代替GB 18624—2002，2007-09-19发布，2008-05-01实施。
4.1 水井坊酒
以四川优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在特定地域范围内按水井坊酒传统工艺生产的酒。
4.2 水井坊酒大曲Shuijingfang liquor brick shaped raw starter
以优质小麦、高粱和陈曲为原料，按水井坊传统生产工艺制成两类大曲。在初春农历二月桃花盛开季节，先制得中温曲，俗称“桃花曲”；在盛夏所制高温曲，名为“伏曲”。贮存期不少于6个月。
4.3 酒龄（略）
4.4 发酵周期（略）
5.1 原料要求（略）
5.2 酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围：包括成都市的水井街区，东经104°6′、北纬30°38′；土桥区，东经103°59′49″、北纬30°44′04″；大塘区103°21′38″～103°22′55″、北纬30°16′48″～30°17′54″；郫县区103°53′22″～103°54′38″、北纬30°48′45″～30°49′49″。共四个部分区域。
该区域位于四川成都平原，地处岷江上游，海拔490m左右，四周50km以外地势逐渐升高，形成一个完整的封闭型盆地。水井坊酒保护区域夏无酷暑、冬无严寒、日照较少，全年阴天为260d左右，特别适宜水井坊酒微生物的生存和繁衍。这些微生物中包括从水井坊环境分离鉴定确认的根霉CS825菌株和红曲霉3.56菌株，前者具有独特的高效酯化活性，后者能产生大量的饱和脂肪酸。
5.3 生产工艺要求
水井坊酒是独特的传统生产工艺与现代微生物技术相结合的产物。原料经水井坊酒大曲强化发酵，高温曲和中温曲分别按比例混合使用。母糟发酵期90d，双轮底糟发酵期180d以上。采用入窖淀粉浓度高、入窖酸度高、回糟发酵、回酒发酵和翻沙的组合发酵工艺。按不同发酵期分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分级陶坛贮存。基酒酒龄不少于四年，调味酒酒龄不少于十年。组成水井坊酒感官特征的香味主要有窖香、醇甜和陈香三个典型体。经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿，从原料投入到产品出厂不少于五年。
5.4 感官要求
感官要求见表1。
表1 感官要求
注：当酒的温度低于8℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，8℃以上一定时间逐渐恢复正常，该过程属正常现象。
5.5 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
注：酒精度允许公差为±1％vol。
5.6 微量成分比值
微量成分比值见表3。
表3 微量成分比值
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