【摘要】：排骨除了含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分，能够为儿童和老年人提供充足的钙质。此外，排骨还具有滋阴壮阳、益精补血的功效，经常食用对身体有益。
口味 清淡
人群 老年人
技法 蒸
排骨除了含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分，能够为儿童和老年人提供充足的钙质。此外，排骨还具有滋阴壮阳、益精补血的功效，经常食用对身体有益。
材料
南瓜 300克
排骨 300克
辣椒面 7克
豆豉 5克
蒜末 5克
生姜片 5克
葱花 5克
盐 3克
鸡精 2克
淀粉 2克
生抽 4毫升
蚝油 适量
料酒 4毫升
食用油 适量
小贴士
蒸排骨宜选用猪小排，因为猪小排肥瘦相间，口感好。烹饪前先给排骨抹上淀粉，可以使其口感更加细嫩。
制作指导
排骨在烹饪前要先汆水，再将水分沥干，这样蒸出来的排骨味道更加纯正。
做法演示
1.洗净的南瓜去皮去籽。
2.切成小块，再切成2厘米的厚片，摆入盘中。
3.排骨洗净，斩成长段，盛碗备用。
4.锅中注入食用油，烧热，倒入蒜末，再放入生姜片。
5.倒入豆豉炒香，再倒入辣椒面炒匀，加生抽调味。
6.盛在小碟子中备用。
7.排骨加盐、鸡精、淀粉、蚝油、料酒、油腌渍10分钟。
8.将腌渍好的排骨摆放在南瓜片上。
9.撒上炒好的豆豉。
10.转到蒸锅，小火蒸30分钟。
11.取出蒸好的排骨，撒上葱花。
12.再淋入熟油即可。
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