【摘要】：调料 葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，色拉油1000克。
原料 豆腐400克，胡萝卜丁、豌豆各50克，花生米25克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，色拉油1000克（约耗75克）。
制作步骤
1 豆腐片去老皮，用清水洗净，沥干水分，切成1厘米大的丁。
2 锅中加油烧热，放入豆腐丁炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅加清水烧沸，放入胡萝卜丁和豌豆粒焯透，捞出冲凉。
4 净锅加油烧至四成热，放入花生米炸酥，捞出沥油。
5 锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炒香。
6 烹入绍酒，加入辣椒酱、白糖、酱油和清汤烧沸。
7 再放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀。
8 然后加入味精调味，用水淀粉勾薄芡。
9 最后撒入炸好的花生米炒匀，出锅装盘即成。
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