【摘要】：据《徽州县志》载，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，一心寻求长生不老方，广招术士门客，在安徽八公山下用黄豆等原料，燃炉炼丹。不料，黄豆在炼制过程中发生了化学变化，仙丹没有炼成，反而变成了洁白鲜嫩的乳浆。这乳浆就是世界上最早的豆腐，距离现在已有2000多年的历史了。关于豆腐，还有一则佳话，说是古代有位美丽的公主，因厌食而日渐消瘦，皇上见状，颇为忧虑，遂下诏书曰：“有治愈公主之疾者，招为驸马。”
据《徽州县志》载，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，一心寻求长生不老方，广招术士门客，在安徽八公山下用黄豆等原料，燃炉炼丹。不料，黄豆在炼制过程中发生了化学变化，仙丹没有炼成，反而变成了洁白鲜嫩的乳浆。这乳浆就是世界上最早的豆腐，距离现在已有2000多年的历史了。
关于豆腐，还有一则佳话，说是古代有位美丽的公主，因厌食而日渐消瘦，皇上见状，颇为忧虑，遂下诏书曰：“有治愈公主之疾者，招为驸马。”有位年轻厨师，做了一盘素炖豆腐，进献给公主，公主初尝后大开胃口，很快把豆腐吃光，一连几天，公主都吃豆腐，病也渐愈，厨师果真被招为驸马。
豆腐，为豆科植物大豆种子的加工品，一般用黄大豆，水浸约1天后带水磨碎，滤去渣滓，入锅煮沸，再点以盐卤或煅石膏，即凝成豆腐花，然后用布包裹，榨去部分水分即成。豆腐味甘，性凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，《本草纲目》言其“清热散血”。《食鉴本草》言其“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”。《随息居饮食谱》言其“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。对病后体虚，气短食少，乳汁分泌不足，肾虚小便不利，或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。营养研究表明，本品含蛋白质（占40%～50%），比肉类高1倍，还含有多种人体必需微量元素和氨基酸。其中豆脂肪有降低血清胆固醇作用，所含的赖氨酸有助于脑神经的发育，增强记忆，对儿童发育和增强记忆力有显著作用；所含的血黏酶烯成分可凝固血液，并含有阻碍胶元酶作用的物质，因而对高血压、高血脂、脑动脉硬化、冠心病、糖尿病有一定防治作用。
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