鱼类，扩充大脑的容量

鱼类，扩充大脑的容量

鱼类可以为大脑提供丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、磷、维生素等多种营养素，这些营养物质都是构成脑细胞及提高脑活力的重要物质。因此，妈妈可以让宝宝吃鱼，以促进宝宝大脑的发育。

鱼类益智二三事

DHA即廿二碳六烯酸，占人脑脂肪的10％，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，除了能预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病外，更重要的是它对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明，如果大脑中的DHA值升高，即可活化大脑神经细胞，改善大脑功能，进而提高判断能力。可见，DHA具有十分显著的健脑作用，是青少年加强记忆、增进智力、提高学习能力的必需营养品。但科学研究表明，DHA只存在于鱼类及少数的贝类中，因此从营养和健脑的角度来说，要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是——吃鱼。

孩子观察

婴幼儿时期是大脑皮层神经细胞生长的高峰期，细胞的分裂和增殖需要大量的营养物质，尤其是促进大脑神经细胞突起、延长所不可缺少的物质——DHA。所以，及时补充含DHA的营养物质，神经细胞之间的联系才能加强，信息的传递才能迅速而畅通。

据观察，喜欢吃鱼的宝宝长大后比吃鱼不多的宝宝更擅长交流。如果婴幼儿每日能够摄取一定量的肥鱼，那么很可能会让其更好地表达情感、理解他人并和爸爸妈妈建立融洽的关系。

研究人员从达拉谟地区的贫困家庭中征集了65名婴幼儿，为他们进行了为期一年的调补。在此过程中，研究人员每天都给孩子们吃一些肥厚的鱼类，以便让他们摄取到足够的脂肪酸。一年以后，原本不能集中注意力或行动力差的孩子中有一半以上出现了明显好转，很多宝宝还成了人们抢着抱的交际宝宝。

专家方案（如何让孩子多吃鱼类）

（1）如果孩子不爱吃鱼，不要当孩子的面总说他不吃鱼和虾，也别劝他，因为孩子的逆反心理很严重，你可能越劝他就越不吃。过一段时间，你把鱼做得诱人一些，且只做一点点，让大家吃，就不让他吃，他多半就会抢着吃了。

（2）骗他吃。把鱼捣碎搅拌在他喜欢吃的食物里，这样他就不会那么容易发觉了。

（3）吃鱼松。如果孩子实在不吃，也没必要勉强，可以买些鱼松和在饭里给孩子吃，也一样能摄取到营养物质。

（4）在给孩子吃鱼时，需要注意鱼鳞含有比鱼肉更高的钙、磷，含有较多的卵磷脂和不饱和脂肪酸。因此，鱼鳞在一定程度上可增强记忆力，促进脑细胞的发育，家长在做鱼的时候一定要把鱼鳞留下来。

（5）鱼鳞的吃法。将刮下来的鱼鳞用清水洗净，然后用文火熬成胶状，食用时加盐、酱油、醋、葱、姜等拌和食用；也可将鱼鳞直接与鱼肉一起烹调食用。

（6）选鱼时要注意：最好是购买新鲜的活鱼，冰冻的海鱼类一定无腐败变质方可食用。干鱼片没有鲜鱼营养价值高，而且多吃还会害多益少。

（7）吃鱼时家长一定要注意，事先要帮助孩子剔除鱼刺，以免孩子被鱼刺刺伤。

知识导读

常吃金枪鱼易产畸胎，因此，喜欢吃金枪鱼的孕妇要多加小心。美国环保团体发现连同金枪鱼在内的7种海产品中水银的含量严重超标，可能会导致经常食用的孕妇产下畸胎。除此，有关专家还指出，胎儿在母体内吸收了过量的水银，会影响脑部神经发育，会使将来学习能力产生缺陷，留下智力发展迟缓等后遗症。

基于以上原因，美国食品及药物管理局发出公告包括鲨鱼、马头鱼、剑鱼及马加鱼4种鱼类水银含量过高，不适合孕妇、计划怀孕女士、哺乳期的母亲和儿童食用。同样的原因，专家还建议，孕妇应减少食用罐装的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，因为这类罐头鱼的水银含量也很高，因此要尽量少吃或者不吃。

健脑饮食TIPS：益智鱼类

DHA在各种鱼体内的含量分布也因个体差异有所不同，所以其健脑效果也会不尽相同。从总体上看，海水鱼中的DHA含量较淡水鱼丰富，深海鱼中的DHA通常较沿岸和近海的鱼类丰富。营养学家还根据现有的研究分析结果，给出了一个DHA含量丰富的鱼类选购参考顺序：淡水鱼按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次为：鲥鱼、红鱼白、塘鳢、乌鳢（黑鱼）、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。

海水鱼按DHA含量在鱼肉中的百分比的大小依次为：金枪鱼、鲔鱼、鲥鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鲪鱼、鲣鱼。其中金枪鱼、鲔鱼、鲥鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100g鱼肉中含有1g以上的DHA，被称为名副其实的“DHA鱼”。这些鱼中，又以金枪鱼为最，每100g鱼肉中含有DHA多达2.877g，脂肪酸总量达20.12g，为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的DHA并不主要含在鱼肉中，而是含在鱼油中，比如鲑鱼、虹鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等。

