【摘要】：炒肉的技巧晚加盐炒法炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量。热锅油涮法将空锅烧热，先倒入油涮一下锅，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。加淀粉炒法将切好的肉片或肉丝用淀粉调匀后入锅，炒出的肉颜色发白，鲜嫩可口。勾芡炒法炒肉片或肉丝时，先在肉中加入酱油、精盐、葱、姜、淀粉等拌好，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。
炒肉的技巧
晚加盐炒法
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量。炒时火力适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
开水烫炒法
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1～2分钟，待肉稍一变色立刻捞出来，然后再入锅炒3～4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来更加鲜嫩可口。
加啤酒炒法
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉中的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，用此法炒牛肉效果最佳。
热锅油涮法
将空锅烧热，先倒入油涮一下锅，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
加淀粉炒法
将切好的肉片或肉丝用淀粉调匀后入锅，炒出的肉颜色发白，鲜嫩可口。
滴冷水炒法
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，待肉变色时，往锅中滴入几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料翻炒，这样炒出的肉会鲜嫩可口。
滴醋炒法
炒肉时，在肉要出锅前加入几滴醋，炒出的肉会更嫩。
勾芡炒法
炒肉片或肉丝时，先在肉中加入酱油、精盐、葱、姜、淀粉等拌好，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后将肉倒入锅内，先迅速拌炒，再加少量水翻炒，然后放入其他蔬菜炒熟即可。这样可弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉要柔嫩许多。
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