【摘要】：瑶柱鸡丝羹原 料 鸡胸肉250克，水发冬菇、韭黄各50克，瑶柱（干贝）30克，水发木耳25克。放入碗中，加入精盐、白糖、生抽、色拉油、淀粉拌匀上浆。水发冬菇、水发木耳择洗干净，均切成细丝；韭黄切成小段。瑶柱用温水洗净，放入碗中，加少许清水泡软，取出沥水。撇去浮沫，放入冬菇丝、木耳丝、瑶柱丝，用小火煮5分钟。
瑶柱鸡丝羹
原 料 鸡胸肉250克，水发冬菇、韭黄各50克，瑶柱（干贝）30克，水发木耳25克。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、水淀粉、色拉油、香油各适量，鸡汤1000克。
准备工作 Preparations
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成5厘米长的细丝。
放入碗中，加入精盐、白糖、生抽、色拉油、淀粉拌匀上浆。
水发冬菇、水发木耳择洗干净，均切成细丝；韭黄切成小段。
瑶柱用温水洗净，放入碗中，加少许清水泡软，取出沥水。
放在盘内，上屉用旺火蒸30分钟，取出晾凉，撕成细丝。
制作步骤 Operations
锅中加入鸡汤烧至微沸，用筷子拨入鸡肉丝煮至变色。
撇去浮沫，放入冬菇丝、木耳丝、瑶柱丝，用小火煮5分钟。
加入精盐调好口味，用水淀粉勾薄芡，再撒入韭黄段搅匀。
淋入香油，加入味精、胡椒粉调匀，出锅倒在汤碗内即成。
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