【摘要】：这样处理过的腰片会发大、无血水，炒熟后洁白脆嫩。当花椒水晾凉后，放入切好的腰花拌匀，浸泡3～5分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，再下锅炒至熟透。这样炒出来的腰花更加鲜嫩可口。
炒猪腰子的技巧
● 醋水浸泡法：将猪腰子洗净、切好，加入少许白醋拌匀，再用清水浸泡10分钟。这样处理过的腰片会发大、无血水，炒熟后洁白脆嫩。
● 花椒水浸泡法：将少许花椒放入大碗中，倒入半碗开水浸泡，10分钟后捞出花椒。当花椒水晾凉后，放入切好的腰花拌匀，浸泡3～5分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，再下锅炒至熟透。这样炒出来的腰花更加鲜嫩可口。
麻花形里脊花刀
肉片切成长5厘米、宽2厘米段。
在肉片中间划一个刀口。
刀口长3.5～4厘米。
在中间刀口两旁各划上一刀。
握住两端，将食材从中间穿过。
即成美观的麻花形花刀。
双直刀猪腰花
①将猪腰片成两半，去除白色腰臊，洗净沥干。
②先用直刀法在猪腰表面剞上一字刀。
③再转一个角度，继续用直刀剞上相交的刀纹。
④相交的刀纹以45℃为宜。
斜直刀猪腰花
①将猪腰片成两半，去除腰臊，洗净沥干。
②先用斜刀法在猪腰表面剞上一字刀。
③再转一个角度，改用直刀剞上相交的刀纹。
④然后切块，放入沸水锅中略焯，捞出即可。
麦穗形猪腰花
将猪腰片成两半，去除腰臊。
斜刀推剞，倾斜角度为45℃。
转一个角度斜刀推剞并相交。
切成均匀的块，抓洗干净。
再放入沸水锅中焯烫一下。
捞出沥干，即成麦穗花刀。
蓑衣形猪腰花
①猪腰片成两半，去除白色腰臊，洗净沥干。
②在猪腰的一面剞上深度为4/5的刀纹。
③再斜刀推剞上深度为4/5的刀纹。
④翻面后在另一面上用直刀推剞上刀纹。
⑤然后切块，放入沸水锅中焯烫一下。
⑥捞出沥干，即为蓑衣形猪腰花。
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