【摘要】：特色蒸豆腐原 料 嫩豆腐1块，烤鸭肉150克，虾仁100克，橄榄菜15克，红鱼子10克。调 料 葱花10克，精盐、白糖、鸡精各少许，绍酒1大匙，蒸鱼豉油100克。制作步骤 Operations1 嫩豆腐放沸水锅内焯煮一下，捞出擦净水分，在豆腐表面挖一个小窝。3 把豆腐块放入沸水蒸锅内，用旺火蒸约10分钟至熟嫩，出锅放入盘中。4 净锅置火上，加入蒸鱼豉油和绍酒烧沸，起锅浇在豆腐上，撒上葱花即成。
特色蒸豆腐
原 料 嫩豆腐1块(约500克)，烤鸭肉150克，虾仁100克，橄榄菜15克，红鱼子10克。
调 料 葱花10克，精盐、白糖、鸡精各少许，绍酒1大匙，蒸鱼豉油100克。
准备工作 Preparations
1 虾仁去掉虾线，用清水浸泡片刻并洗净杂质，沥净水分，切成小粒。
2 烤鸭肉去掉白色油脂，取烤鸭瘦肉，改刀切成1厘米大小的丁待用。
3 虾仁粒、烤鸭肉丁放在大碗内，加上精盐、白糖、绍酒和鸡精调拌均匀。
制作步骤 Operations
1 嫩豆腐放沸水锅内焯煮一下，捞出擦净水分，在豆腐表面挖一个小窝。
2 放入调制好的虾仁鸭肉，再撒上橄榄菜、红鱼子调拌均匀，用保鲜膜密封。
3 把豆腐块放入沸水蒸锅内，用旺火蒸约10分钟至熟嫩，出锅放入盘中。
4 净锅置火上，加入蒸鱼豉油和绍酒烧沸，起锅浇在豆腐上，撒上葱花即成。
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