汤煲常用食材

汤煲在我国南北菜肴中占有重要地位，其既可作正餐，又可作佐餐，是极富营养、最易消化的一种菜肴形式。汤煲分为汤菜和羹菜，汤菜就是将加工好的各种食材，放入汤锅内煮制而成，成菜过程中无须勾芡。羹菜是指将切成各种形状的食材放入汤锅内烧煮入味，用水淀粉（或鸡蛋液、米粉液等）勾成浓稠的芡汁后食用，具有汤浓味醇、口感光滑的特点。

冬　瓜

冬瓜属一年生攀缘草本植物，主要以果实供食用。冬瓜果实中含有少量蛋白质、碳水化合物，维生素C含量较多。此外，还含有胡萝卜素、维生素B3、钙、磷、铁等。中医认为，冬瓜有清热、润肺、止咳、消痰、解毒、利尿的功效，可辅助治疗暑热烦闷、泻痢、脚气、咳喘、水肿、肾炎等症。

竹　荪

竹荪为担子菌纲伞菌目鬼笔科竹荪属食用菌，主要分布于我国的云南、四川、贵州、安徽、湖北、广西等地。竹荪中含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，并含有16种氨基酸，其中谷氨酸的含量比任何一种食用菌都高。中医认为，竹荪有活血、健脾、益胃、助消化之功效。

香　菇

香菇是世界著名的食用菌之一，也是一种高蛋白、低脂肪的保健食材。香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇不仅有“菌菜之王”的美称，还具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。

竹　笋

竹笋为多年生常绿木本植物竹科的可食用嫩芽。竹笋原产我国，主要分布在珠江和长江流域。竹笋中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素等，可以促进肠道蠕动，帮助消化，去除积食，对胖人有减肥的作用，因此，竹笋又被称为“减肥佳品”。

豆　腐

豆腐是制作汤羹常用的食材之一，是以大豆（黄豆、黑豆等）为原料，经过多种步骤加工而成，为家庭常见的烹调食材。豆腐含有相当丰富的蛋白质、钙、磷、铁及B族维生素等，有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰的功效。

仔　鸡

鸡是养禽业中饲养量最大的家禽，是人类高质量营养食品的重要来源之一。仔鸡的营养价值很高，含蛋白质24%，脂肪1.7%，为高蛋白、低脂肪的美味食材。中医认为，仔鸡有温中益气、补精添髓之功效，对产后缺乳、病后虚弱、营养不良等症均有一定的治疗和保健效果。

鸭　子

鸭子是一种重要的家禽，世界各地普遍饲养。鸭子的营养价值较高，含有人体所需要的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，有滋阴、养胃、利水和消肿的功效，除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便、退疮疖、养胃生津、清热健脾、虚弱水肿等。

乌　鸡

乌鸡的全身羽毛洁白，但鸡皮、鸡肉、鸡骨、鸡眼以及鸡内脏等均为黑色，因此而得名。乌鸡富含氨基酸，其中有10种氨基酸的含量比普通鸡肉要高。中医认为，乌鸡有补肾强肝、补气益血等功效，对妇女体虚、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效。

猪　蹄

猪蹄细嫩味美，营养丰富，是老少皆宜的烹饪食材之一。猪蹄中含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪、碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、 B族维生素、维生素C等，有通乳脉、滑肌肤、祛寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌的功效。

排　骨

排骨根据部位的不同，可分为多种，常见的有小排、肋排、仔排、尾档骨、腔骨等。排骨有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、多种维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

鱼　肉

鱼的种类有很多，其一般可以简单分为淡水鱼、海水鱼两大类。家庭在制作汤煲菜肴时，既可以使用整条鱼烹制，也可以去掉鱼骨后，取净鱼肉制作成汤。鱼肉的营养丰富，含有丰富的蛋白质以及18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，对于身体虚弱、脾胃气虚、营养不良、贫血者有非常好的食疗功效。

干　贝

干贝是以江珧、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，其呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，也是名贵的水产食材之一。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质含量超过60%，为其他畜肉、禽蛋的3倍，有滋阴补肾、和胃调中的功效。