒜、洋葱一般将植株根茎一起采收,以方便搬运和收藏。

同一种蔬菜,采后的处理方式不同,采收方法也有所区别。如采收后马上上市的大白菜,一般不带根收获,而采收后需要存放一段时间再上市时,则要求带根收获。

项目小结

土壤耕作主要包括:耕翻、磨耙、混匀、作畦等,菜畦是根据不同蔬菜及不同栽培季节的要求,做成平畦、低畦、高畦、垄四种类型;生产中要选择质量好的优质种子,并做好播前处理,种子处理主要包括浸种、催芽和种子消毒等;常用的播种方式是撒播、条播和点播;设施育苗、容器育苗、嫁接育苗以及无土育苗是现代蔬菜育苗的主流,培育壮苗是高产、优质的基础;蔬菜定植应掌握好定植时期、定植密度和定植方法;菜田灌溉有传统和节水灌溉两种方式;施肥有基肥和追肥,配方施肥是科学的施肥方法;蔬菜植株调整主要有搭架、绑蔓、整枝、摘心、疏花疏果等;化控技术主要应用于防止器官脱落、促进果实成熟、培育壮苗、防止徒长、促进生长、促进发芽等方面,要注意合理使用生长调节剂;蔬菜生长中应适时进行中耕、除草和培土;蔬菜再生技术主要用于设施栽培,可使植株结果早,商品果率高,但要加强管理;商品蔬菜的采收应掌握好采收标准和采收时期。

复习思考题

1.菜畦有几种形式?各有何栽培特点?

2.蔬菜生产上的种子含义?包括哪些器官?

3.蔬菜种子播种前主要有哪些处理?处理的目的是什么?

4.比较蔬菜三种播种方法的优缺点及适用范围。

5.蔬菜育苗为什么要用培养土?如何配制?

6.蔬菜设施育苗的主要技术环节有哪些?

7.嫁接育苗有哪些优越性?如何选择嫁接方法?

8.容器育苗有什么好处?应注意哪些技术环节?

9.蔬菜育苗中常出现哪些问题?分析原因并提出预防措施。

10.蔬菜有哪些追肥方法?如何应用?

11.怎样根据生产季节和蔬菜种类选择定植方法?

12.确定蔬菜灌溉的依据有哪些?有哪些灌溉方法?

13.植株调整有什么作用?有哪些调整措施?

14.生长调节剂在蔬菜生产上有哪些应用?使用时应注意什么?

15.中耕有什么作用?除草方式有哪些?培土起什么作用?

16.蔬菜有几种再生形式?各有什么特点?

17.怎样确定蔬菜的采收期?

实训指导

实训6.1　主要蔬菜种子的识别

1)材料用具

各种蔬菜种子(包括种、变种、品种),几种有代表性蔬菜的新、陈种子样本;镊子、放大镜等。

2)方法步骤

①种子识别　仔细观察并记载各蔬菜种子的大小、形状、颜色、表面特征(花纹、棱或凹沟、茸毛等);认真区别各种子间的味道;认真比较植物学上的“果实种子”与真种子的差别;仔细比较大白菜和甘蓝以及大葱、洋葱和韭菜种子间的区别。

②新、陈种子识别　仔细比较新、陈种子在色泽、气味等方面的差异。

3)作业要求

①列表说明所观察各种子的特点,并绘种子形态示意图。

②比较新、陈种子的主要区别。

实训6.2　蔬菜种子的品质测定

1)材料用具

喜凉和喜温性蔬菜种子各一份,视种子大小重10～200g;发芽箱、烧杯、培养皿、温度计、天平等。

2)方法步骤

①种子净度　把种子分为两份,分别称重;仔细清除杂物后再称重,计算种子净度。

②种子千粒重　把去杂后的种子平铺在桌面上,呈四方形;按对角线取样,取出其中的两份混合,如此下去,直到种子只有千粒左右时,数出1000粒进行称重。

③发芽率及发芽势　取上述纯净的种子,每100粒种子为一份,每种蔬菜各2～3份,置于垫有湿润吸湿纸的培养皿中,喜凉蔬菜培养温度20℃,喜温蔬菜25℃;2d后每天记载发芽的种子粒数,直到发芽终止;根据测定结果计算发芽率和发芽势。

