了解宴请的种类和目的

了解宴请的种类，掌握宴请的目的和作用。

祥瑞房地产开发公司创立于2000年，公司业务范围涉及普通住宅、中高端住宅、高级写字楼、零售物业、酒店式公寓开发、房地产销售及其相关业务、物业管理、酒店及会所经营等。

目前，祥瑞地产在开封、中牟、郑州等地共有10多个处于不同开发阶段的项目，公司持有总土地储备超过100万平方米，其中75％位于深具潜力的郑汴新区。

10月28日是开封市祥瑞房地产开发公司金枫国际花苑开盘的日子，公司准备举办一次宴请活动。董事长要求秘书赵媛媛查阅宴请的种类和目的，确定本次宴请应该采取的形式，并说明理由。

秘书赵媛媛询问了本次宴请的相关要求，在弄清了领导意图后，立即梳理工作思路：

（1）了解常见的宴请种类；

（2）了解各类宴请的特点；

（3）确定本公司宴请的目的；

（4）决定采用晚宴的形式；

（5）请领导过目并说明选择晚宴的理由。

本次宴请应考虑正式晚宴的形式。因为这是本公司金枫国际花苑开盘的日子，邀请的嘉宾可能有地方政府和相关主管部门的领导、重要的客户和同行等，宴请应具有一定规格和要求。白天开盘仪式非常重要，工作人员也比较忙碌，嘉宾需参加一些相关活动，采用正式晚宴比较合适。

宴请是商务活动中最常见的交际形式之一，具有沟通协调的重要作用，是人与人之间、人与组织之间、组织与组织之间交往的重要手段和桥梁。

宴请作为企业经常性的商务活动，通常是由秘书按照上司要求来安排落实的。无论是普通的便饭，还是隆重的宴会，都体现着企业的公关理念，也反映出秘书的礼仪水准及组织能力。

秘书作为管理者的助手和组织对外联系的代表，在宴请活动中往往承担着具体设计、组织和礼宾等任务。所以，秘书了解宴请的种类和目的，对宴请活动的顺利举办起着重要作用。

（一）宴会

宴会，是举办者为了表达敬意（或谢意）、联络感情、扩大影响等，备有成套酒菜，隆重招待宾客的活动。宴会为正餐，分正式宴会、便宴和家宴三种。按照举办的时间来分，宴会分为早宴、午宴和晚宴。

1．正式宴会

正式宴会相对于非正式宴会而言是指按一定规格和要求，郑重其事地摆设的宴席。

国宴是最高规格的正式宴会。国宴是由国家元首或政府首脑作为国家的代表，为庆祝国际、国内重大节日，或者为欢迎外国元首、政府首脑的来访而举办的国家级宴会。

国宴在宴会中，规格最高，礼仪要求最为严格。宴会厅里必须悬挂国旗、设乐队、奏国歌。国宴的请柬、席卡和菜单上都印有国徽。席间，宾主双方相互致辞、祝酒，由乐队演奏两国的民间乐曲，作为席间乐。国宴使用讲究的餐具，对菜肴的道数以及服务人员的装束仪态都有严格的规范要求。

国宴参加者要按照宴会的性质或请柬的要求着装，准时赴宴，并注意入场仪式，按请柬上安排好的席位就座。国宴参加者要举止大方，谦和友好，保持高昂情绪、热情饱满。

其他正式宴会，由于规格和标准都低于国宴，所以在服务程序和礼仪要求等方面也相对宽松。如果地方政府或企事业单位宴请外国友好团体或商贸伙伴，即使在安排上与国宴大体相似，也不能视同国宴。

正式宴会，除了不挂国旗、不奏国歌，以及出席规格不同外，其他方面与国宴相似，席间乐仍可安排。主宾均按正式宴会要求着装，按身份排位就座。国外的正式宴会，大多用雪利酒、马丁尼酒等作开胃酒，席间很少以烈性酒待客。宴毕，在休息室休息时，才供应少量白兰地作“餐后酒”。我国则在餐前先上茶或饮料，也可直接入席。现代公务宴请提倡不饮烈性酒，可以绍兴酒、葡萄酒及其他软饮料取代烈性酒。上饭以后，一般不再喝酒，可送上水果、茶饮供宾客选用。

