代替GB 19331—2003，2007-09-19发布，2008-05-01实施。
4.1 互助青稞酒Huzhu highland barley liquor
以优质青稞、豌豆和水为原料，并在互助土族自治县地域范围内利用其自然微生物按互助青稞酒传统工艺生产的酒。
4.2 互助青稞酒大曲Huzhu highland barley liquor brick shaped raw starter
以优质青稞、豌豆为原料，按互助青稞酒传统生产工艺制成两种糖化发酵剂。在冬春季节制得中低温曲，名为“槐瓤曲”；在夏秋季节制得中高温曲，名为“白霜满天星曲”。
4.3 酒龄，4.4 发酵周期（略）
5.1 原料（略）
5.2 酿造环境
该区域位于地理位置介于北纬36°30′～37°09′、东经101°46′～102°45′之内的互助土族自治县现辖行政区域。三面环山，常年气流稳定，毗邻原始森林，属温带大陆性气候，春季干旱少雨，气温上升缓慢，夏季凉爽，秋季雨量集中，冬季寒冷少雪，年平均气温1.0～2.4℃，平均日照2593h，无霜期60～85d，年平均降水量534.2mm左右，适于互助青稞酒微生物的稳定繁殖。
5.3 生产工艺
互助青稞酒是传统工艺与现代生物工程相结合的产物。所采用经贮存三个月以上的两种互助青稞酒大曲按比例混合使用。酿造工艺为“清蒸清烧四次清”，大
、二
发酵时间各25d，三
、回糟各15d，从原粮投入到丢糟合计80d，整个发酵遵循“养大
、保二
、挤三
、追回糟”的原则。成熟酒醅经蒸馏、量质摘酒，按纯正、醇甜、爽净三个典型体分级贮存，基酒酒龄不少于1.5年，调味酒酒龄不少于3年。基酒经过分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、检测合格后包装出厂。
5.4 感官要求
感官要求见表1。
表1 感官要求
5.5 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
注：酒精度允许公差±1.0％vol。
5.6 微量成分比值
微量成分比值见表3。
表3 微量成分比值
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