2008-07-31发布，2008-11-01实施。
3.1 五粮液酒
在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。
3.2 五粮液包包曲Wuliangye liquor“bao bao qu”
以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因而其菌系丰富，曲香浓郁而丰满，陈化时间不低于6个月。
3.3 发酵周期，3.4 勾兑，3.5 窖池，3.6 酒龄，4 地理标志产品保护范围（略）。
3.7 五粮液年份酒aged Wuliangye liquor
以原酒出之陈年酒糟时间为主，原酒从原料投入到勾兑的时间为次，以年为单位。
5.1 原料要求（略）
5.2 酿造环境
5.2.1 地理环境
五粮液产地位于万里长江源头，金沙江南岸、金沙江与岷江交汇处的岷江北岸，海拔293～320m，东经104°35′～104°37′，北纬28°18′～28°45′，山丘、坝子、河流交错，地形地貌独特。
5.2.2 气候环境
属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚热带湿润气候属性，总的特点是：雨热同季，温暖湿润（全年平均气温18℃左右）、地温与气温分布一致，雨量适中、日照时间少，无霜期长，年温差小、昼夜温差小，相对湿度变化不大，多无风，偶有微风，无大风，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖，形成酿造五粮液酒独有的生态环境。
5.3 生产工艺
按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70d以上，双轮底发酵时间在140d以上，采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒，按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5年，调味酒酒龄不少于15年。
5.4 产品要求
5.4.1 感官要求
感官要求见表1。
表1 感官要求
注：当酒温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。
5.4.2 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
注：酒精度允许差为±1％vol。
5.4.3 卫生指标
卫生指标见表3。
表3 卫生指标
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