3)作业要求

根据蔬菜种子各项品质指标的测定结果,说明该种子的品质和使用价值。

实训6.3　蔬菜种子的播前处理

1)材料用具

有代表性的几种蔬菜种子、恒温箱、培养皿、温度计、滤纸、纱布、镊子等。

2)方法步骤

根据不同蔬菜种类,采取一般浸种、温汤浸种与热水烫种等方法进行浸种,并按各种蔬菜种子发芽温度要求进行催芽;茄子实行常温催芽与变温催芽处理进行对照实验;分别统计发芽率和发芽势。

3)作业要求

①记载各种蔬菜种子的发芽初期、盛期和终期。

②比较茄子变温催芽的效果。

实训6.4　苗床制作与播种

1)材料用具

充分腐熟的有机肥、速效肥料、田土、铁锹、筛子、福尔马林或农药,几种有代表性蔬菜种子、薄膜等。

2)方法步骤

①苗床准备　根据条件选择适宜建造某种苗床的位置,按要求做好苗床骨架。

②育苗土制作　按照播种床和分苗床床土制作要求配制好育苗土。

③床土消毒　用福尔马林或农药对育苗土进行消毒处理(也可用物理方法)。

④床土铺设　将消毒后的床土分别按要求厚度均匀铺设在播种床和分苗床内。

⑤播种技术　播前先对种子进行处理。育苗土装床后,搂平床面,浇足底水,水渗下后在床面薄薄撒一层育苗土,按照不同种子要求,采用撒播、条播或点播法播种,播后覆土。

3)作业要求

①比较撒播、条播和点播的特点。

②根据你所播种的出苗和生长情况,总结经验教训,并提出改进意见。

实训6.5　瓜类蔬菜嫁接技术

1)材料用具

符合靠接、插接要求的黄瓜苗和黑籽南瓜苗、双面刀片、竹签、嫁接夹、装好土的育苗钵。

2)方法步骤

①靠接技术　按以下顺序进行靠接,注意各环节的技术要求。

[南瓜苗去心]→[南瓜苗茎切接面]→[黄瓜苗茎切接面]→[接面插入贴合]→[固定接口]→[栽苗]

②插接技术　按以下顺序进行插接,注意各环节的技术要求。

[南瓜苗去心]→[南瓜苗茎插孔]→[黄瓜苗茎切双斜面]→[斜面插入]

③控制嫁接环境以及嫁接苗成活期间的温、湿度和光照,一周后调查嫁接苗成活情况,并检查黄瓜和南瓜苗的接面愈合情况。

3)作业要求

①记述黄瓜靠接和插接过程及各环节的技术要求。

②描述两种嫁接法的接面愈合情况。

实训6.6　植物生长调节剂的应用

1)材料用具

2,4-D、防落素、助壮素、乙烯利、赤霉素,小型喷雾器、毛笔、滑石粉、红土等。

2)方法步骤

①2,4-D、防落素保花　用15～25mg/L的2,4-D,加少量的滑石粉或红土后点抹。

番茄的花梗或西葫芦的雌花柱头,或用25～50mg/L的防落素喷花,分别处理20朵花。统计处理后的坐果率,并检查果实内有无种子。

②赤霉素促进生长　用20～50mg/L的赤霉素喷洒西瓜幼瓜或黄瓜幼瓜,处理20个幼瓜。与未处理的瓜进行比较,观察果实的生长速度变化情况。

③助壮素抑制生长　在西瓜、黄瓜秧发生徒长初期,用100mg/L助壮素喷洒心叶,每周1次,连喷2～3次。处理后,观察处理株的心叶形态变化以及植株生长快慢的变化。

④乙烯利促进雌花分化　黄瓜或西葫芦一叶一心期,叶面喷洒150～200mg/L的乙烯利,5～7d后再喷1次,处理20株苗。调查植株雌花的发生率变化。

3)作业要求

根据实验结果说明各生长调节剂的主要功效以及使用要求。

实训6.7　茄果类蔬菜再生技术

1)材料用具

温室或大棚内即将越夏的番茄、茄子和辣椒的植株,剪子、白铅油、杀菌剂。

2)方法步骤

①选择适合进行再生栽培的番茄、茄子或辣椒植株,分别进行上部再生、中部再生和下部再生,每种再生方法处理20株;以不处理为对照。

②调查再生植株的生长势、开花结果情况等,并与对照进行对比。

3)作业要求

①记录再生植株与对照植株的结果数量、单果重、果实大小等,比较两者间的差异。

②比较不同再生方法的优缺点。