宴请宴会区别和联系

任务一　宴请者礼仪

【任务引入】

四川成都的A公司即将和宁夏一家公司进行合作，宁夏的客人要来四川进行实地考察。小刘是负责考察接待的工作人员，小刘想成都是天府之国，都说川菜是中国八大菜系之首，所以小刘安排了成都最有名的一家川菜馆为宁夏来的客人接风洗尘。他很热情地将客人迎进川菜馆，突然看见客人眉头一皱，立刻调转头出去了，后来的商谈合作也没有进行下去，事后小刘的领导大发雷霆，小刘不知道自己到底错在哪里了。

【任务布置】

商务宴请有何礼仪要求？

【任务分析】

（1）小组探讨如何充分做好宴请的准备。

（2）查找资料，对各类不同的宴请对象进行充分的了解。

（3）讨论在工作要求下如何选择正确的宴请形式。

【知识链接】

宴请是国际交往中最常见的交际活动之一。在商务活动之中，联系客户、签订合同、开业典礼、举行活动等均离不开宴请。商务宴请并不像我们平时在家里吃饭那样随随便便，它有规矩、有讲究，有一套严格要遵守和遵照的规章要求。掌握宴请的礼仪，并且能够熟练地掌握和应用，使宴请能够起到事半功倍的效果。

一、宴请的准备

每一次的宴请目的、范围各不相同，根据不同的要求，每一次宴请要把握的细节也是各不相同。一次成功的宴会活动，宴请之前的准备工作非常重要，要提前了解和把握采用什么样的宴请形式、选择合适的地点、确定商议的时间等都是宴请环节中必不可少的部分。有效地做好宴请之前的准备工作，能够使宴请的过程更加顺利地进行，能够使每一次的宴请活动都成为此次商务交往的重要助力器。

（一）常见的宴请形式

根据宴请的目的、对象、人数、时间、经费支出等的不同要求，将宴请的形式分为多种类型。从操作的规范性来看可以分为正式宴请和非正式宴请，从宴请的时间来看可以分为午宴和晚宴。国际上通用标准将宴请的形式分为：宴会、招待会、茶会、工作进餐等，而每种形式都有特定的规格和要求。

1.宴会

宴会，指的是比较正式，隆重的设宴招待，一般为正餐。按规格的不同又可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴四种形式。

（1）国宴

国宴特指国家元首或政府在重要的活动交往或特别的节日、纪念日招待国宾、其他贵宾或社会各界人士而举行的正式宴会。国宴的宴会规格是所有的宴会形式中最高、最正式的。一般在国宴上要悬挂国旗，如果是中国政府邀请来宾，中国的国旗挂在左方，外国的国旗挂在右方，如果是来访国举行答谢宴会时则国旗互相调换位置。在国宴的开始前双方首脑要发表演讲或祝酒词，并且还要安排乐队演奏双方的国歌。中国的国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台举行。

（2）正式宴会

正式宴会和国宴相比，规格要低，不悬挂国旗、不奏国歌，其他基本与国宴相同，席间可以奏乐。通常情况下，正式的宴会主人对宴会的主题比较重视，往往是有人精心安排在比较高档的酒店，排场大，气氛好，一般要排好座次，并且做好提前的联系和准备工作。从时间上来看基本上都安排在晚上，西方国家的商务宴请习惯安排在晚上的8点以后举行，而中国的宴请一般习惯安排在6点至7点之间。

（3）便宴

便宴是非正式宴请的一种，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。和正式的宴会相比较为自由、轻松、随便。一般来说，只安排相关人员参加，不排座次，不作正式讲话，菜肴亦可丰可俭，对穿着打扮也不作明确的要求。形式上也可以更加简略，有时还以自助餐的形式，自由取餐，自由活动，更显得随和亲切。

（4）家宴

家宴即将客人请到家中招待的宴请方式，显得亲切、友好，通常只有对非常亲密的人才会邀请到家中做客。家宴一般由家庭主妇亲自下厨烹调，家人和客人共同进餐，亦可采用自助餐的形式举行。电视剧《红楼梦》中贾府大宴宾客的场景就是典型的家宴的代表形式。

2.招待会

招待会是娱乐或取乐性的社交集会或聚会，通常备有食品和酒水，但是不备正餐，不安排固定席位，可以自由走动，形式较为灵活，常见的有冷餐会和酒会两种形式。

（1）冷餐会

冷餐会又称为自助餐，是国际上流行的一种非正式的西式餐会，客人可以多次取食，自由活动，自由进食，自由交谈。其特点是不排座次，菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，就餐者可以在用餐时随意地自行选择食物、饮料，站着或坐着进食都没有特别的要求，并且自由地与他人在一起或是独自一人用餐都是可以的。当然对年老、体弱者，要准备坐椅，并由服务人员招待。

