国际标准化组织（International Organization for Standardization，ISO），现有成员国120多个。ISO为一个非政府的国际科技组织，是世界上最大的、最具权威的国际标准制订、修订组织。它成立于1947年2月23日。ISO的最高权力机构是每年一次的“全体大会”，其日常办事机构是中央秘书处，设在瑞士的日内瓦。ISO宣称它的宗旨是“发展国际标准，促进标准在全球的一致性，促进国际贸易与科学技术的合作”。在2008年10月16日结束的第31届ISO大会通过了修改ISO章程、扩大ISO常任理事国数量的决议，按ISO贡献率排名第六的中国，正式成为了ISO的常任理事国，标志着我国标准化工作实现了历史性的重大突破。
ISO 9000是指质量管理体系标准，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。ISO 9000是由TC176（TC176指质量管理体系技术委员会）制定的所有国际标准。ISO 9000是ISO发布的12000多个标准中最畅销、最普遍的产品。
什么是认证？“认证”一词的英文原意是一种出具证明文件的行动。ISO/IEC指南2:1986中对“认证”的定义是：“由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。”
原则1：以顾客为中心。组织依存于顾客。因此，组织应理解顾客当前的和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。
原则2：领导作用。领导必须将本组织的宗旨、方向和内部环境统一起来，并创造使员工能够充分参与实现组织目标的环境。
原则3：全员参与。各级人员是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来最大的收益。
原则4：过程方法。将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。过程方法的原则不仅适用于某些简单的过程，也适用于由许多过程构成的过程网络。
原则5：管理的系统方法。针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关连的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。
原则6：持续改进。持续改进是组织的一个永恒的目标。
原则7：基于事实的决策方法。对数据和信息的逻辑分析或直觉判断是有效决策的基础。
原则8：互利的供方关系。通过互利的关系，增强组织及其供方创造价值的能力。这八项质量管理原则形成了ISO 9000质量管理体系标准的基础。
· 强化品质管理，提高企业效益；增强客户信心，扩大市场份额。
· 促使企业质量管理走上规范化、程序化、法制化的轨道。
· 质量代表了一个企业的生产水平、管理水平和文化水平。
· 降低质量成本，提高企业利润。
· 满足客户要求，赢得用户信赖，扩大市场份额。
· 取得市场通行证。
· 提高了企业的知名度和声誉。
· 全员素质发生质变。
· 有效地避免产品责任
ISO 9000《质量管理和质量保证》系列标准，是由ISO的质量管理和质量保证标准化技术委员会（TC176）制定的，从1986年正式颁布，到现在已形成由20多个标准组成的标准族（它不仅包括9000系列，还包括由TC176制定的10000系列）。
ISO 14000《环境管理系列标准》是ISO环境管理标准化技术委员会（TC207）制定的。TC207于1993年6月成立并开始工作，到1996年10月先后制定并经ISO颁布了两批共5个属于环境管理体系和环境审核方面的标准。以后又陆续颁布了术语、环境标志、生命周期评价等方面的标准。预计到几年后将有几十个标准出台。ISO 14000系列有可能成为比ISO 9000还庞大的管理标准体系。
ISO 18000《职业安全卫生管理体系》，是由一系列标准来构筑的一套系统，它表达了一种对企业的职业安全卫生进行控制的思想，也给出了按照这种思想进行管理的一整套方法。这种体系，应当是科学的、有效的、能够被接受的，并与企业的其他活动及整体的管理是相容的。同时，它作为一套标准，应该能得到广泛的接受和承认，具有规范性。职业安全卫生管理体系是一种对企业的职业安全卫生工作进行控制的战略及方法。
应该指出ISO 18000虽然继承而且发展了上述两个系列的思想和方法，但在解决具体问题上，从技术层面上，却和前两者有所区别。
