【摘要】：④锅中放清水，水开后放排骨、葱段、姜片、大料、花椒、香叶，大火烧开后小火煮至排骨骨肉分离，拣去汤汁里的调料残渣。⑤将煮排骨的汤汁转入火锅盆中，加碾碎的蚕豆米，水复开后加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉调味，即可涮食各种食材。
食 材 排骨500克，蚕豆300克，生菜、油菜、粉丝、豆腐、豆腐皮、山药各适量
底 料 葱段、姜片各20克，大料、花椒各10克，香叶3片，盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉各适量
·操作步骤·
①将生菜、油菜择好洗净，豆腐切片，山药去皮后切片，将以上食材和粉丝、豆腐皮分别装盘放在火锅周围。
②将排骨斩成小段，洗净，放入开水中汆烫。
③将蚕豆去皮洗净，在加有少量清水的锅中煮软，用勺子略碾。
④锅中放清水，水开后放排骨、葱段、姜片、大料、花椒、香叶，大火烧开后小火煮至排骨骨肉分离，拣去汤汁里的调料残渣。
⑤将煮排骨的汤汁转入火锅盆中，加碾碎的蚕豆米，水复开后加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉调味，即可涮食各种食材。
·营养贴士·蚕豆有健脾、利湿、补血、防癌、降低胆固醇等功效。
·操作要领·煮蚕豆时间要稍微长一点，否则蚕豆很难被碾碎。
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