地理标志产品泸州老窖特曲酒

2008-06-25发布，2008-10-01实施。

3.1　泸型酒lu style liquor

以高粱或高粱配比其他粮食为酿造原料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲，采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧，经陈酿、勾调而成的蒸馏酒。酿酒行业亦称浓香型白酒。

3.2　泸州老窖大曲special yeast for Luzhou laojiao liquor

以川南软质小麦为原料，专门用于泸州老窖酒生产的优级中温大曲。

3.3　发酵周期，3.4　泸州老窖特曲基础酒，3.5　调味酒，3.6　洞藏，3.7　酒龄，3.8　勾调（略）。

泸州老窖特曲酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志保护规定》批准的范围。即国窖广场，东经105°26′58.86″、北纬28°53′13.77″；小市基地，东经105°26′52.47″、北纬28°54′30.95″；罗汉基地，东经105°29′25.61″、北纬28°53′51.21″。

5.1　原料要求（略）

5.2　酿造环境

位于四川盆地，东经105°08′～106°28′，北纬27°39′～29°20′，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育了泸州独特的农作物品质及微生物类群；泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵柔细腻，富于黏性，特别适宜窖泥微生物生长繁殖；这种生态环境是保证泸州老窖特曲酒品质的重要自然基础。

5.3　生产工艺要求

泸州老窖大曲制作：润麦“外软内硬”；粉碎“烂心不烂皮”；拌料“成团而不散”；制坯“光滑而不致密”；安坯“宽窄适宜”；培菌“前缓、中挺、后缓落”；翻坯“时机适宜”；自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲。

酿造、陈酿、勾调：碎粮“4～8瓣”；拌料“深挖低放”；上甑“轻撒匀铺”；混蒸混烧“缓火蒸酒、大火蒸粮”；“看花”摘酒；“翻糙”摊晾；均匀拌曲；老窖池连续使用；入窖发酵“前缓、中挺、后缓落”；开窖鉴定“一看、二闻、三尝”；黄水“滴窖勤舀”；分层堆糟；续糟配料；本窖循环；基础酒采用陶坛洞藏或不锈钢容器长期陈酿；调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，酒龄不低于3年；按泸州老窖特曲酒的质量标准，选用不同风格的基础酒进行组合、调味而成。

5.4　感官要求

感官要求见表1。

表1　感官要求

注：当酒温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

5.5　理化指标

理化指标见表2。

表2　理化指标

注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过±1％vol。