当前的O2O市场，太多人把注意力集中在抢夺C端用户上，烧钱补贴拼流量，价格战打得不亦乐乎，B端需求很大程度上却被忽视了，有多少人认真想过，餐饮老板们需要什么？
随着支付宝、微信支付等新型支付工具的崛起，不用说线下现金支付，连传统的POS机刷卡也显得笨拙。有人动起了打造互联网化POS终端系统的心思，除了支付系统改造，还囊括了外卖、团购、会员管理等实用板块。不得不说，野心真是不一般。
对于商家来说，有选择是好事，可是选择多了也是难事。线上、线下支付并驾齐驱，还是线上支付孤军奋战？如何选择支付方式，老板们想清楚了吗？
随着“互联网+餐饮”的发展，实体店与移动支付联姻已然成为一种潮流。引入线上支付的商家不在少数，但彻底拒绝线下支付、只接受微信支付的不多，人人湘算一家。
人人湘与伏牛堂一样，主营湖南米粉，运营管理最独特的地方就是对微信的充分利用，“不设收银台”曾经成为互联网餐饮界的“神话”。点餐、外卖、收银统统用微信，实在不会微信支付，可以让服务员帮忙。
所以，人人湘的员工下班就闪人，不需要盘点，店内一分钱的现金都没有，但是用户数据却都被留下，你吃的啥、用的啥手机、来过几次，都被人人湘掌握。
微信钱包
毋庸置疑，餐厅采用移动支付，一来解决了现金支付找零、出现假币的烦恼，提高了工作效率。此外，用手机支付的手续费比POS机刷卡便宜。目前餐饮类商家通过手机支付进行收款的交易手续费是1%，比银联规定的POS机刷卡手续费1.25%要低，以一家每月流水为100万元的餐厅为例，每个月可以节省2500元的交易费用。
人人湘能想到的远不止这些。他们开店不是为了赚更多的钱，而是为了连接更多的用户，把用户带到平台中，这是人人湘的商业模式。
越来越多的年轻消费者喜欢用手机支付，不习惯掏出钱包，餐饮企业希望迎合这种趋势，一些洋品牌也不例外。近日，肯德基宣布与支付宝达成全面合作，未来肯德基全国近5000家门店将接入支付宝支付。麦当劳也不甘落后，计划在中国试点手机下单和手机支付服务。
选择多平台还是单平台，很多商家给出了一致的答案：线上、线下一个都不能少。
目前，餐饮企业在移动支付上寻求突破主要有以下三种方式。
1.打折、立减：小恩小惠得人心
“阿姨家”位于厦门大学西村演武路上，小店只有50多平方米，10个餐桌，至今已有十年的光景。店长白大姐和她的“阿姨家”迎来送往了一拨拨厦门大学学生和来厦门观光的游客，逐渐成了游厦门大学必去的餐厅之一。经过几年的商场洗礼，白大姐很清楚，来店里消费的主要都是厦门大学的学生和年轻的游客，要赚年轻人的钱，就必须用年轻人的思维去做生意。于是，她开始琢磨年轻人都在玩什么，支付宝的9.0新版本就是她重点琢磨的一个方面。
在支付宝新版本正式发布之后，白大姐联系支付宝当地的服务商为店内安装支付宝交易机和付款二维码，并在店内贴满了支付宝的桌贴，做了一张很喜庆的海报，上边写着“支付宝付款，满50元享8.5折优惠”。
准备工作做完了，白大姐开始像往常一样营业，只是她在平常的揽客吆喝声中加入了“支付宝付款，享8.5折优惠”。这一喊可不要紧，比往常更多过路的游客和学生都望向了她，也纷纷充满好奇地走进店内感受一下。
“打折、随意减、满减”等促销，不仅在支付宝，在其他移动支付上也随处可见。对商家来说，举办这样的活动成本低廉，收获可观；对于顾客来说，有新鲜感，还能得到实惠，算得上是双赢。
2.商家管理后台：人人都能智能经营
通过移动支付的商家管理版块，商家可以清晰地分析出区域内消费者的消费偏好、性别、籍贯和职业，同时也能清晰地看到同区域内竞争对手的营销策略和地理位置，这些对商家在制定未来商业计划和消费者行为分析时都能提供数据上的支持。
3.更高境界：用微信系统打造O2O闭环
餐饮界将微信系统运用到极致的，“五味餐厅”算一家。不仅从顾客的下单、支付、评价，就连餐厅的采购、现金流入和流出等所有经营活动也均在系统上进行。这些数据都保存在云端，餐厅经营者是无法更改的。能做到这一点，因为“五味餐厅”的下单、支付都是通过微信进行的。“五味餐厅”每天供应的菜品不一样，种类有限，每个菜品对应一位厨师。因此，客户对哪道菜评价高，或者哪道菜出了问题，可以第一时间追溯到厨师个人，成功实现了顾客—厨师—餐厅老板之间的闭环，更利于调整餐厅生态链，提高工作效率。
你把移动支付当成什么？金融工具还是现金或信用卡的替代品？
开通移动支付功能的最终目的是什么？方便顾客还是拓展客源？如果仅仅认为是增加一种支付方式，那就大错特错了！
比如诺基亚手机和苹果手机，前者专注于功能的开发，能打电话、发短信就可以了；后者除了基础功能外，更侧重于构建自己的生态系统，因此说它是具有互联网思维的手机毫不为过。
餐饮企业经营者在增加线上支付功能后，应该考虑通过它构建各自的商业生态系统，具体可从以下三个方面入手。
1.改头换面，颠覆传统营销手段
过去提到营销，大都是靠发送传单、通过广播电视广告以及设立大型看板等形式，将产品的最新资讯以及促销活动等讯息传达给顾客。如今移动支付手段的兴起，颠覆了这一格局，轻轻松松扫一扫、简简单单摇一摇，用户就能收到活动资讯。通过社交渠道进行二次传播，效果不用说也能想得到。最重要的是，新型营销手段大大节约了宣传成本，正所谓“花小钱办大事”。
2.新型CRM会员系统应运而生
在传统餐厅，如果要成为它的会员，会经过一些麻烦耗时的程序。为了发展会员，餐厅往往会送菜、送钱，成本也不低。很多消费者为了获得优惠，扫码后，即刻取消关注，让企业竹篮打水一场空。
在消费者进行“移动支付”的场景下，商家可以通过与支付打通的CRM获取会员，简化流程、节省人力、降低成本。如果用户是基于社交平台提供的支付入口完成这一过程，成为会员后相互间更方便互动，实现了会员到社群成员的自然过渡。
3.数据分析提升餐厅品质
在“移动支付”场景下，顾客在店里的每次消费都会留下痕迹。
对于同一家店来说，消费者来了几次，每次花多少钱，点了什么菜，这都是有用的数据，基于这样的信息作分析与营销，会极大地提升营销精准率与客户满意度。
移动支付平台可以通过信息筛选，有选择性地对商家公布消费数据。这样商家能够更合理、有目的性地进行调整，通过优化餐厅流程、改良菜品，让顾客变得更有黏性。
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