【摘要】：排骨500克／笋衣250克／水发黄豆100克／葱白段15克／姜片10克／陈皮、桂皮、八角各少许／精盐、酱油各1大匙／白糖2大匙／味精1小匙／啤酒、植物油各适量3锅中留底油烧热，加入白糖、清水炒至暗红色，再加入适量啤酒、酱油和清水烧沸，放入排骨段、笋衣、黄豆烧沸。排骨采用生煸的技法加工，可以使排骨更香，更易消化。制作上需要注意，笋衣一定要多浸泡以去除涩味，炖出来才会软滑润弹，口感相互补充，达到主配一致。
豆笋炖排骨
菜肴主料：猪排骨 口味：软嫩清香 烹饪时间：90分钟 操作难度：中级
原料
排骨500克／笋衣250克／水发黄豆100克／葱白段15克／姜片10克／陈皮、桂皮、八角各少许／精盐、酱油各1大匙／白糖2大匙／味精1小匙／啤酒、植物油各适量
做法
1排骨洗净，沥水，剁成小段，放入油锅内煸炒几分钟，出锅、沥油。
2把笋衣洗净，切成小段，放入热油锅中炒干水分，出锅、装盘。
3锅中留底油烧热，加入白糖、清水炒至暗红色，再加入适量啤酒、酱油和清水烧沸，放入排骨段、笋衣、黄豆烧沸。
4加入桂皮、八角、陈皮、葱段、姜片，转小火炖约40分钟，再加入少许精盐、味精，转大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
排骨采用生煸的技法加工，可以使排骨更香，更易消化。制作上需要注意，笋衣一定要多浸泡以去除涩味，炖出来才会软滑润弹，口感相互补充，达到主配一致。
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