地理标志产品国窖白酒

2008-06-25发布　2008-10-01实施。

3.2　国窖窖池群

自公元1573年以来，采用泸州五渡溪优质黄泥筑建，用于泸型酒酿造。连续使用至今的老窖池，窖泥色泽乌黑，香气馥郁，有益微生物种群丰富。

3.3　国窖1573大曲

以川南软质小麦为原料，专门用于国窖基础酒生产的优级中温大曲。

3.4　发酵周期，3.5　国窖基础酒，3.6　调味酒，3.7　洞藏，3.8　酒龄，3.9　勾兑，4　地理标志产品保护范围（略）。

5.1　原料要求（略）

5.2　酿造环境

位于四川盆地，东经105°08′～106°28′，北纬27°39′～29°20′，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育出了泸州独特的农作物品质及微生物类群；泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，富于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖；这种绿色生态环境是保证国窖1573白酒品质的重要自然基础。

5.3　生产工艺要求

5.3.1　国窖1573大曲制作

润麦“外软内硬”；粉碎“烂心不烂皮”；拌料“成团而不散”；制坯“光滑而不致密”；安坯“宽窄适宜”；培菌“前缓、中挺、后缓落”；翻坯“时机适度”；自然风干而形成的优级中温大曲。

5.3.2　国窖1573白酒酿造、陈酿、勾调

碎粮“4～8瓣”；拌料“深挖低放”；上甑“轻撒匀铺”；混蒸混烧“缓火蒸酒、大火蒸粮”；“看花”摘酒；“翻糙”摊晾；均匀拌曲；国窖窖池连续使用；入窖发酵“前缓、中挺、后缓落”；开窖鉴定“一看、二闻、三尝”；黄水“滴窖勤舀”；分层堆糟；续糟配料；本窖循环；基础酒、调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，调味酒酒龄不低于5年；按国窖1573白酒的质量标准，选用不同风味的基础酒进行组合、调味。

5.4　感官要求

感官要求见表1。

表1　感官要求

注：当酒温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

5.5　理化指标

理化指标见表2。

表2　理化指标

注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过±1％vol。

5.6　卫生指标，6　分析方法，7　检测规则，8　标志、标签，9　包装、运输和贮存（略）。