（2）酒会

酒会亦称鸡尾酒会。酒会举行的时间比较灵活，中午、下午、晚上均可，一般应在请帖中写明起止的时间。酒会在形式上比冷餐会还要更加活泼和方便。招待客人以酒水为主，略备小吃，不设坐椅，仅放置小桌或茶几，以便客人随意走动，接触交谈，客人可以在任何时候入席或退席，来去自由，不受约束。在衣着上也不必像正式宴请那样正式，只要做到端庄大方、干净整洁即可。目前，国际上举办大型活动，广泛采用酒会形式招待。自1980年起，我国国庆招待会也采取酒会形式。

3.茶会

茶会也是一种简便的招待形式。西方人一般在早茶、午茶时间（上午10时或下午4时左右），请客人品茶。茶会的地点通常设在公司或酒店的客厅，设茶几、坐椅、不排席位。如有贵宾参加，可将其和主人安排坐在一起，其他人随意而坐。请客人品茶，茶具及茶叶都要十分考究，要选用名贵的茶叶和精致的茶具，品茶的时候可略备点心或小吃。要注意的是茶会和茶道表演是有区别的，注重的是实际的招待。

4.工作进餐

工作进餐是现代国际交流中经常采用的一种非正式宴请形式，是商务交往中的业务伙伴在工作时间为了交换信息或洽谈生意而进行的商务聚会，在席间可以进一步地进行工作上的意见交换和商务交谈。通常不需要发正式的邀请，也不用客人提前进行回复，时间地点都是临时选择的。按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，有时由进餐者各自付费。在进餐时，人们可以边吃边谈，在我国往往以快餐形式进行，既简便、快速，又符合卫生要求。这类进餐只请与工作直接相关的人参加，不请配偶。

常见的宴请形式的种类和特点见表7－1。

表7－1　常见的宴请形式的种类和特点

续表

（二）宴请的原则

1.宴请适量原则

商务宴请中要保持节约和务实的态度，对于宴请规模、人数、档次、菜肴数量，都要量力而行，从实际出发，忌炫耀攀比和铺张浪费，同时这也是国家提倡反腐倡廉的要求之一。

2.6M原则

宴请的6M原则是世界各国在宴请过程中广泛应用的礼仪原则。其中的6M分别是：

①menu，精美的菜单；

②music，动听的音乐；

③mood，迷人的氛围；

④meeting，融洽的会面；

⑤manner，得体的举止；

⑥meal，可口的食物。

按照6M原则安排宴请是宴会顺利进行的重要条件，要考虑到每一个重点细节，只有这6个方面都得以高度地重视，才能够让宴会的准备工作更加完善。

（三）宴请的组织准备工作

宴请的准备过程是一次完整的公关策划过程，要考虑周全，不得有半点马虎，否则将影响宴会的顺利进行。具体要求我们要做好以下几个方面的工作。

1.明确宴会目的

宴会的目的是多种多样的，根据不同的目的举办的宴会要选择不同的宴会形式，比如，说正式的商务场合选择正式的宴会，轻松愉悦的交往选择办冷餐会或鸡尾酒会。明确举办宴会的目的，将会对宴会的举办效果有重大的影响。

2.列出宾客名单

任何一次宴会之前要按照宴会的目的列出被邀请人员的名单，并且确定谁是主宾，谁是次主宾，谁是陪客。在确定主宾情况时要了解主宾的性格、兴趣、爱好、食物禁忌，等等。在确定谁做陪客时，一定要请与主宾相识相熟或有共同语言的人做陪客，这样才能调动宴会的气氛，还要注意的是有芥蒂的人不能同时邀请，要避免出现无话可说的尴尬局面。

3.确定适合时间

有的宴会时间的安排可以考虑主人的时间，比如说开业庆典、周年店庆，等等。但通常情况下主人应优先考虑被邀请者尤其是主宾的实际情况，可能的话，要提前先和主宾进行协商，或尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意，再根据客人反馈的情况进行下一步的安排。同时，宴请日期和时间的确定应照顾到出席宴请活动的主要公众和大部分公众的习俗，更要注意避免对方有禁忌的日子。

4.选定恰当场所

宴请的场所应根据宴请的目的、宴请的客人职位、身份等的不同来选定。对于宴会场所的环境、卫生程度、档次、菜肴、价格等方面也应该全盘考虑。官方正式隆重的活动，一般安排在政府议会大厦或宾馆内举行，其余则按活动性质、规模大小、形式要求、主人意愿及实际情况而定。另外，在地点的选择上，很重要的一点是注重交通的方便，方便客人的到达。总之，我们必须根据实际情况，选定一个比较合适的地点作为宴请的场所。

5.提前发出邀请

在确定了宴请者名单、宴请时间和宴请场所后，必须要将安排都通知到宴客名单上的每一个客人，特别是应先给主宾下通知，这样就可以避免因主宾有特殊原因不能参加而不得不改变宴请时间，甚至于出现取消宴会的现象。发通知的方式有好多种，若是正式的宴请，出于尊重必须要有正规的请帖，并提前送给客人，要标明时间、地点和着装方式，等等，并且打电话确认是否有收到。请帖要制作精美、无损折和污迹。如果是不太隆重的宴请，则可口头打个招呼或用电话通知即可。

