面点师职业规范

面点师职业规范是指面点师在从事面点工作时所要遵循的行为规范和作为一个合格的面点师所必备的基本素质，主要表现在职业道德、基础知识和专业素质三个方面。

一、职业道德

职业道德是指人们在职业生活中所应遵循的道德规范和行为准则，它包括道德观念、道德情操和道德品质。面点师的职业道德是指面点师在从事面点制作工作时所要遵循的行为规范和必备的品质。作为一名面点师，除了应遵循社会主义的道德规范和行为准则外，还必须对饮食行业职业道德进行了解并遵循其规范和准则。基本要求是：

（1）忠于职守，爱岗敬业。

（2）讲究质量，注重信誉。

（3）尊师爱徒，团结协作。

（4）积极进取，开拓创新。

（5）遵纪守法，讲究公德。

二、基础知识

一名合格的面点师，需具有餐饮专业基础知识，通晓食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，具有食品成本控制、安全生产的相关知识。

（一）饮食卫生知识

（1）食品污染。

（2）食物中毒。

（3）各类烹饪原料的卫生。

（4）烹饪工艺卫生。

（5）饮食卫生。

（6）食品卫生法规及卫生管理制度。

（二）饮食营养知识

（1）人体必需的营养素和热能。

（2）各类烹饪原料的营养结构。

（3）营养平衡和科学膳食。

（4）中国宝塔形食物结构。

（三）饮食成本核算知识

（1）饮食业的成本概念。

（2）出材率的基本知识。

（3）净料成本的计算。

（4）成品成本的计算。

（四）安全生产知识

（1）厨房安全操作知识。

（2）安全用电知识。

（3）防火防爆安全知识。

（4）手动工具与机械设备的安全使用知识。

三、专业能力

面点师是能运用传统或现代的成型技术和成型方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有一定营养价值且色、香、味、形、质俱佳的各种主食、小吃和点心的人员。因此，面点师应具有以下专业能力。

（1）选料配料能力。

（2）面团调制能力。

（3）馅料调制能力。

（4）面点成型能力。

（5）面点熟制能力。

（6）面点盘饰、围边能力。

（7）面点配备能力。

（8）面点营销能力。

（9）面点创新能力。