健脑益智食谱

●鳕鱼苹果糊

适宜婴儿初期（5～7个月）食用。

［原料］ 　鳕鱼10g、苹果10g。

［做法］（1）水煮沸，将鳕鱼入水煮熟，压碎。（2）苹果去皮榨成泥，加少许柠檬汁，与碎鱼肉一起煮熟，勾芡即可。

●鲑鱼菠菜

适宜婴儿中期（8～9个月）食用。

［原料］ 　鲑鱼20g、菠菜5g、金针菇5g。

［做法］（1）菠菜用水烫软，过水去涩味，切碎。（2）金针菇切碎。（3）水煮开，倒入鲑鱼，煮熟后加入菠菜及金针菇，加少许盐调味，勾芡即可。

●鲷鱼炒蛋

适宜婴儿后期（9～11个月）食用。

［原料］ 　鲷鱼10g、豆腐30g、蛋1/2个。

［做法］（1）豆腐及鲷鱼切成小丁，蛋打散。（2）水煮开，倒入鲷鱼，煮熟后加盐调味。（3）加入豆腐，煮两分钟。（4）加入蛋煮至半熟，熄火焖熟即可。

●鱼松

适宜10个月以上婴儿食用。

营养丰富，所含蛋白质易被人体吸收，又含多种磷质，是一种强身、健脑的良好食品。婴儿食用，有利于大脑的发育。

［原料］ 　净鱼肉75g，花生油4g。

［调味料］ 　酱油5g，精盐、白糖、料酒各少许。

［做法］（1）鱼肉洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮，待用。（2）将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。

●翡翠鲑鱼卷

鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A和C，可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进儿童脑部发育。

［原料］ 　鲑鱼肉300g，油麦菜240g，冬笋条50g，火腿条、韭黄适量。

［调味料］ 　盐适量，胡椒适量，高汤适量。

［做法］（1）将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。（2）将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。（3）鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。（4）将鲑鱼卷摆放在盘子中间，即可食用。

●清炖带鱼

带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D、钙、磷、铁、碘及维生素B、维生素B₂等多种营养成分。带鱼鳞含较多的卵磷脂，卵磷脂可以延缓脑细胞的死亡，故宜吃不去鳞的带鱼。

［原料］ 　鲜带鱼600g，鸡汤1000g，香菜，葱、姜适量，胡萝卜各少许。

［调味料］ 　料酒2大匙，盐、鸡精各少许。

［做法］（1）带鱼放入温热水中稍泡后剖洗干净，切块加少许盐腌片刻。（2）锅中加少许猪油，加入鸡汤，料酒和腌入味后洗净的带鱼。（3）待汤汁滚沸5分钟左右即熟，加少许香菜、胡萝卜调味即可。

●芝香鱼片

芝麻里面含有丰富的不饱和脂肪酸，可以健脑、益智、抗衰老。但是，芝麻里含有丰富的锌，如果不磨碎就不利于吸收，建议在食用芝麻时，最好现吃现磨，把里面的锌挥发出来。

［原料］ 　净鱼肉300g，芝麻75g，鸡蛋1个。

［调味料］ 　花椒盐适量，料酒半大匙，盐1小匙，味精半小匙。

［做法］（1）鱼片切成大片，加入盐、味精、料酒腌渍入味。（2）鸡蛋磕入碗内，加适量面粉调成糊备用。（3）鱼片挂鸡蛋糊蘸匀芝麻，压实后下入五成热油中炸透，呈金黄色时，捞出控净油装盘，与花椒盐一起上桌即可。

●老姜鲫鱼汤

鲫鱼全身都是宝，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。多食用老姜鲫鱼汤，可以更聪明。

［原料］ 　鲜鲫鱼2条（约700g），猪肥膘30g，姜20g，香菜5g。

［调味料］ 　盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适量。

［做法］（1）将鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，放入沸水锅内烫一下，捞出，控干水。（2）将猪肥膘肉洗净，切成小丁；姜洗净，切成片；香菜洗净，切成末；葱去皮洗净，切成丝。（3）往锅内放入鲫鱼、肥肉丁、添汤，加盐、料酒、醋、白糖、葱丝、姜片，盖上锅盖，将锅置于火上，烧开后撇去浮沫，改用小火炖30分钟，加味精、香菜末即成。

●西芹鳝鱼丝

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。研究表明，经常食用，可提高记忆力。

［原料］ 　鳝鱼丝300g，西芹50g，红辣椒50g。

［调味料］ 　花生油、盐、姜丝、葱丝、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、香油、豆瓣酱、辣椒油各适量。

［做法］（1）鳝鱼宰杀，洗净，切丝。鳝鱼丝加盐、料酒拌匀，腌制5分钟，入味去腥。（2）西芹去筋，红辣椒去蒂及籽，然后均切丝。（3）锅中放花生油，油烧至6成熟后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时捞出；锅内留底油，放入豆瓣酱、辣椒丝炒香，倒入鳝鱼丝、西芹丝、姜丝、葱丝、辣椒油、白糖、鸡精、香油，炒至辣椒呈棕红色即可。