欣喜地看到，我国众多大型名优酒企业都很重视质量管理，先后均开展了ISO质量认证。据《酿酒科技》报道，北京“红星”是我国第一批通过ISO 9001质量认证的企业之一，并先后通过ISO 14000、ISO 18000、ISO 22000等一系列食品安全质量体系认证，是中华老字号中质量保证体系认证最多的企业之一，也是质量管理与国际接轨最早的企业之一。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即“危害分析和关键控制点”。国家标准的定义是：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1“食品卫生通则”对HACCP的定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
较为常见的定义解释为：HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法；HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受的水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
原理1：危害分析（Hazard Anaylsis——HA）。
危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。
原理2：确定关键控制点（Critical Control Point——CCP）。
关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制——防止发生、消除危害，使之降低到可接受的水平。
CCP或HACCP是由产品／加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划以及用户的改变，CCP都可能改变。
原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL）。
关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全的危害，系统也会被要求去采取纠偏措施，如果过松，又会造成不安全的产品到了用户手中。
原理4：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控。
企业应制定监控程序并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值。
原理5：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施（Corrective Actions）。
当监控表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。如有可能，纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的。
原理6：验证程序（Verification Procedures）。
用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
原理7：记录保持程序（Record-keeping Procedures）。
企业在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监测记录，这些记录应是全面的。记录应包括：体系文件，HACCP体系的记录，HACCP小组的活动记录，HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。
近年来，国内一些名白酒生产企业建立了HACCP食品安全管理体系，以确保其产品的安全性。
（1）确认白酒生产流程图 包括生产过程中所有步骤的次序和相互关系，原料和中间产品的投入点、返工和循环点，中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点以及源于组织之外的过程等。
（2）原料和产品描述 对酿酒所用的原料、加工方式、白酒产品的食用方式、包装、销售方式、贮存方式、适宜人群以及企业所生产的白酒重要特性进行详细的描述。
（3）危害分析 对照流程图上每一道工序进行危害分析。根据白酒生产的特点，对白酒生产的危害分析至少应包括以下内容：
①白酒生产过程的危害分析：主要对以下几个过程进行分析：酿酒所用的原料（包括高粱、豌豆、大麦、小麦、大米等）验收和贮存；内包装材料（瓶子、盖子）的验收和贮存；外包装材料（纸盒、纸箱、标签）的验收与贮存；生产用水；原料粉碎过程；配料过程、蒸煮蒸馏过程；原酒入库与贮存过程；勾兑与调味过程；半成品酒检验和贮存过程；半成品酒的过滤过程；洗瓶过程；灌装过程；压盖过程。对灯检、贴标、装箱、抽检、成品入库与运输出厂等过程，必要时也要进行相应的危害分析。
