【摘要】：06 韭黄炒肚丝原料 熟猪肚300克，韭黄200克，红辣椒2个。准备工作 Preparations1 韭黄择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂和子，切成细丝。2 熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，用清水洗净。3 锅置火上，加入适量清水和绍酒烧沸，放入猪肚焯烫一下，捞出过凉、沥水，切成细丝。2 烹入绍酒，再放入猪肚丝用旺火快速翻炒至均匀入味。4 最后淋入烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。
06 韭黄炒肚丝
原料 熟猪肚300克，韭黄200克，红辣椒2个。
调料 精盐、花椒油各1小匙，米醋、绍酒各1大匙，面粉5小匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 韭黄择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂和子，切成细丝。
2 熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，用清水洗净。
3 锅置火上，加入适量清水和绍酒烧沸，放入猪肚焯烫一下，捞出过凉、沥水，切成细丝。
制作步骤 Operations
1 锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入红辣椒丝爆香。
2 烹入绍酒，再放入猪肚丝用旺火快速翻炒至均匀入味。
3 然后撒入韭黄段翻炒至熟，再加入精盐、米醋炒匀。
4 最后淋入烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。
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