こうや豆腐

低てい糖とう質しつで高たんぱく質、優れた栄えい養よう素そがぎっしりと詰つまっていることから、今注目を集めている「こうや豆腐」。鎌かま倉くら時代、高こう野や山さんで修しゅ行ぎょうと勉べん学がくに励はげむ僧そう侶りょたちの貴き重ちょうなたんぱく源げんだった“高野豆腐”がルーツとも言われる日本のスーパーフードだ。

不ふ足そくしがちな栄養素を1枚でサポートできるというそのわけは？　管理栄養士で料理研究家の浜はま本もと千ち恵えさんはこう語かたる。

「豆腐の栄養素がギュッと凝ぎょう縮しゅくされたこうや豆腐には、良りょう質しつな植物性たんぱく質をはじめカルシウム、鉄てつ分ぶん、亜あ鉛えんなどのミネラルやビタミン類るいが多く含まれています。なかでもけた違いなのはたんぱく質で、こうや豆腐1枚になんと牛乳1杯分以上を含がん有ゆう。たんぱく質は、加か齢れいとともに減ってしまう筋きん肉にくや血液を作り出すのに欠かかせない栄養素ですが、日本人には不足しがちです。また、女性に必ひっ須すのカルシウムや鉄分の量が多いのも魅み力りょくです。毎日食べる習慣をつけるのがベストですが、2～3日に1度食べるだけでも有効です」。

また、アミノ酸のバランスが良く、体力を強化することはもちろんだが、こうや豆腐には脂し肪ぼう燃ねん焼しょう系けいアミノ酸（リジン、プロリン、アラニン、アルギニン）が多いのも特徴で、ダイエットや生活習慣病の予防や改善にも効果的だ。

「こうや豆腐はコレステロールや中ちゅう性せい脂し肪ぼう値ちを低てい下かさせるレシチンや大だい豆ずサポニンを含んでいるので、中高年の健康と体形維い持じには欠かせない食材です」。

女性にとっても、こうや豆腐を食べるべき理由がある。

「新しん陳ちん代たい謝しゃに欠かせないカルシウム、亜鉛、ビタミン類は、古い細さい胞ぼうを剥はがし、くすみのない肌を作るとともに、薄うす毛けや抜け毛を軽けい減げんし艶つややかな髪を蘇よみがえらせる手て助だすけをしてくれます。また、若々しく血けっ色しょくのよい肌作りや、全身の冷えを改善してくれる鉄分も。女性の体に欠かせない成分の宝ほう庫こなんです」。

さらに、女性ホルモンに似た働きをする大豆イソフラボンが含まれており、ホルモンバランスの乱みだれを整えてくれるため、40代からの気になる更こう年ねん期きの諸症状には心強いサポーターなのだ。

「安あん価かで手に入りやすい」「単たん食しょくでも栄養のバランスが抜ばつ群ぐん」「短期間で減量できる」と、三さん拍びょう子し揃ったこうや豆腐がダイエットに有効だと推すい奨しょうするのは、肥ひ満まん治療の権けん威いで医学博はか士せ、よこはま土つち田だメディカルクリニック院長の土つち田だ隆たかしさん。

2週間で健康的に体重の6%の減量が可能だという。

「とにかく2週間、夕食をこうや豆腐にかえてみてください。何枚食べてもOKです。50kg→47kg、60kg→56.4kgと、体重の6%は確実に落ちます。しかも、筋肉を作るたんぱく質の含有率が高いので、食事制限で心配される代謝の低下もありません。ただし、たんぱく質の摂せっ取しゅで筋肉が増えるわけではないので、適度な運動も習慣にすると、代謝が高まり効果が出やすくなります」。

ダイエット中は食べる量も排はい便べんの回数も減るため、十分な水分補ほ給きゅうが短期減量の成果を出すポイントだ。

さらに土田さんは、体のリズムと美び肌はだ作りにもこうや豆腐が適していると語る。

「こうや豆腐の特徴のひとつが、消化吸きゅう収しゅうのスピードの速さ。睡眠時に胃に食べ物が残っていると、良質な眠りがとれず翌よく朝あさの食欲もわきません。朝食を抜けば血けっ糖とう値ちが上がらず1日の活動にも支し障しょうをきたします。一方、消化が速ければ翌朝の排便がスムーズで食欲もわき、腸ちょう内ない環境が整います。こうや豆腐に含まれるアミノ酸やビタミンを吸収する率も増え、肌や髪の美しさもアップします」。

（NEWSポストセブン10月24日）

単語

思考問題

1. こうや豆腐の栄養素についてまとめてみなさい。

2. こうや豆腐の特徴についてまとめてみなさい。