【摘要】：以优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在本标准第3章规定的保护范围内，按浓郁型剑南春酒传统工艺生产的酒。以优质小麦、大麦为原料，按剑南春酒大曲传统生产工艺，农历二月至十月组织生产，经自然发酵制成中、高温大曲，贮存期不少于150d。浓郁型剑南春酒的独特传统工艺是以剑南春酒大曲为糖化发酵剂，中温曲和高温曲分别按比例使用，采用入窖淀粉浓度高、酸度高、回糟的组合发酵。
2005-11-17发布，2006-03-01实施。
4.1 剑南春酒
以优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在本标准第3章规定的保护范围内，按浓郁型剑南春酒传统工艺生产的酒。
4.2 剑南春大曲
以优质小麦、大麦为原料，按剑南春酒大曲传统生产工艺，农历二月至十月组织生产，经自然发酵制成中、高温大曲，贮存期不少于150d。
4.3 酒龄，4.4 发酵周期（略）。
5.1 原料要求（略）
5.2 酿造环境
夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为260d左右，年平均温度15.7℃，年平均降水量1040.8mm。该生态环境特别适宜剑南春酿酒微生物的繁衍。地理保护范围：位于四川省绵竹市城西，东经104°10′23″～104°10′23″，北纬31°18′02″～31°19′32″的区域。
5.3 生产工艺
浓郁型剑南春酒的独特传统工艺是以剑南春酒大曲为糖化发酵剂，中温曲和高温曲分别按比例使用，采用入窖淀粉浓度高、酸度高、回糟的组合发酵。发酵周期长，母糟发酵期70d左右，双轮底二次发酵时间在140d以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存。基酒酒龄不少于两年，调味酒酒龄不少于十年。组成剑南春酒感官特征的香味主要有窖香、浓甜、醇厚和陈香四个典型体。经分析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到产品出厂不少于三年。
5.4 感官要求
感官要求见表1。
表1 感官要求
a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应恢复正常。
5.5 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
注：酒精度允许误差为±1％vol。
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