宴请的种类与形式

一、宴请的种类与形式

宴请的种类较多，根据宴请的目的可分为迎送宴会、答谢宴会、喜庆宴会、祝寿宴会及商务宴会等；根据餐别的不同可分为中餐宴会和西餐宴会。宴请的形式，根据宴请的目的、出席人员的身份和人数的多少而定。常见的宴请形式有以下几种：

（一）宴会（Banquet，Dinner）

宴会为正餐，坐下进食，由招待员顺次上菜。宴会有国宴、正式宴会、便宴之分。按举行的时间，又有早宴（早餐） 、午宴、晚宴之分。其隆重程度，出席规格以及菜肴的品种与质量等均有区别。一般来说，晚上举行的宴会较之白天举行的更为隆重。

1.国宴（State Banquet）

国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴请活动，宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌、席间乐及席间致辞或祝酒，是接待规格最高、礼仪最隆重的一种宴请形式。接待规格最高并非指宴席的价格档次最高，而是指参加宴席的人员其公职身份、地位最高，因为国宴由国家元首或政府首脑主持，被宴请的对象主要是其他国家元首或政府首脑，同时可能还有其他高级领导人和社会名流出席作陪。国宴属于公务宴席的范畴，是一种特殊的公务宴席，它是公务宴席的最高级形式。

国宴一般有以下一些基本特征：

（1）规格高，政治性强

国宴是具有一定文化背景、规格标准较高、由完整套餐菜点组成的正式招待宴会。由于主持人和被宴请者分别代表不同的国家，从而使宴会有较浓厚的政治气氛，因此国宴的礼仪礼节和整体设计既要体现主办国的民族自尊、自信、自强和热情好客，又要体现国家与民族之间平等尊重、友好合作的时代主题。

（2）礼仪特殊而隆重

国宴是一种极为重要的外交手段，体现一个国家的面貌和整体气势。所以国宴的礼仪要求严格，接待安排细致周密，无论是出席宴会的宾客和主持人，还是负责接待的宴会工作人员，都必须以庄重、得体的仪态出现在宴会上。

（3）宴会场所特殊

国宴多在国家会堂、国宾馆或高级饭店举行。宴会环境高贵典雅，气氛热烈庄重。举行国宴，从环境布置、宴席音乐到赴宴人员和服务人员的装束、言谈举止都必须显示出热烈、庄严的气氛。如宴会厅内高悬国旗，有正规管乐队或军乐队演奏双方国歌、迎宾曲或热烈欢快的民族乐曲等。

（4）菜品具有民族特色

国宴的菜品设计既要体现本国特色和本民族特色，又要考虑宾客的宗教信仰和风俗习惯。如1970年4月，周恩来总理访问朝鲜时，金日成主席设“全狗午宴”款待，全席的冷盘和热菜均出自一个“狗”字：狗头肉、狗蹄子、狗下水、狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤，每道菜香而不腻，美味可口。朝鲜泡菜举世闻名，酸、辣、香、脆，风味独特，更是盛大国宴不可或缺的。

国宴举行的时间一般是在中午或晚上，由负责外交事务的部门和人员负责安排和组织宴席的接待工作，国家元首或政府首脑亲自主持，座次按照礼宾次序排列。

按照不同的分类方式，当今国宴有欢迎宴、送别宴、午宴、晚宴、国庆招待会、新年招待会、冷餐酒会等，规格与人数灵活掌握，分别在不同地点举行，适用于不同的对象。

2.正式宴会（Banquet，Dinner）

正式宴会的规格仅次于国宴，除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时也安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设，以及服务员的装束、仪态都要求很严格。通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道） ，另有冷盘、甜食、水果。外国宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加汽水（冰块） 、苏格兰威士忌加冰水（苏打水） ，另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶和汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可直接入席。席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。餐后不再回休息室座谈，也不再上饭后酒。

3.便宴

便宴不属于正式宴会，即非正式宴会，常见的有午宴（Luncheon）、晚宴（Supper），有时亦有早上举行的早餐（Breakfast）。这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。

4.家宴

家宴即在家中设宴招待客人，是便宴的一种形式。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。

（二）招待会（Reception）

招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有：

1.冷餐会（Buffet，Buffet-dinner）。又称自助餐。这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。

我国国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置桌上，招待会开始后，自动进餐。

2.酒会。又称鸡尾酒会（Cocktail）。这种招待会形式较活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌（或茶几） ，以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在期间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。

鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置于小桌上。

近年来国际上举办大型活动采用酒会形式逐渐普遍。庆祝各种节日、欢迎代表团访问，以及各种开幕、闭幕典礼，文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。

（三）茶会（Tea Party）

茶会是一种简便的招待形式。举行的时间一般在下午4时左右（也有上午10时举行的） 。茶会通常设在客厅，不用餐厅。厅内设茶几、座椅。不排席位，但如果是为某贵宾举行的活动，入座时，有意识地将主宾同主人安排坐到一起，其他人随意就座。茶会顾名思义是请客人品茶。因此，茶叶、茶具的选择要有所讲究，或具有地方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。外国人一般用红茶，略备点心和地方风味小吃。也有不用茶而用咖啡者，其组织安排与茶会相同。

（四）工作进餐

按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐（Working Breakfast，Working Lunch，Working Dinner）。是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式（有的时候由参加者各自付费） ，利用进餐时间，边吃边谈问题。在代表团访问中，往往因日程安排不开而采用这种形式。此类活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶。双边工作进餐往往排席位，尤以用长桌更便于谈话。如用长桌，其座位排法与会谈桌席位安排相仿。