②生产过程中的循环部分进行危害分析：传统的白酒生产过程中有相当一部分过程是在循环，对循环过程也应进行危害分析，这些过程主要包括以下几个方面：出甑过程、打量水过程、摊晾过程、加曲过程、入窖池发酵过程、出窖过程、配料过程、蒸馏过程。
③制曲过程危害分析：主要对下列过程进行分析：粉粮过程、拌料过程、踩曲（压曲）过程、入房发酵过程、出房与贮存过程。
④生产用的蒸汽危害分析：传统的白酒酿造是要耗用大量的蒸汽来进行蒸煮和蒸馏的，其中蒸汽也直接与原辅料和白酒接触，因此对酿酒所用的蒸汽也要进行危害分析，这些过程主要有以下几方面：水处理过程、蒸汽的生产过程、蒸汽的供应过程。
（4）白酒生产过程的HACCP计划表 通过分析确立HACCP计划表，主要分为：关键控制点、监控对象、控制指标、纠偏措施、记录、验证等项目。确保生产的正常进行。
HACCP食品安全管理体系在白酒企业中的成功应用，能够有效控制白酒的安全性和白酒的质量，提高白酒的品质，对企业经济效益和社会效益的提升具有重要作用。
共同点在于：均需要全体员工参与；两者均结构严谨，重点明确；目的均是使消费者（用户）信任。
不同点在于：HACCP是食品安全控制系统；ISO 9000是适用于所有工业整体质量控制体系；ISO 9000是企业质量保证体系；而HACCP源于企业内部对某一产品安全性控制要求的体系，HACCP其原理为危害预防，而非针对最终产品检验，一般被较大型食品企业采用，一般企业也采用相近的控制系统生产高品质产品。
HACCP是用于分析和测定关键控制点的一项专门技术，它不是一个死板的体系，必需根据产品的生产加工及设备等因素相应制定。
HACCP是一个动态的、详细的体系，不是一个纸面上的东西。HACCP需要其他质量管理措施及卫生规范的支持，如供应商质量保证，统计质量控制及良好实验室操作规范等。这些均与ISO 9000原理相连，使企业向全面质量管理方面发展。
QS是食品质量安全Quality Safety的英文缩写，即食品质量安全市场准入制度。该制度包括：第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。自2002年底起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，随后又对肉制品、乳制品、方便食品、冷冻饮品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等十类产品实行市场准入。目前，经过这几年的努力，国家质检总局已经对全部28大类550种食品实行市场准入制度。
对于食品企业的QS认证主要包括以下几个方面：生产设备、原材料要求、产品标准要求、人员要求、产品储运要求、质量管理要求。
对于白酒生产企业的QS认证，应严格按照《白酒生产许可审查细则（2006版）》执行。
地理标志是用于商品上的具有特殊地理来源和与原产地相关的品质或声誉的标记。最通俗地讲，地理标志是由商品的原产地名称构成的。农产品通常都具有源于其产地的品质并受当地诸如气候和土壤这些特殊地理因素的影响。
地理标志产品制度在国际上亦称为原产地命名制度或地理标志，它作为世贸组织之间的通行规则，是针对具有鲜明特色的名、优、特产品所采取的特殊的产品质量监控制度和知识产权保护制度。实施国家地理标志产品保护是一项与国际接轨的知识产权保护，对提高和保护地理标志产品的知名度、质量信誉和无形资产价值，具有十分重要的意义。地理标志是知识产权保护的内容之一。地理标志是产品正宗的质量认证标志。地理标志的保护是近年来国际知识产权领域的重要议题之一，在国内人们对其认识程度也日益提高。我国自1994年开始即将地理标志纳入了商标法律体系予以保护。根据商标法，地理标志作为证明商标或者集体商标予以注册，注册人享有商标专用权，受法律保护。自1995年至2006年5月7日，国家工商总局商标局共受理地理标志申请600多件，其中外国地理标志申请32件；已经注册地理标志171件、初步审定地理标志25件，其中已核准注册和初步审定外国地理标志17件。
2005年5月16日国家质检总局公布的《地理标志产品保护规定》（总局令第78号），原公布的《原产地域产品保护规定》同时废止。原国家出入境检验检疫局公布的《原产地标记管理规定》、《原产地标记管理规定实施办法》中关于地理标志的内容与本规定不一致的，以本规定为准。同时制定了地理标志产品标准通用要求（GB/T 17924—2008）。
