煎煮中药学问多

煎煮中药有一定要求，不正确的煎煮方法会损失药物的有效成分，影响药效。

1．用具选择 煎煮中药最好用沙锅。因为沙锅本身的物理化学性能稳定，在高温状态下不会与中药中的成分发生化学反应。另外，沙锅锅体较厚，升温慢且传热均匀，保温性能好，水分蒸发量小，有利于将药物有效成分析出，而且用沙锅煎煮的中药色深、汁浓。

如没有沙锅时也可用陶罐、搪瓷罐、玻璃器皿及不锈钢锅，但不要用铁锅、铝锅和铜锅。因为这些锅在高温下有可能与中药成分发生化学反应，除了影响药效外，对身体也不利。

2．药材煎前不要洗 有些人认为中药中难免有泥沙和杂质，所以在煎煮前要进行清洗。其实，药店里出售的中药通常都是去除杂质后经加工、炮制、脱水干燥后制成。因此，在煎煮前不需要用水清洗，更不能用水长时间浸泡后清洗。这样做会使中药中的一些有效成分溶于水中而丢失，导致药效降低。

3．先浸泡后煎煮 为了便于煎出有效成分，中药在煎煮以前先要浸泡。浸泡中药一般用自来水、井水、泉水等，最好选用凉开水、纯净水、蒸馏水或去离子水、但不能用金属离子含量较高的矿泉水。因为有些金属离子可以和中药中的生物碱、苷类、鞣酸发生化学反应。

浸泡中药一般用冷水或温水，但不能用60℃以上的热水浸泡，以免高温使中药外层组织紧缩，药材表面蛋白质凝固，淀粉浆化而堵塞毛细孔，使有效成分不易渗出而影响效果。

浸泡中药的时间一般为20～30分钟。矿物、动物、蚧壳类药材浸泡时间更长一些（1小时左右），使药材组织内部充分吸收水分，更多有效成分才能煎出。

4．用水量 煎煮中药的用水量应根据药量多少，吸水程度及需要煎煮时间长短有关。加水少了，会造成药物煎煮不透，有效成分析出不完全，影响药效。水加多了，煎煮的药汁也多，影响服用。一般加水量以高出药物表面2～3厘米为宜。第二煎适当减量。一些气味芳香易挥发及质地疏松的药材煎煮时间短，用水量适当少一些。质地致密，坚硬的药材及多数滋补类药材煎煮时间较长，加水量可适当增加一些。加水量的多少还要考虑到中药煎成汤剂后药汁的多少。一般一剂中药煎煮2次，2次煎液混合在一起，以400～500毫升为宜，分2次服用。

5．煎煮方法 煎煮中药用火应遵循“先武后文”的原则，即在煎沸前用大火，使水很快沸腾，沸后改用小火，一直保持在微沸状态，减慢水分蒸发。这样煎出来的药液浓度高，药效持久。

在煎煮过程中要经常搅动，使药材受热均匀，便于有效成分析出，并可防止黏性成分粘于锅底而糊锅。

6．煎煮时间 为了充分利用药材，避免浪费，更好发挥药效，一剂中药一般煎煮2次，分为一煎（头煎）和二煎。一煎为沸后煎煮20分钟，二煎为沸后煎煮15分钟。而解表药煎煮时间不宜长，一般一煎为10～15分钟，二煎5～10分钟为宜。滋补药煎煮时间宜长一些，一煎30～40分钟，二煎25～30分钟。

每剂药煎好后应趁热及时滤出药液，以免温度降低而影响药液的滤出及有效成分含量。滤药时应压榨药渣，使药液尽量滤净。将两次煎好的药液合并混合均匀后分两次服用。