【摘要】：黄豆芽在炒制前，需要经过焯水工序，以去掉黄豆芽的豆腥味。焯水时需要注意时间不宜过长，焯烫好的黄豆芽要放入冷水中过凉，以保证其脆嫩的口感。家庭在烹制狗肉菜肴时加入一些花椒水和料酒等调味料，其主要作用是既可以去除狗肉中的腥膻气味，又可以增加狗肉的鲜嫩、绵软、鲜香的口味，炒制好的狗肉黄豆芽出锅前需要勾芡，勾芡时要求边淋水淀粉边颠锅，待汤汁包裹匀狗肉时即可出锅。
狗肉炒黄豆芽
口味浓香
时间20分钟
TIPS
黄豆芽在炒制前，需要经过焯水工序，以去掉黄豆芽的豆腥味。焯水时需要注意时间不宜过长，焯烫好的黄豆芽要放入冷水中过凉，以保证其脆嫩的口感。
家庭在烹制狗肉菜肴时加入一些花椒水和料酒等调味料，其主要作用是既可以去除狗肉中的腥膻气味，又可以增加狗肉的鲜嫩、绵软、鲜香的口味，炒制好的狗肉黄豆芽出锅前需要勾芡，勾芡时要求边淋水淀粉边颠锅，待汤汁包裹匀狗肉时即可出锅。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1干辣椒切成小段；黄豆芽用清水洗净。
2锅中加入清水烧沸，放入黄豆芽焯烫一下，捞出沥水。
3带皮狗肉剞上浅十字花刀，再切成1厘米见方的丁。
4放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
5锅中加入熟猪油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒出香味。
6放入黄豆芽和辣椒丁，用旺火翻炒均匀。
7再放入狗肉丁煸炒一下，烹入料酒和花椒水、酱油炒匀。
8加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味。
9撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1蒜瓣去皮，切成片；香菜去根，择洗干净，切成小段。
2鸡汤、精盐、味精、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
3将肚尖上的白筋剔除，放入清水盆中浸泡并冲洗干净。
4放在案板上，先在表面剞上十字花刀，再横切成薄片。
5放入盘中，加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
6锅中加油烧至六成热，下入肚片滑油至刀花散开，捞出。
7原锅复置火上，加入底油烧热，下入蒜片煸炒出香味。
8烹入料酒，放入猪肚尖翻炒均匀。
9倒入调制好的芡汁，用旺火快速颠翻均匀。
10撒入香菜段，淋上香油调匀入味，出锅装盘即成。
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