国家工商行政管理总局《地理标志产品专用标志管理办法》（2007年1月30日施行）。第三条对地理专用标志的基本图案确定为：由国家工商行政管理总局商标局中英文字样、中国地理标志字样、GI的变形字体、小麦和天坛图形构成，绿色（C：70M：0Y：100K：15；C：100M：0Y：100K：75）和黄色（C：0M：20Y：100K：0）为专用标志的基本组成色。
如原产地域产品 水井坊酒（GB 18624—2002）现为地理标志产品 水井坊酒（GB/T 18624—2007）。
《中国地理标志》课题组于2005年进行首次调研的地理标志有323个。地理标志市场销售额达到1000亿元。按省、直辖市、自治区分类，山东省、四川省、浙江省所占比例最大，分别是13.25％、11.07％、7.93％；按行业分类，瓜果蔬菜类、酒类所占比例最大，分别达到30.14％、25.58％。
全国地理标志销售额前100名企业前九名依次是：四川省宜宾五粮液集团有限公司、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、中国烟台张裕集团有限公司、安徽金种子集团、四川泸州老窖股份有限公司、山东天府集团公司、中国绍兴黄酒集团有限公司、四川沱牌集团有限公司。
全国地理标志销售额前100名企业的市场销售额门槛是8000万元，平均额是4.18亿元。
地理标志成为市县名片，越来越受到地方政府重视，已成为地方经济发展的一个增长点。如，仁怀市——贵州茅台酒，成都市——水井坊，绵竹市——剑南春，泸州市——泸州老窖等。
截至2008年底，据国家质检总局统计，我国受保护的地理标志产品的酒类共74种：白酒（44）、葡萄酒及果酒（16）、啤酒（1）、黄酒（6）、药酒、保健酒（2）、其他（5）。
白酒（44）包括（按拼音）：宝丰酒、北京醇系列（华灯牌）、崇明老白酒、大泉源白酒、古井系列（古井贡、古井牌）、桂林三花酒、国窖1573、剑南春系列、金种子酒、口子窖酒、景芝神酿、酒鬼酒、道光廿五、泸州老窖特曲、茅台酒、绵竹大曲系列、水井坊、泸州酒（许可仙潭等16个厂家使用）、张弓酒、互助青稞酒、汝阳杜康系列、贵州醇白酒系列（南盘江牌）、江津白酒、奇香贵州醇白酒系列（LEADDORY牌）、赊店老酒、舍得系列、太白酒、五粮液系列、四特系列、沱牌系列、西凤酒、津酒、枝江酒、迎驾贡酒、伊川杜康、洋河大曲、玉泉酒、仰韶酒、郎酒系列、牛栏山二锅头系列等。相关酒的地理标准见附录。
为促进中华民族传统食品产业的健康协调发展，建立并实施白酒行业生产经营自律行为，形成白酒行业自主管理、自我发展、自我约束的行业自律机制，提高传统纯粮固态发酵白酒产品质量信誉，继承和发展中国白酒酿造技术，保障食品安全，促进统一、开放、竞争、有序的白酒市场的繁荣与发展，依据《关于加快培育和发展工商领域行业协会若干意见》等有关文件精神。2005年2月，中国食品工业协会颁布实施了《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，开始推行该标志。这一标志颁发给完全以粮食为原料发酵、蒸馏的传统工艺白酒，用以区别以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒。
据国家食品质量监督检验中心程劲松介绍说，获准使用纯粮固态发酵白酒标志的产品及其生产企业必须经得起如下技术检验。
生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物。
在生产条件上，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要的检测手续，建议采用ISO 9000质量保证体系、ISO 14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。
在工艺过程、卫生安全方面必须符合《纯粮固态发酵白酒审定规则》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制规定，特别是关键工艺点要严守《规则》推荐使用、允许使用、禁止使用等的规定。
白酒成品的感官质量和理化卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。
2005年5月13日，由中国食品工业协会和四川剑南春集团举办的“实施纯粮固态发酵白酒行业规范暨剑南春酒纯粮标志新闻发布会”在人民大会堂隆重召开，为四川剑南春（集团）有限责任公司生产的剑南春酒（38％vol、45％vol和52％vol，大曲浓香型）颁发了纯粮固态发酵白酒标志。这是白酒行业第一个获得该称号的产品。
