餐饮部门主要岗位职责

岗位职责也称为工作描述，是在工作分析的基础上制定的、针对于某一岗位的责任书。它规定了该岗位的特点、主要工作任务及任职资格等方面的内容。以下是餐饮部主要职务的岗位职责说明书：

1.餐饮部经理的岗位职责主要是：

（1）负责餐饮部的经营管理工作，制定本部门营业计划，领导员工完成接待任务和工作指标，分析报告本部门经营情况。

（2）负责领班以上人员的班次安排、考勤和绩效考评；制定餐饮部各项工作的服务标准和操作规程；督导员工执行各项服务标准和操作规程，保证楼面卫生和餐饮生产及服务等工作的创新和提高；与人事部配合招聘、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务知识培训工作。制定和实施餐饮部门发展规划和员工考核计划，抓好员工队伍建设。

（3）检查和落实餐厅的整个业务流程的预订等情况，保证重大餐饮活动的业务分工并检查过问其落实情况，巡视餐厅、厨房、仓库等安全卫生清洁情况，做好财产管理，严格财务制度，制定经营预算和成本控制计划。

（4）负责客人的投诉，与客人定期交流，对重要客人和宴会客人予以特别关注，注意现场管理，协助与监督主管、领班执行正确的服务规程，维持餐厅的正常程序。

（5）主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常分析市场动态和业务经营状况，掌握原材料波动行情、客源动向及竞争对手的促销手段，及时调整、完善经营措施，确保各项经营指标的完成。

（6）抓好餐饮设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，同时防止事故发生。

2.中餐厅经理的岗位职责主要是：

（1） 督导完成中餐厅日常经营工作，编制中餐厅员工出勤表，并检查其出勤情况、个人仪表及卫生、制服、头发、指甲等是否符合要求。

（2） 提高管理艺术，负责制定餐厅经营销售策略、服务规范和程序，并组织实施，业务上要求精益求精。

（3） 重视下属员工的培训工作，定期组织员工学习服务技术技能，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期检查并做好培训记录。

（4） 热情待客、态度谦和，改善服务质量。加强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。与客人建立良好的宾客关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并及时采取有效措施，必要时报告餐厅经理。

（5） 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

（6） 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒环节。

（7） 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

（8） 根据季节差异、客人情况配合厨务部研究制定特色菜单。

（9） 定期召开餐厅员工会议，分析研究近期客情情况，公布质量控制（QC）小组工作考核记录。

（10） 参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

3.各餐厅主管的岗位职责主要是：

（1）编制每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录。

（2）每日班前检查服务员的仪表仪容。

（3）了解用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。

（4）随时注意餐厅就餐客人动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

（5）加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见，与公关销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

（6）定期检查设施和清点餐具酒具，制定使用和保管餐具酒具的制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

（7）注意服务员的工作表现，随时纠正他们在服务中的失误和偏差，做好业绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

