一般来说，餐饮部门组织机构的设置主要根据其经营规模分为以下四种模式。
1.大型饭店餐饮组织机构模式
根据国际惯例，拥有600间以上客房数的饭店属于大型饭店，其餐厅数目相对较多，一般有5—8个，个别大型饭店甚至有多达数十个餐厅，其中各式中西式餐厅、宴会厅、酒吧、咖啡厅、客房送餐等部门设置齐全，配备以与之配套的专业化程度高的各式厨房，各个厨房分别负责自己所对应餐厅的食品制作和加工。（图2-1）
图2-1 大型饭店餐饮部组织机构图之一
当然，也有一些大型饭店的餐饮部门设置中心厨房辅以卫星厨房的管理模式，由中心厨房统一为各卫星厨房加工食品原材料，供各卫星厨房使用，而各卫星厨房则负责餐食的炉灶烹制，现场加工制作一些需要的特殊产品。（图2-2）
图2-2 大型饭店餐饮部组织机构图之二
2.中型饭店餐饮组织机构模式
客房数目在300—600间的饭店被称为中型饭店。中型饭店虽然经营规模要小于大型饭店，但由于其类型相对齐全，厨房与所从属餐厅配套，内部分工仍然较为细致，其餐饮组织机构设置也相对全面和复杂。（图2-3）
图2-3 中型饭店餐饮部组织机构图
3.小型饭店餐饮组织机构模式
客房数目在300间以下的饭店被称为小型饭店。小型饭店拥有的餐厅数目少，类型单一，分工也不那么细致，因此其餐饮组织机构设置也相对简单。（图2-4）
图2-4 小型饭店餐饮部组织机构图
4.社会餐馆、酒家的组织机构模式
社会餐馆、酒家是属于独立经营的餐饮企业，其组织机构设置与饭店餐饮部的机构设置有很大的不同，目前，这一类型的餐饮企业也占据了我国整个餐饮行业的半壁江山，其中一些高档社会餐馆酒家在豪华程度、餐饮产品质量及服务方面与四五星级高档酒店相比，毫不逊色。当然，由于各类社会餐馆和酒家在企业规模、档次高低、接待能力、菜品类别等方面均有显著差异，其组织机构的布局和设置势必也会有着较大的差异。以下是这一类型的社会餐馆酒家的基本组织机构图（图2-5）。
图2-5 社会餐馆、酒家的组织机构图
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