对于在白酒行业推广纯粮固态发酵行业规范，国家发改委经济运行局副局长牛建国指出：发布实施纯粮固态发酵白酒行业规范，公布纯粮固态发酵白酒标志，可以引导白酒企业进行规范的生产经营和宣传推广活动，也可以保护消费者的利益，政府应给予大力支持。同时，要继续坚持纯粮固态发酵白酒标志审核和管理的科学性、公正性和权威性；企业要自觉接受规范的约束，不断提升产品的质量，维护纯粮固态标志的信誉；政府部门、新闻舆论以及社会公众，有责任和义务监督标志的实行情况，使它成为全社会公认的信誉标志，努力提升中国传统白酒产品在国内外市场的竞争能力。原江南大学校长陶文沂表示，白酒行业应当坚持科学发展观，在继承传统的基础上不断提高科学技术水平，促进传统白酒产业更好地发展。同时，消费者应该享有知情权，应该让消费者知道“纯粮固态发酵”是什么概念，从以人为本，保障人民健康和维护消费者权益出发，共同促进纯粮固态发酵白酒的健康发展。
2005年8月9日，确认五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲四个白酒行业知名品牌，系全部采用纯粮固态发酵工艺生产，获准使用纯粮固态发酵白酒标志。
2007年3日，中国食品工业协会白酒专业委员会在北京为台湾金门酒厂实业股份有限公司的产品颁发纯粮固态发酵白酒标志。据介绍，这是我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范正式启动两年多来首次授予内地以外的企业。金门白酒被获准今后可以在产品外包装上标识“纯粮发酵固态”这个白酒证明商标，产品包括38％vol、56％vol和58％vol金门高粱酒。已有50多年历史的金门公司占据八成台湾市场，年营业额达到26亿元，有台湾第一白酒之称，金门公司董事总经理王毅民表示，借助此次获许使用纯粮标志的机会，公司在大陆的品牌战略也正式启动，预计该年内地销售额为3000万元。
据悉，《纯粮固态发酵白酒行业规范》发布以来，已在白酒行业引起热烈响应，四川、山东、江苏、贵州、河南、安徽、湖北和北京、重庆等地积极响应，“纯粮固态发酵白酒”成为“传统、优质、高档”产品的身份证明，并获国家工商总局的证明商标注册保护。据不完全统计，已有30余个知名白酒品牌先后获准使用这一标志。
2006年1月18日，国家认证认可监督管理委员会、商务部在北京联合召开了“中国酒类质量认证首批获证企业颁证大会”，向茅台、五粮液、燕京、青岛、张裕、长城、古越龙山等首批29家企业共计115个单元产品颁发了中国酒类质量认证证书（占全国酒类企业生产总量的6.2％，产值为205.9亿元，占全国酒类总产值的15.3％）。这是我国首批由政府部门组织由第三方认证机构认证的食品质量认证产品，标志着中国酒类质量等级认证取得突破性进展。根据《食品质量认证实施规则——酒类》（国家认监委、商务部于2005年9月发布），获得优级产品认证的生产企业必须建立符合良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）原理要求的质量管理体系，同时企业产品必须符合相关国家标准优级产品要求；获得一级和二级产品认证的生产企业的质量管理体系必须符合良好生产规范（GMP）要求，其产品也必须符合相关国家标准的相应等级要求。
实施酒类质量认证，有利于改善和规范酒类流通秩序，进一步保护消费者利益。实施有效的认证，保证认证的公信力和权威性，揭示企业产品信息，帮助消费者区分优质酒产品、普通酒产品和劣质酒产品，满足消费者安全、健康、高品质的不同层次消费需求和产品质量识别，有助于减少流通环节中假酒、劣酒生存的空间，维护酒类生产流通的健康秩序。
酒类质量认证有利于提高企业效益和行业利益。实施酒类认证，促使生产企业提高产品质量，建立和完善质量管理体系，提高管理水平，增强竞争力的自我意愿。可以实现促进企业加强能力建设，提高质量管理水平的积极目的。有利于行业自律，营造公平、和谐、诚信、健康的市场环境。有利于中国酒类产品与国际标准接轨，走出国门，走向世界。
作为国家在食品行业推出的第一项质量等级认证开展以来，得到酿酒行业多家重点生产企业的积极参与。经过严格第三方评审和定期审查，现已有83家企业、205个单元产品通过认证并获得保持，覆盖了80％以上的国家级名优酒类产品，在行业和市场都取得了比较好的效果。这是政府主管部门支持，采用第三方认证的市场通行模式，“集行业特别是重点酿酒企业之力”，建立具有市场公信度的产品质量认证体系的重要举措，对提升名优酒的质量水平，带动行业整体质量水平提升非常必要。但相对于酿酒这一大的行业，相对于广大消费者以及国际国内市场对酒类产品的认可认证要求，一切才是刚刚开始。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品在生产、加工食品的过程中，必须具备以下条件和要求：
