【摘要】：虾子要先用清水洗净，滗去清水后放入小碗中，再加入适量清水，上屉用旺火蒸一下，取出晾凉后，捞出虾子制作成汤羹，而蒸虾子的汤汁可以过滤后，再作为鲜汤使用。豆腐富含植物蛋白，鸡胸肉、鸡腿肉含有多量的动物蛋白，搭配富含各种维生素的菠菜、蘑菇等制作成汤羹食用，不仅营养更为均衡，还有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏的食疗功效。
豆腐海参汤
DOUFUHAISHENTANG
25分钟 口味 鲜咸香嫩
原 料 豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿各25克，香菜10克，虾子适量。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
配料的处理……
水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切成1厘米大小的丁。
一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
香菜洗净、切末；虾子放入碗中，加少许清水，上屉蒸5分钟。
豆腐的处理……
豆腐放入清水中浸泡片刻，取出后片去老皮，切成小丁。
放入沸水中，加入少许精盐拌匀并浸泡10分钟以去豆腥味。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入虾子炒出香味。
添入高汤，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、酱油煮匀。
放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸，撇去浮沫。
放入豆腐丁，待锅内汤汁再沸、豆腐浮起时。
用水淀粉勾薄芡，出锅盛入汤碗内，再撒上香菜末即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
虾子要先用清水洗净，滗去清水后放入小碗中，再加入适量清水，上屉用旺火蒸一下，取出晾凉后，捞出虾子制作成汤羹，而蒸虾子的汤汁可以过滤后，再作为鲜汤使用。
营养提示
豆腐富含植物蛋白，鸡胸肉、鸡腿肉含有多量的动物蛋白，搭配富含各种维生素的菠菜、蘑菇等制作成汤羹食用，不仅营养更为均衡，还有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏的食疗功效。
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