【摘要】：1.机构精简、保障效率的原则餐饮部门的组织机构是服务于餐饮经营业务活动的，其组织机构的设置必须建立在人员精简和保障效率两个前提下。在满足餐饮经营业务需要的前提下，餐饮组织机构的规模、层次和形式都必须满足以最少的人力去最好地完成相关业务的原则，力求将人员减少到最低限度，减少内耗，提高效率。
1.机构精简、保障效率的原则
餐饮部门的组织机构是服务于餐饮经营业务活动的，其组织机构的设置必须建立在人员精简和保障效率两个前提下。在满足餐饮经营业务需要的前提下，餐饮组织机构的规模、层次和形式都必须满足以最少的人力去最好地完成相关业务的原则，力求将人员减少到最低限度，减少内耗，提高效率。
2.专业性和灵活性相协调的原则
餐饮部门的产品生产是一个专业化程度非常高的过程，因此其组织机构的设置也应专业化，其组织机构涉及的各级管理人员和从业员工必须接受过专业知识和技能的培训，具有相对独立的专业管理和操作水平，使其在自己的职责范围内能独立开展工作。当然，在该餐饮组织机构的设置过程中，还应注意保持相应的灵活性，即餐饮部门组织机构的大小同其所在企业等级规模相适应、该组织机构的内部专业分工程度同其生产接待能力相适应、管理人员和从业人员的专业水平和业务能力同其工作任务和市场环境相适应。
3.授权明确、权责分明的原则
餐饮管理是指管理者在授权时，首先根据该餐饮部门的经营目标把其分解委派给不同职位的各级管理和从业人员，明确这些人员各自的职责范围和权限，并将其在岗位描述中列出；其次遵循权责分明的原则，理解责任是权力的基础，权力是责任的保证，也就是有权必有责，有责必有权，使这些管理和从业人员互相协调配合，有效地从事企业的各项业务工作，从而确保企业的经营目标得以最后实现。
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