2．便宴

便宴即便餐宴会，是一种气氛随和的非正式宴会。便宴规模不大，形式随便，电话或口头邀请即可，无须专门发请柬，席间也不必刻意排座和安排发言讲话。菜式有多有少，质量可高可低，不拘于严格的礼仪程序，适用于日常交往过程中招待熟悉的宾朋好友。

常见的便宴有午宴和晚宴两种，也有共进早餐（南方也称为早茶）的。便宴是友好交往与商务活动中运用最广的一种宴会。

3．家宴

家宴是以私人名义，在自己家中设便宴招待客人的一种宴会形式。家宴一般人数较少，常由家庭主妇亲自下厨烹调以表示对客人的友好和欢迎。家人均可作陪，共同招待客人。席间主、宾随意侃谈，气氛轻松、活泼、自在，不讲究严格礼仪及就席的时间和菜式。

家宴是宴会的形式之一，不仅适用于民间交际，而且还常被商务人员作为联系情感、促进交流的一种方法。

（二）招待会

招待会不同于正餐，主办方只提供食品和饮料，一般不安排固定的席位，宾客和主人的活动也比较自由灵活，不必拘泥于形式。常见的招待会形式有冷餐会和酒会。

1．冷餐会

冷餐会不排席位，食品以冷食为主，餐台上放置各种餐具，供来宾取用。在冷餐会上，来宾可自助取食，边用边谈。酒水可集中在宴会酒吧，宾、主既可自己取用，也可以由服务员用托盘送上。冷餐会的地点可以在室内，也可以在室外花园；可以不设坐椅，站立用餐，也可以设置少量坐椅供需要者入座。

冷餐会的举办时间通常在中午十二时至下午二时，或下午五时至七时左右。这种形式最适合招待人数众多的宾客。

2．酒会

酒会又称鸡尾酒会，主要备有酒水和小吃，一般不设座位，只设小桌供宾主放置酒杯和盘碟。

酒会举行的时间比较灵活，客人抵达和退席的时间不受限制。酒会因形式较为活泼自由，故便于出席者广泛随意地交谈。

（三）茶会

茶会是简便的招待形式。举行的时间一般在下午四时左右，地点一般设在单位或家庭的客厅或营业性茶楼。厅内需设置坐椅和茶几。如果有贵宾出席茶会，应该把贵宾和主人安排在一起，其他出席者可以随意就座。

茶会要请客人品茶，要准备上等的茶叶，茶具也要比较讲究。

（四）工作进餐

工作进餐可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。工作进餐也是现代交际中经常采用的一种非正式宴请形式。这种宴请属于工作性质，出席者的配偶一般不参加，大家边谈边吃，快捷简便。如果是代表团，双边工作进餐时需要用长桌，并且按照会谈席位顺序入座，以便交谈。

其他的还有野餐、早茶、消夜等宴请种类。

野餐在室外举行，主要采用烧烤食品的方式，轻松活泼很有乐趣，适合团队休闲娱乐及商务性度假。

早茶是中国人商务应酬的一种简单随意的方式。在中国南方地区，很多生意上的事往往就是在酒楼肆坊中谈妥的，因为随意，交谈时没有压力，沟通也容易得多。

消夜在中国俗称吃夜宵，形式比早茶更随便，主要用于联络感情；但在欧美国家，消夜是非常正式的活动，主要安排在音乐会后举行，有丰盛的佳肴，正式程度与晚宴不相上下，西装革履，衣香鬓影，非常隆重。

宴请的目的通常是多种多样、各不相同的。宴会可以是为了表示欢迎、欢送、答谢而举行的，也可以是为了表示庆贺、纪念而举行的；既可以是为某一件事而举行，也可以是为某个客人而举行；还可以是为某一展览会的开幕式或闭幕式，或者某一工程的开工或竣工而举行等。明确了目的，也就便于安排宴会的规格、范围和形式。