（1）产品或产品原料的生产地必须符合绿色食品的生态环境标准，如大气、土壤、水源需由省级环境检测部门检测。大气质量达到国家一级标准，水源的水质达到国家二级标准，土壤达到国家卫生标准。
（2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。如农作物栽培过程中，农药如化学肥料的使用量，必须限制在不对环境和农产品质量产生不良后果的用量以内，不使农副产品中毒残留进入人体；食品加工过程中，防止二次污染，不得使用添加剂、化学色素等。
（3）产品必须符合绿色食品质量标准和国家卫生标准。如粮食类，国家卫生标准只检测10项指标，而绿色食品要检测农药残留量、重金属含量等21项指标。
“有机食品”这一词是从英文Organic Food直译过来的，也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。其在不同方面的特点如下：
（1）目标定位
无公害农产品：规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费。
绿色食品：提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力。
有机食品：保持良好生态环境，人与自然的和谐共生。
（2）质量水平
无公害农产品：中国普通农产品质量水平。
绿色食品：达到发达国家普通食品质量水平。
有机食品：达到生产国或销售国高级农产品质量水平。
（3）运作方式
无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。
绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。
有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。
（4）认证方法
无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。
有机食品：实行检查员制度。国外通常只进行检查；国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。
严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，食品都应达到这一要求。绿色食品是从“普通食品”向“有机食品”发展的一种过渡性产品，经农业部门认证推广，分A级和AA级两种。其中A级绿色食品允许在生产过程中限量使用化学合成物质，AA级绿色食品则较为严格地要求不使用化学合成物质。
有机食品与无公害食品、绿色食品的最显著差别在于，在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，它的生产难度更大。有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
农业部已颁布绿色食品（NY/T 432—2000白酒）标准，国家环保总局2001年颁布（HJ/T 80—2001）有机食品技术规范，目前已有茅台酒等部分名优白酒获得“绿色食品”、“有机食品”称号，并获准使用其专用标志。
据相关资料统计，新中国成立初期，我国约有“中华老字号”企业16000家。但自1990年以来，这一群体已锐减至1600多家，这“残留下的10％”老字号，大部分经营困难。2007年9月30日，商务部公布的434家“中华老字号”企业名单里，酒类的仅有安徽口子窖、福建春生堂酒、山东景芝酒业、即墨老酒、青岛啤酒、广东珍珠红酒、广德泰酒、五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、沱牌、郎酒、西凤酒、张裕红葡萄酒、会稽山黄酒、绍兴黄酒、绍兴女儿红、黑龙江花园酒业、长白山酒业、河套酒业、刘伶醉酒、衡水老白干、板城烧锅、茅台酒、丰年酒、红星二锅头、牛栏山、龙徽酿酒29家。昔日的西陵特曲、东宝盐池老窖等老字号已风光不在，对于老字号酒业，其发展值得重视。
“中华老字号”认定需要符合7项标准：拥有商标所有权或使用权；品牌创立于1956年（含）以前；传承独特的产品、技艺或服务；有传承中华民族优秀传统的企业文化；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。酒类企业同样是如此，许多的后起之秀正在取代以前的老字号，如水井坊、金六福等，曾经的酒类“中华老字号”企业痛失“金字招牌”，渐行渐远，主要原因在于这些老字号酒类企业在经营方式上落后，缺乏创新。
