【摘要】：* 烹制火腿的注意事项：不要干炒。干炒不易发挥火腿的鲜味。另外，火腿本身含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。此外，火腿也不要用酱或酱油炒制。这类调料会改变火腿原有的鲜香味道，还会使口味加重，色泽变深。
准备 10分钟
操作 5分钟
嫩豆腐扣在盘子里，用刀划成小块；香菇洗净，切碎丁；虾仁去沙线，切成小丁；火腿切小丁。
把香菇丁、虾仁丁和火腿丁放在一起，撒上盐、鸡精和胡椒粉，拌匀备用。
将豆腐放入蒸锅，把三丁放在豆腐上，中火隔水蒸5分钟，出锅即可。
* 如何选购盒装豆腐见此处。
* 嫩豆腐一般都是放在盒中密封出售的，整块取出时很容易弄碎，这里有个小窍门，先将上面的密封纸用刀划开，进入空气，再翻过来将盒底部剪下一小块，一般可以剪个三角口子，目的就是让空气同时进入豆腐底部，然后一扣，豆腐就出来了。
* 烹制火腿的注意事项：不要干炒。干炒不易发挥火腿的鲜味。另外，火腿本身含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。此外，火腿也不要用酱或酱油炒制。这类调料会改变火腿原有的鲜香味道，还会使口味加重，色泽变深。
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