黄金搭配之营养素

黄金搭配之营养素

随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受到重视，但大部分人关心的是单一食物有什么营养，而对于各种营养素的搭配知之甚少。从现代营养学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果。

植物蛋白＋动物蛋白＝达到蛋白质互补的功效

动物蛋白质在吸收利用率方面都优于植物蛋白质；而植物蛋白质由于必需氨基酸组成不完整，不能有效地为人体吸收。但如果将植物蛋白质与动物蛋白质混合食用，可以达到蛋白质互补的功效。其中比较常见的搭配菜式有豆类配畜肉、蔬菜搭配海鲜等。

脂肪＋蛋白质＝有益于消化蛋白质

含有适量脂肪的蛋白质对于胃的消化是有好处的，因为它可以使胃的消化进程慢一些，留出较多时间来消化蛋白质。用含有丰富油脂的原料，如花生、鸭皮、松子、核桃、杏仁等搭配水产品、奶类、蛋类等富含蛋白质的食物，有益于机体消化蛋白质。

铁＋维生素B₂＝维持血红蛋白水平

对于成人，维生素B缺乏可引起血红蛋

2白降低，引起贫血等病症。人体在补充铁的同时补充维生素B₂，可以更有效地维持血红蛋白水平，改善贫血症状。常见的搭配有空心菜配猪血、韭菜配猪肝、猪肚配黄豆等。

铜＋铁＝帮助生成血红素

人的体内之所以能生成红细胞，除了铁质外，铜也是不可缺少的一种营养素，铜是铁转变为血红素的助手。用富含铜的原料，如玉米、芝麻、水产品、动物肝脏，搭配含有丰富铁元素的原料，如菠菜、猪血、鸭血等一起搭配成菜，可以帮助人体生成血红素。

蛋白质＋铁＝形成铁蛋白

铁可以参与体内血红蛋白、肌红蛋白等的合成，并与多种重要酶的生物活性有关，铁与蛋白质在能量代谢方面存在着协同作用；铁的吸收与运转过程也离不开蛋白质。用富含铁的食物，如油菜、苋菜、菠菜、松蘑、木耳等，搭配高蛋白食物，如虾仁、牛腱子肉、猪蹄筋、鲮鱼等同食，是比较不错的选择。

脂肪＋维生素A＝帮助吸收维生素A

维生素A和β胡萝卜素都要在脂肪的帮助下才能吸收，尤其是蔬菜、水果，本身几乎不含脂肪，但含有丰富的维生素A。在摄取维生素A时增加一些油脂，可以很好地帮助人体对维生素A的吸收，也可以促进β胡萝卜素的吸收效果。

铁＋碘＝有效治疗甲状腺肿

最新的研究发现，人类补充碘的效率与铁有协同作用。对于甲状腺肿患者，补充含有丰富碘食物的同时摄取足量的铁，可以有效地治疗甲状腺肿等症。比较常见的搭配有海带配鸡肉、紫菜配鸡蛋、鱼片配菠菜、鸡血配海蜇等。

叶酸＋铁＝促进铁的功能

叶酸是制造红细胞的主要物质，与铁搭配，还可以有效地促进和帮助铁更好的发挥其生理功能，常见的菜式有菠菜猪血汤、猪肝炒蘑菇、烧牛肉面筋、香菇拌蕨菜等。

维生素B₆＋铁＝预防贫血

铁的吸收离不开维生素B₆。铁与维生素B₆都是制造红血球的主要物质，人体如果缺乏维生素B₆，即使摄入大量的铁，人体仍然会发生贫血。为了防止发生贫血，用富含维生素B₆的食物，如小麦、肉类、干果搭配铁元素丰富的食物，如动物肝脏、猪血、鸭血、鸡肉等，是非常好的选择。

脂肪＋蒜素＝有效降低胆固醇

大蒜中含有的蒜素成分可以大大降低血液中的有害胆固醇的含量。在摄取高脂肪食物时，搭配一些蒜素食物，如大蒜、辣椒等，可以降低血中胆固醇及甘油三酯，预防动脉粥样硬化，降低血糖和血脂等。

维生素B₁＋维生素B₂＝促进蛋白质的吸收和利用

维生素B和维生素B在机体内的生物氧₁₂化和能量代谢中是相辅相成、互相协同的，它们在人体中的需要量与能量代谢密切相关，并彼此保持平衡。蛋白质的代谢如缺少维生素B₁和维生素B₂的参与，将大大影响其在体内的吸收和利用。用猪瘦肉搭配绿叶蔬菜、玉米搭配动物肝脏、花生拌菠菜等，可以有效地促进蛋白质的吸收。

维生素B₂＋脂肪＝促进脂肪的分解代谢

脂肪通过分解向人体提供自身无法生成的脂肪酸，而在分解过程中特别需要维生素B₂的帮助。在摄取高油脂食物时，搭配富含维生素B₂的食物，如香菇、鸡蛋、菠菜、空心菜、韭菜等，可以促进脂肪的分解，转化成能量，减少脂肪在体内的囤积，预防肥胖、动脉硬化等症。

维生素C＋铁＝帮助铁的吸收

铁承担着为机体运输氧的重要作用，而维生素C能增进铁在肠道中的吸收。用富含维生素C的食物，如各种蔬菜搭配富含铁元素的食物，如动物肝脏、动物血等制作成菜，不仅可以帮助铁的吸收，还能增强人体对铁的利用率。

碳水化合物＋碘＝有益于碳水化合物代谢

碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。如果碘缺乏时，碳水化合物、蛋白质的代谢将受到影响。在摄取碘时，如海带、紫菜等食品，增加食用碳水化合物食物，如山芋、红薯的摄取，可以帮助碳水化合物的代谢。

铁＋维生素A＝有效地提高血红蛋白浓度

人体血浆中低浓度视黄醇与低水平血红蛋白相关，提升维生素A和铁之间的相互作用机制可影响肝脏铁的动员以及铁整合到红细胞的过程。因此，在补充铁时增加摄取维生素A比单独摄取铁更有效地提高血红蛋白浓度。常见的菜式有油菜炒肝尖、茄子烧大肠、鸭血番茄汤、奶油菠菜等。

蛋白质＋铜＝促进食物中铁的吸收

食物中的铜是体内许多金属酶的组成成分，而这些酶也都是铜与蛋白质的结合体。在体内，铜与蛋白质形成的血浆铜蓝蛋白能促进食物中铁的吸收和机体内储备铁的利用，体现了铜与蛋白质的结合与协同。故富铜食物如动物肝肾、甲壳类、坚果类、葡萄干等宜与高蛋白食物搭配同食。