宁波清明麻糍做法和配方

清明吃麻糍是我们北仑人自古以来的风俗。旧时，清明前几天每户农家就量力而行地浸米揉麻糍了。麻糍的形状有正方形、长方形、三角形、半圆形多种，犹如一块块形状各异的田。传说吃麻糍时就是土地神提醒农人自己种的田要春耕了。麻糍中也有掺着艾青的青麻糍，相传吃了青麻糍后，田里的稻苗就会碧绿青翠，有个丰收年；还有因为麻糍的表面抹过松花而成黄色，田里收上来的稻谷就会粒粒绽、颗颗黄的说法。

旧时，清明那天的凌晨，各家各户去上祖坟（扫墓），如果是上新坟（造坟三年内）的，必须向外人分麻糍。分麻糍的方式也很特别，要户主站在坟顶，把麻糍往下面四周抛下来，让下面的人争着抢。相传抢麻糍的人越多，坟主的下代就会越发达。有钱的大户人家不论新坟老坟，清明上坟是必抛麻糍的。过去的坟造在平地上，清明那天天没亮，男女老少就挈着篮，拿着包袱守候在新坟或大户人家的祖坟前等着抢麻糍了。“抢”了这个坟头再去“抢”另一个坟头，有的人要赶好几个坟头，活络的人“抢”来的麻糍要用扁担挑。

旧时，当地还有清明那天分“大家麻糍”的习俗。因为宗族中大多拥有十几亩甚至几十亩的田地，称“大家田”或“公堂田”。这些“大家田”租给佃农耕种，租谷（租钱）作为祭祖、庙会、修祠堂、祖堂等的费用，并规定清明那天租种“大家田”的农户要给族内十六岁以上的男丁分麻糍若干块，而且麻糍的大小和厚度都有严格的规定，不合标准的要收回租田。为此，分麻糍时往往在麻糍的大小、厚薄上争论不休，甚至造成血案。过去，黑恶势力以分麻糍为隙，逼得佃农自杀的悲剧时有发生。势单力薄的佃农清明未到就愁肠百结了，有的只得预先向族长和族内的头面人物请客送礼，才能够顺利分成麻糍。

清明时节，当地还有家家户户都要摆清明羹饭的习俗。而且摆羹饭的菜也有规定，其中必不可少的一碗就是麻糍。

麻糍的制作首先要选上白的糯米，在水中浸泡一天一夜，用清水淘干净沥干，把米放入蒸笼蒸成米饭，然后把蒸熟的米饭放进石捣臼中用捣臼杵捣成团状，再一人搡，一人用手翻，直搡到不见饭粒后，把搡好的糯米团放到面板或团扁上撒上松花，用面杖擀成薄饼状，半干后用刀切成一块块，这就是麻糍。

青麻糍的制作要多些工序，先要把从野外采来新鲜的艾（当地人叫青）在沸水中焯一下成半熟，然后揉出苦水，切碎后放在捣臼中和糯米饭揉在一起，成为青麻糍。青麻糍是当地的特产，既清香又糯软，尤受城里人的青睐，是送给城中亲朋好友的高档礼品。

麻糍晾半干后浸泡在清水中，半月换一次水，三个月内不变质。

糯米麻糍有黏性，吃法与年糕有所不同，不能水煮或炒，只能在锅中放些油煎或在炭火中烤。把麻糍放在微波炉中用中火热上两分钟，蘸白糖吃，味道尤美。