（8）负责组织领班、服务员参加各种培训和竞赛活动，不断提高自身和下属的服务水平。

（9）积极完成餐厅经理交办的其他任务。

4.各餐厅领班的岗位职责主要是：

（1）检查餐厅服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合饭店标准。

（2）明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损。

（3）检查桌椅的摆放是否规范，菜单、餐具、酒具是否卫生并无破损。按照领班检查表逐项检查，发现问题及时报告主管。

（4）开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人或服务员人手不够时，要亲自服务。

（5）督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。

（6）积极完成餐厅主管交办的其他任务。

5.迎宾员的岗位职责主要是：

（1）上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

（2）熟知当天订餐的单位（或个人）的名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。

（3）替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

（4）整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

（5）迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单。

（6）客满时，负责安排好后到的客人，使客人乐于等位。

（7）留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。随时注意听取客人的意见，及时向上级汇报。

（8）注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映并协助处理。

（9）掌握和运用礼貌用语，如：“先生（小姐）您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

（10）负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，做到准确、快捷。

（11）向客人介绍餐厅各式菜品、饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。

（12）客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

（13）积极完成餐厅主管交办的其他任务。

6.传菜员的岗位职责主要是：

（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

（2）负责将厨房制作好的菜肴、食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

（3）负责将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房出菜口。

（4）严格把好食品质量关，不符合质量标准的菜品有权拒绝传送。

（5）严格执行传送菜品服务规范，确保准确迅速。

（6）与值台服务员和厨房保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。

（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

（8）负责传菜用具及出菜口的清洁卫生工作。

（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

7.酒水部经理的岗位职责主要是：

（1）根据各酒吧的特点和要求，制定各酒吧的销售计划、酒水品种及价格。

（2）制定各种鸡尾酒的标准配方及调制方法。

（3）制定各种酒水的服务规范。

（4）制定各酒吧的工作规程和要求。

（5）熟悉各酒水的货源、品牌及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。

（6）控制酒水、饮品的规格和数量，检查饮品的质量，减少损耗，降低成本。

（7）检查和督促下属员工严格履行职责，提高工作效益，保质保量，按时完成工作任务。

（8）培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。

（9）合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。

（10）定期举办、策划酒水促销活动，促进酒水销售。

（11）掌握各酒吧的设备、用具和其他财产，定期清点并及时进行维修保养。

（12）负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保其安全运行。

（13）与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调配合。

（14）积极完成餐饮部经理交办的其他任务。

8.调酒员的岗位职责主要是：

（1）按照饭店的服务标准和客人具体要求，负责吧台酒水及饮品的制作和供应工作，负责按程序补充酒吧酒水。

（2）负责掌握饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。

（3）负责为客人调制鸡尾酒工作，并负责管理酒吧玻璃杯、器皿和设备。

（4）将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。

（5）负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和吧台库存实物相符，销售数和账目金额相符。

（6）负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员工作。

（7）积极参加各种技术培训，不断提高技术水平。

（8）积极完成酒水部经理交办的其他任务。

9.宴会部经理的岗位职责主要是：

（1）进行调查研究，注意客源分析，掌握客人的消费心理，广泛开展宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。

（2）了解食品原材料价格，掌握本酒店各种食品，特别是鲍翅、燕窝和海鲜、野味等名贵食品原料的库存、池养情况，注意对高档菜品的推广和销售。

（3）注意协调有宴会订单的宴会厅安排，分派及指导工作人员制定宴会菜单，若是重要宴会要亲自过问并制定菜单。

（4）熟悉和掌握本饭店和其他竞争饭店的食品供应情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创新菜品和改变所供应的菜品的花色品种，编制新的菜单，满足客人新的需求。要建立食谱档案，对老客户要注意其口味特点，经常变换品种，使客人感到饭店的菜品品种丰富，百吃不厌。

（5）接待前来订餐的客人，一定要热情大方，服务周到，对他们的提问要耐心讲解，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切、有信心。

（6）对饭店内部各部门人员的接待也要注意热情搭档，谦虚谨慎。 对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。

（7）负责宴会部工作的组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。

（8）积极完成餐饮部经理交办的其他任务。

10.行政总厨的岗位工作职责主要是：

（1）全面负责厨房的生产与管理工作，筹划操办各种食品节活动，适时推出时令菜、特选菜。

（2）负责菜品的质量管理及成本控制，亲自为重要客人掌厨。

（3）根据客情及食品原料的库存情况，提出食品原料的采购计划，验收食品原料，把好食品原料质量关。

（4）出席餐饮部门例会，协调厨房与餐厅的关系。

（5）负责对各厨师长的考评和厨师的技术培训工作，合理调配员工。

（6）制定厨房生产的运转程序、生产流程和各项规章制度，并组织实施。

（7）负责制定厨房设备、工具、用具的更换、添置和维护计划。

（8）负责与相关部门合作，做好菜品的销售、成本核算等工作。

（9）检查厨房卫生环境和生产过程的消防安全工作。

（10）负责厨房生产任务的安排和各作业点的协调工作。

（11）定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜品质量的投诉。

（12）负责菜单的筹划和更新，负责菜品制作规格或标准食谱的制定及新品种的开发。

（13）完成餐饮部经理交办的其他任务。

11.管事部经理的岗位职责主要是：

（1）直接向餐饮部经理汇报工作，全权负责管事部的运转，制定与实施管事部工作计划，招聘、培训管事部的员工并督导其每日按正确的工作程序完成本职工作，进行绩效评估并实施奖惩。

（2）确保管事部管辖范围内环境的清洁卫生，餐具及服务用品卫生要达到国家卫生消毒标准，负责宴会厅各种用具物品的保管。按规定处理餐饮食品的垃圾。

（3）负责每日、每月、每季、每年餐具、用具的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房餐具、用具的使用情况，控制各餐厅餐具、用具的留存量，合理控制餐具、用具报损量。

（4）维护保养有关设施设备，控制各项成本费用。

（5）积极完成餐饮部经理交办的其他任务。

12.采购部经理的岗位职责主要是：

（1）制定本部门各级人员的岗位职责和食品原料验收标准、仓库管理程序及条例等。负责下属员工的业务培训工作，不断提高员工的业务水平与能力。

（2）安排食品原料采购员的日常工作任务，督促和检查采购员完成任务的质量。

（3）掌握各种货源信息和价格行情，分析、比较行情，确定采购方案，努力降低采购费用和成本。根据食品原料的市场供应和饭店的消耗情况调整采购任务和交货期，经餐饮部经理确认后实施。

（4）掌握次日就餐客情和宴会情况，以及部门计划，根据计划组织货源，检查当日到货情况，保证正常供应。

（5）加强食品仓库管理，防止原料变质、积压。严格控制资金的使用，掌握库存情况，坚持存货先出原则，做到开源节流。

（6）积极完成餐饮部经理交办的其他任务。