豆腐蒸排骨

02豆腐蒸排骨

口味　软嫩鲜咸

原料　猪排300克，豆腐1块，毛豆仁3大匙，红辣椒1个。

调料　葱1根，姜3片，精盐少许，酱油1大匙，白糖、淀粉各1小匙。

准备工作Preparation

1　将猪排洗净、沥干，加入精盐、酱油、白糖腌渍1小时备用。

2　将葱、姜、红辣椒分别洗净，切成细末；豆腐切成小块备用。

制作步骤Operations

1　将豆腐块放入盘中，将腌好的猪排摆在豆腐上。

2　再均匀地撒上葱末、姜末、红辣椒末及毛豆仁，入蒸锅蒸熟，取出后即可上桌食用。

原料　猪排骨中段500克，蒜瓣50克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、味精、嫩肉粉、五香粉各少许，吉士粉2小匙，绍酒1大匙，淀粉3大匙，色拉油750克(约耗75克)。

准备工作Preparation

蒜瓣去皮，放入碗中，捣烂成蓉，加入少许清水调成蒜汁。

鸡蛋磕入碗中，倒入蒜汁，加上精盐、味精稍拌。

再放入吉士粉、五香粉、淀粉充分搅拌均匀成鸡蛋糊。

猪排骨放入清水中浸泡、洗净，剁成约6厘米长的条状。

放入容器中，加入葱末、姜末和嫩肉粉拌匀。

制作步骤Operations

再加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍30分钟。

取出腌好的排骨块，放入鸡蛋糊内翻拌均匀。

锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热。

逐块下入浆好的排骨炸至呈金黄色。

捞出排骨块，沥去油分，装盘上桌即可。

原料　排骨500克，冬笋30克，青椒、红椒各15克，鸡蛋1个。

调料　葱花10克，蒜蓉少许，精盐、绍酒1/2各小匙，白糖、番茄酱、水淀粉各1大匙，淀粉、生抽各2小匙，色拉油适量。

准备工作Preparation

冬笋洗净，切成丁，放入沸水锅内焯水，捞出过凉。

青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成丁；鸡蛋磕入碗中打散。

排骨洗净、沥水，先切成长条，再剁成3厘米大小的块。

放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水冲净。

放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋液、水淀粉拌匀，再拍上淀粉。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧热，放入排骨块炸至熟香，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱花、蒜蓉煸炒出香味。

加入番茄酱、绍酒、精盐、白糖、生抽炒浓，加入冬笋、青红椒。

用水淀粉勾芡，放入排骨用旺火快速炒匀，出锅装盘即可。