【摘要】：调料 葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，色拉油1000克。
素炒辣豆丁
口味 香辣咸鲜
Time 20分钟
原料 豆腐400克，胡萝卜、豌豆各50克，花生米25克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，色拉油1000克(约耗75克)。
准备工作Preparations
豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁。
锅中加油烧热，放入豆腐丁炸至金黄色，捞出沥油。
胡萝卜切去根，削去外皮，洗净，切成小丁。
锅加清水烧沸，放入胡萝卜丁和豌豆粒焯透，捞出冲凉。
净锅加油烧至四成热，放入花生米炸酥，捞出沥油。
制作步骤Operations
锅加少许底油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炒香。
烹入绍酒，加入辣椒酱、白糖、酱油和清汤烧沸。>
放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀。
再加入味精调味，用水淀粉勾薄芡。
撒上炸好的花生米炒匀，出锅装盘即成。
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