2008-05-05发布，2008-10-01实施。
3.1 舍得白酒
以水及支链淀粉含量高的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为原料，在地理标志产品保护范围内，利用繁衍富集的自然酿酒微生物按舍得白酒复合工艺生产的幽雅风格的浓香型白酒。
3.2 舍得复合大曲the compound stick-shape yeast of Shede
以优质小麦、大麦为原料，按不同生产工艺制成的糖化发酵剂，在“1月、2月、3月、4月”制得中温曲，名为“桃花曲”；“5月、9月、10月、11月、12月”制得中高温曲，名为“月桂曲”；“6月、7月、8月”制得高温曲，名为“陈香曲”，再将三类糖化发酵剂按一定比例制成的复合大曲。
3.3 酒龄，3.4 发酵周期，3.5 本窖循环（略）。
舍得白酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，即地处柳树镇，北纬30°43′，东经105°24′，东距涪江约2km，南距遂宁市城区约30km，西邻通济山，北距射洪县城区15.6km，海拔310.80～389.45m。
按产品的酒精度分为：高度酒，41％vol～70％vol；低度酒18％vol～40％vol。
6.1 原料要求（略）
6.2 酿造环境
该区域位于四川中部丘陵地区北缘，属亚热带季风性湿润气候，常年气候温和，四季分明，年平均降雨量928.4mm，平均温度17.3℃，雨量充沛，无霜期长（年均284d），最冷天积雪深度为5cm。地下水资源丰富且富含矿物质，土壤中氮、磷等元素充裕，植被丰茂，形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系。所处位置柳树沱四周无其他工厂、矿山，空气异常清新，独特的水、土、气（空气、气候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。
6.3 生产工艺
选用适温贮存、清选清蒸的原辅料，根据不同季节、不同窖龄、不同糟层，按一定比例配合；以舍得复合大曲为糖化发酵剂，采用本窖循环、堆积发酵、入窖发酵周期100d以上、双轮底200d以上、分段量质摘酒、按质入坛贮存（基酒酒龄5年以上，调味酒酒龄15年以上）的“一清到底”酿造工艺；采用“陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、小罐微调包装”的产品质量稳定模式；经分析、组合、调味、陈酿、尝评、过滤、试饮合格后包装出厂。
6.4 感官要求
感官要求见表1、表2。
表1 高度酒感官要求
a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质，10℃以上时应逐渐恢复正常。
表2 低度酒感官要求
a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质，10℃以上时应逐渐恢复正常。
6.5 理化指标
理化指标见表3。
表3 理化指标
注：酒精度允许误差为±1％vol。
6.6 微量成分比值要求
微量成分比值要求见表4。
表4 微量成分比值
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
