一、餐饮顾客购买行为内容
顾客购买行为是指顾客为满足其个人、家庭、集团和组织的需要和欲望而发生的购买产品的决策过程。
餐饮顾客购买行为是复杂的，购买行为的产生受到其内在因素和外在因素的交互影响。消费者购买行为包括六个方面，即“5W1H”。营销人员研究餐饮消费者的购买行为，就是试图回答“5W1H”的问题。
（1）购买什么（what）。了解顾客购买什么。包括选择购买的餐饮产品的品种、品牌、质量水准、服务形态、价格等。
（2）谁参与购买行为（who）。了解消费产品的是哪些人，又要弄清购买行动中的“购买角色”。餐饮消费可以大概分为个人消费、家庭消费、群体消费、公务消费几类，每一类消费中参与购买决策的人都有自己的特点，如公务消费的决策者和执行者可能不是同一个人，餐饮企业需要认真分析。
（3）何时购买（when）。了解消费者在具体的季节、时间甚至时点所发生的购买行为。影响餐饮消费的时间因素比较明显，春节、黄金周或年底的餐饮消费相对集中；写字楼的午餐消费明显高于晚餐。
（4）何地购买（where）。了解顾客在哪里购买，在哪里使用，体现出什么规律。
（5）为何购买（why）。了解和探索顾客购买行为的动机或影响其行为的因素。餐饮消费目的主要有满足食欲、社交需要、公务行为等等，顾客餐饮消费可能同时满足几个目的。
（6）怎样购买（how）。了解顾客怎样购买、喜欢什么样的促销方式。
鉴于顾客购买行为的以上内容，餐饮企业营销人员必须仔细分析研究下列问题：
目前市场上购买这种餐饮产品的是哪些人？
顾客购买什么类型的餐饮产品？
顾客为什么购买这种餐饮产品？
哪些人会参与餐饮产品的购买行为？
顾客在什么地方购买这种餐饮产品？
顾客什么时候购买这种餐饮产品？
顾客怎样购买这种餐饮产品？
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