6.订好可口菜谱

一桌可口的饭菜直接影响到宴会的整体效果，宴会菜谱的确定，应根据宴会的规格，按照客人的身份及宴请的目的来确定，做到丰俭得当。整桌菜谱应有冷有热，荤素搭配，有主有次，而且还应该注意菜色和味道的搭配。具体菜肴的确定，还应以适合多数客人口味爱好为前提，尤其是要特别照顾主宾的饮食习惯。因此确定菜单要注意“四忌”，即是宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌。此外，在备菜时还要有特色菜，以显示宴请的风格。在非正式的宴请中，也可不用提前订好菜谱，而是当场由客人和主人根据各人口味共同点菜。一般每人点1～2个菜，再加上配菜即可。

7.排定座次位置

正式宴会一般要事先安排座次，一示隆重，二免混乱，三可更好地达到宴请的目的。也可只排部分客人的座次，其余人员只排桌次或自由入座。无论采用哪种做法，现场需要人引导，以免出现尴尬场景。礼宾的座位次序往往会按照宾客职位的高低、与主人关系的亲疏、年龄的长幼来安排，通常情况下主人坐进门的正对面，依照以右为尊的原则安排主宾在主人的右手边。主人的对面安排第二主人，而次主宾在第二主人的右手边。

8.布置幽雅环境

环境场地的布置关系到商务宴会的氛围营造，可以在宴会厅中摆放些鲜花和果篮、绿色植物以美化环境，另外餐布、桌布都必须要洁白平整，餐具的摆放也必须要整齐有序，且保证餐具的亮洁、干净和卫生。

二、宴请接待礼仪

做好了充分的宴请准备工作以后，宴会接待过程的顺利进行是商务宴会取得成功效果的必备要素。按照时间的顺序可以分为宴会开始前、宴会中和离席后三个阶段。

1.宴会前——充分做好迎宾准备

宴会开始前要安排仪表端庄、精神饱满的接待人员提前在宴会厅门口迎宾，客人到达时，要热情上前迎接，并且将客人引领到事先安排好的位子上，不得冷落任何一位客人。如客人之间有互相不太熟悉的，主人要事先进行介绍，让彼此相互了解，从而在宴会交流的过程中不至于尴尬。如事先有休息厅的安排，可以在宴会开始前引导客人在休息厅落座，等待开席时再引导入宴会厅。一般来说，主宾由主人陪同，其他客人由其他相关人员陪同。若落座时有客人坐错，那么就将错就错，千万不要让客人尴尬。

客人落座后要按时开席，不能因为个别客人的迟到，而将宴席一拖再拖。如果是主宾迟到，要尽快联系，弄清楚原因后，根据情况采取紧急措施。一般来说，宴会推后10～15min还算正常，但如果超过30min，会影响其他客人的情绪。

2.宴会中——致辞敬酒调节氛围

宴会过程中的氛围是整个商务宴请环节之中的重中之重。在宴会开始之时，主人应该端起酒杯向全体宾客敬酒，并敬祝酒词。在宴会的过程中，敬酒的次序要按职位的高低、年龄的顺序、宾主的身份为先后顺序。在席间主人要充分调度好整场的氛围，引导主宾谈话、关照不健谈的客人，就大家都感兴趣的话题进行亲切交谈。如果在宴会交谈的过程中出现争辩的情况，主人也要设法排解。另外，涉及客人避讳的话题特别是涉及个人隐私的话题，切不可在宴会的过程中作为谈资。

3.离席后——适时结束热情送客

宴会要把握合适的时间，不宜过长，也不宜过短，以两个小时为宜。过早结束，客人会觉得不够尽兴；过晚结束，客人会感到疲倦。通常是先由主人向主宾示意，表离席之意，然后主人与主宾一起起身，由主人宣布宴会结束。如果是在国外一般以女主人的行动为准，一般来说，女主人先邀请女宾进入休息厅，男主人邀请男宾留下吸烟或跟随进入休息室。离开时主宾先离开，迎宾人员热情握手相送，其他宾客也一一道别。如还有礼品赠送，也要招呼好宾客带好礼品。如后续还有其他唱歌、跳舞等活动，要挽留有兴趣的宾客参加。

【任务操作要点】

（1）学生每8人分为一组。

（2）角色分配：分别给各位学生扮演经理、接待人员、餐馆服务人员、客户等角色。

（3）小组同学分别设定一个接待宴请情形进行模拟，模拟过程注意礼仪的运用。

（4）时间控制，每组5～6min，最多不超过8min。

（5）各组选择代表对其他组模拟情形进行点评和评分。

（6）教师总结性点评，强调主要注意事项。

【任务考核】

（一）考核方式

（1）小组自评占30％。

（2）评审小组评价/小组成员互评占30％。

（3）教师评价占40％。

（二）评价指标

评价指标见表7－2。

表7－2　评价指标

注：考评满分为100分，60分以下为不及格，60～69分为及格，70～79分为中等，80～89分为良好，90分以上为优秀。