我国是历史悠久的文明古国。在漫长的岁月中，中华民族创造了丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。党中央、国务院历来高度重视文化遗产保护工作，在全社会的共同努力下，我国文化遗产保护取得了明显成效。为了进一步加强我国文化遗产保护，继承和弘扬中华民族优秀传统文化，推动社会主义先进文化建设，国务院决定从2006年起，每年六月的第二个星期六为我国的“文化遗产日”（国发［2005］42号）。
文化遗产包括物质文化遗产和非物质文化遗产。物质文化遗产是具有历史、艺术和科学价值的文物，包括古遗址、古墓葬、古建筑等不可移动文物，历史上各时代的重要实物、艺术品等可移动文物；以及在建筑式样、分布均匀或与环境景色结合方面具有突出普遍价值的历史文化名城（街区、村镇）。
非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，包括口头传承、传统表演艺术及传统手工艺技能等。
国务院制定了《国家级非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》及国家9部门的非物质文化遗产保护工作部际联席会议制度（文化部、发展改革委、教育部、国家民委、财政部、建设部、旅游局、宗教局、文物局）。
作为历史悠久的酿酒业，传统手工艺技能精湛。在国务院公布的第一批518项国家级非物质文化遗产名录（国发［2006］18号）中共有：茅台酒酿制技艺、泸州老窖酒酿制技艺、杏花村汾酒酿制技艺、绍兴黄酒酿制技艺等4种入选；2008年公布的第二批国家级非物质文化遗产名录（共计510项）和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录（共计147项）（国发［2008］19号），又有16项酿酒技艺入选，它们是：
入围的蒸馏酒酿制技艺：北京二锅头酒传统酿造技艺（北京红星股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司），衡水老白干传统酿造技艺（河北省衡水市），山庄老酒传统酿造技艺（河北省平泉县），板城烧锅酒传统五甑酿造技艺（河北省承德县），梨花春白酒传统酿造技艺（山西省朔州市），老龙口白酒传统酿造技艺（辽宁省沈阳市），大泉源酒传统酿造技艺（吉林省通化县），宝丰酒传统酿造技艺，五粮液酒传统酿造技艺，水井坊酒传统酿造技艺，剑南春酒传统酿造技艺，古蔺郎酒传统酿造技艺，沱牌曲酒传统酿造技艺。
入围的酿造酒酿制技艺：封缸酒酿造技艺（江苏省丹阳市、江苏省金坛市），金华酒酿造技艺（浙江省金华市）。
入围的配制酒酿制技艺：菊花白酒传统酿造技艺（北京仁和酒业有限责任公司）。
据《酿酒科技》报道：贵州茅台酒、四川泸州老窖酒和山西杏花村汾酒近日联合对外宣布：以“中国蒸馏酒酿造传统技艺”的名义，联合申报世界非物质文化遗产。
驰名商标，顾名思义指的是具有很高知名度，为公众所熟知的商标。“驰名商标”来自于《保护工业产权巴黎公约》，在该公约中规定成员国应承担对驰名商标予以大于普通商标的保护。从这个意义上说，“驰名商标”是一个法律概念而非约定俗成的称谓，而且汉语中的“驰名”原本是作动词用的，即传播、扬名的意思而不能作为名词。在生活中与“驰名商标”对应的词是“名牌儿”，二者近似而有相同之处。
国家工商行政管理局商标局是法律授权的全国商标主管机关，根据国务院批准的国家工商行政管理局“三定”方案以及2003年4月17日国家工商行政管理局发布的《驰名商标认定和保护规定》，驰名商标的认定与管理机关是国家工商行政管理局商标局。其他任何组织和个人不得认定或者采取其他变相方式认定驰名商标。首批“中国驰名商标”于1991年9月20日产生。这批“驰名商标”共10件，分别是：茅台（酒）、凤凰（自行车）、青岛（啤酒）、琴岛-利勃海尔（电冰箱）、中华（香烟）、北极星（钟表）、永久（自行车）、霞飞（化妆品）、五粮液（酒）、泸州（酒）。“中国驰名商标”既代表着我国商标管理的最高荣誉，又作为企业重要的知识产权，在商标的显著性、独创性方面受到国家法律的严格保护，对于提升品牌信誉、品牌价值、品牌美誉度等具有重要的现实意义。
关于驰名商标认定具体见《驰名商标认定和保护规定》（总局令第5号）。目前已获得“中国驰名商标”的见表12-1。
表12-1 酿酒行业中国驰名商标（截至2009年4月，不完全统计）
注：①商标、注册人（所有人）及注册证号等是当时国家公布的名称。
②国家规定，商标类别及使用商品：3201为啤酒；而第三十二类还包括3202为不含酒精饮料（即软饮料）；3203为糖浆及其他供饮料用的制剂。3301为含酒精饮料（啤酒除外）。
另外医用饮料属于第五类；含奶饮料或奶（第二十九类）；含咖啡、可可或巧克力的饮料（第三十类）。
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