不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、加强团结、求得支持，有利于合作。

·训练目标

（1）能够掌握宴请的种类。

（2）熟悉各类宴请的特点和适用范围。

（3）能够根据具体情况选择宴请类型。

·知识要求

（1）熟悉宴请的种类。

（2）了解宴请目的和范围对宴请类型选择的影响。

·训练要求

（1）针对每项任务，都要说明选择的形式，并陈述理由。

（2）陈述的语言要求规范清晰。

（3）选择的宴请形式要符合要求，能体现宴请目的。

（4）选择宴请形式时要考虑到宴请的对象和人数。

·任务描述

贵州青酒集团有限责任公司的前身为成立于1955年的“贵州青溪酒厂”，2000年在“青溪酒厂”基础上改制成为民营企业。该公司位于中国历史文化名城镇远青溪镇，早期产品有“青溪大曲”等，1986年被评为贵州名酒。1997年“青酒”系列产品问世，以“喝杯青酒，交个朋友”的经典广告语，结合全新的经营理念，把贵州青酒推向了全国知名品牌的高度。该公司现已发展成为拥有固定资产3亿多元、年产值近4亿元、年上缴税金4000万元，拥有从业人员1500余人（其中大专以上文化程度520余人，各类专业技术人员80余人）、占地面积达2000多亩（1亩约合0.0667公顷），以白酒酿造为主，兼肉牛养殖、生物技术、房地产、旅游景区、宾馆娱乐、商业贸易等产业为一体的大型实业集团公司。

“青酒”面世以来，深受广大消费者的喜爱，是中国消费者协会、贵州省酒类专卖管理局的白酒重点推荐产品。在1997年贵州“5·28”招商引资暨龙洞堡机场通航庆典活动上，“青酒”被贵州省委、省政府指定为接待专用酒；1998年“青酒”被评为贵州省名牌产品和贵州著名商标；1999年该公司被国务院评为全国少数民族团结进步表彰先进单位，荣获中华酒文化研究会“中国酒业二十一世纪三星”金奖。

青酒集团公司一路高歌猛进，不仅是因为其良好的品质、品牌文化的拉动、生产工艺的新突破，更是因为其实现了从单一产业向多元化发展的战略推进。青酒溶洞窖藏这一独特的生产工艺，开启贵州白酒洞藏工艺的先河，走在中国白酒行业的前列。青酒集团公司为加快洞藏技术的研究和发展，投资建成全国最大的洞藏基地，目前年储酒能力达到1万多吨。

洞藏工艺的特点是让白酒在恒温恒湿状态下，加快其陈化老熟，使酒体变得更加醇和，幽雅细腻。洞藏青酒系列产品赢得了消费者的喜爱，标志着青酒新的品牌文化的形成，更是一种提升产品品质的新突破。

建设绿色青酒是青酒集团公司一直以来坚持科学发展的理念。该公司与浙江大学、贵州大学合作，充分利用酒糟再发酵加工成高蛋白饲料喂养牛、猪、羊等，每年新增产值达几千万元。

如果你是该集团公司的秘书杨阳，有以下几种情况需要你去分析处理。

（1）公司要在河南信阳开拓市场，为了帮助代理商迅速打开销路，在信阳市总经销门店开业之际，准备举办一场品鉴活动。请问应该采用哪种宴请形式？为什么？

（2）公司各部门齐心协力，协同作战，2010年的产销量增长了40％以上。新年到了，公司准备组织各部门负责人举办一次慰问宴会，应该采取哪种形式？

（3）多年来，公司员工为公司的发展作出了极大的贡献，这里面，也蕴含着员工家属的支持和努力。为了向员工家属表示感谢，也为了增强广大员工的归属感，公司决定在元宵节期间举办一次员工及家属的聚餐活动，应该采用哪种形式？

（4）公司原来的广告模式已经不能体现目前的产品概念和经营理念，也不适应当前的消费市场，广告部选定了一家北京的企业形象设计公司来为公司重新设计和制作广告。下周五，企业形象设计公司的负责人抵达贵阳，总经理准备请对方吃个饭，请问应该采用哪种形式？

·操作提示

（1）以小组为单位进行，5～8人为一组进行讨论。

（2）讨论结束后由小组负责人进行汇报，说明所选类型，并陈述理由。

（3）训练前布置学生复习宴请的种类和目的以及有关注意事项。