【摘要】：1 猪腰子剥去外层薄膜，切开后去掉白色腰臊，洗净，在内侧剞上十字花刀，再切成块，用沸水焯烫一下，捞出沥干。2 皮蛋放入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，剥去外壳，洗净后切成小瓣；青椒、红椒去蒂、去子，用清水洗净，沥去水分，切成小片。
皮蛋醉猪腰
原 料 猪腰子2个(约350克)，皮蛋2个，青椒、红椒各25克。
调 料 啤酒半杯，姜末5克，精盐、白糖各1/2小匙，酱油1小匙，味精、陈醋、香油各少许，葱油1大匙。
准备工作 Preparations
1 猪腰子剥去外层薄膜，切开后去掉白色腰臊，洗净，在内侧剞上十字花刀，再切成块，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
2 皮蛋放入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，剥去外壳，洗净后切成小瓣；青椒、红椒去蒂、去子，用清水洗净，沥去水分，切成小片。
制作步骤 Operations
1 锅中加入葱油烧热，先下入青椒片、红椒片、姜末煸炒出香味。
2 再放入啤酒、精盐、味精、白糖、酱油、陈醋，用旺火煸炒成醉香汁。
3 出锅倒在大碗内，然后下入皮蛋块和猪腰子拌匀，腌泡30分钟至入味。
4 食用时捞出猪腰块和皮蛋，码放在大盘内，淋入香油，上桌即可。
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