药膳汤煲学问多

药膳汤煲学问多

用适当的中药和具有药用价值的食物一起制作成汤煲，是我国医学宝库中的一部分，它是以药治症，以汤煲扶正的一种食疗方法。随着时代的发展，人们对生活水平的要求越来越高，同时也就越来越看重养生之道，而药膳汤煲所具有的养生及滋补功效也常常被人们提及，药膳汤煲不仅能使人增进食欲，而且能帮助清火、祛暑、减肥、养颜等，甚至有可能减少胃癌的威胁。然而看似容易的药膳汤煲，其实隐藏了许多学问，如果不清楚，就有可能会弄巧成拙，造成相反的效果或根本无效。

选料要得当

中药选材最好选择民间认定的无副作用，性质平和的材料，如当归、淮山药、人参、百合、黄芪等，此外也可根据个人身体状况对症选料，如体质衰弱者可选用人参、何首乌、桂圆等；肺结核者可选用百合、茯苓等；身体火气旺盛者，可选择绿豆、冬瓜等。

原料要新鲜

在制作药膳汤煲时必须保证原料的新鲜度，这里的新鲜是指药膳所需要的食材必须新鲜，新鲜的原料可使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等，此时不但营养最丰富，味道也最好，最好不要选用冷冻或保存时间过久的原料制作药膳汤煲。

水温要掌握

在制作药膳汤煲时需要注意原料一定要冷水下锅，慢慢升温制作。这是因为原料冷水入锅，可以使原料不紧缩，可使原料中的各种养分，如蛋白质等充分溶解到汤里，汤煲的味道才鲜美。

下料有窍门

对于一些小型的药料，可以先用纱布包裹好，放入清水锅内煮成药汁，再放入其他原料和适量清水制作成汤煲，可以保证汤煲的食疗保健功效。另外不要过早放盐，盐会使原料中含有的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤煲的鲜味。

加热看时间

药膳汤煲的营养物质主要为氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼类药膳需要煲1小时，鸡、排骨类原料煲2～3小时，并非煲的时间越久越好。此外参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以制作人参汤煲的最佳时间是40分钟左右。

砂锅药膳好

砂锅透气性好，传热均匀，蓄热能力强,有利于原料的有效成分更多地溶出,且不因局部温度过高使有效成分的物理化学性质改变。所以在制作药膳汤煲时最好使用砂锅制作，不要使用金属类锅具，如铁锅、不锈钢汤锅等，以免器皿与药料产生化学作用。

煲汤盖好盖

有些人在制作汤煲时因怕汤汁溢出而开盖煲制，这种做法是不可取的。因为有些用于药膳中的药材有效成分具有挥发性,开盖煲汤会损失原料的有效成分；同时开盖煲制汤煲会使水分蒸发过快,还会导致药材的有效成分不能完全溶出，降低食疗保健功效。

火候要适当

在制作药膳汤煲时需要先用旺火烧沸，再改小火慢煲。煲制过程中不能中途加水，因为正在加热的原料会遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤煲便失去了原有的鲜香味。