代替GB 19328-2003，2007-09-19发布，2008-05-01实施。
4.1 口子窖酒
以多种粮食为原料，在口子窖酒产地保护范围内按照口子窖酒工艺生产的酒。
4.3 口子窖酒大曲Kouzijiao liquor brick shaped raw starter
按口子窖酒传统制曲工艺与现代生物技术结合生产的两类强化大曲，以优质小麦、大麦、豌豆为原料制成中温曲，成品断面呈菊花状，俗称“菊花心”曲，以纯小麦为原料，在盛夏时节制成高温曲，俗称“香曲”。
4.2 酒龄，4.4 发酵周期，4.5 典型体，4.6 调味酒，4.7 勾兑（略）。
5.1 原料要求（略）
5.2 酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围：位于安徽淮北平原，东经116°23′～117°23′、北纬33°16′～34°14′，海拔在15～40m，土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛、气候温和，年平均气温约为14.6℃，年平均无霜期约206.9d，年平均降水量854.8mm左右。优越的地理位置，温湿的自然气候为口子窖酒微生物的生长繁殖和酿造提供了良好的自然条件。
5.3 生产工艺
口子窖酒以优质高粱、大米、糯米、小麦为原料，采用口子窖大曲为糖化、发酵、生香剂，续
混蒸老五甑，分别入泥窖双轮、单轮发酵，入石板窖多轮发酵，发酵期120d、60d、30d，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经勾兑、陈酿、包装出厂。基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年。
5.4 感官要求
感官要求见表1。
表1 感官要求（优级）
注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。
5.5 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
注：酒精度允许公差为±1％vol。
5.6 微量成分比值
微量成分比值见表3。
表3 微量成分比值表
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