【摘要】：原料 豆腐200克，水发海参100克，鸡胸肉、黄蛋糕各50克，水发玉兰片、嫩菠菜梗各25克，鸡蛋清1个。
珍珠豆腐羹
25分钟 鲜嫩微咸
原料 豆腐200克，水发海参100克，鸡胸肉、黄蛋糕各50克，水发玉兰片、嫩菠菜梗各25克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、鸡油、酱油各少许，水淀粉1大匙，花生油2大匙，清汤500克。
准备工作Preparations
鸡胸肉剔去筋膜，洗净后沥水，切成1厘米见方的丁。
放入大碗中，加入鸡蛋清、精盐、少许水淀粉拌匀上浆。
放入沸水锅中，用筷子拨散后焯烫片刻，捞出沥水。
海参、豆腐、玉兰片均切成小丁，用沸水略焯，捞出沥水。
菠菜梗洗净、切段；黄蛋糕切丁，用沸水略焯，捞出沥干。
制作步骤Operations
锅中加入花生油烧至五成热，放入鸡肉滑透，捞出沥油。
净锅置火上，加入清汤、酱油、精盐烧沸。
放入鸡肉丁、海参丁、豆腐丁和玉兰片烧沸，撇去浮沫。
再加入菠菜梗、黄蛋糕丁稍煮片刻。
用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅盛入碗中即可。
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