组织机构的设置原则

一、组织机构的设置原则

合理的组织机构是实现有效管理的重要手段。我国内地饭店工程部通常自上而下设主任、主管、领班、员工这样几个管理层次，这一点与香港的饭店很相似，他们一般设总工程师、值班工程师(我们称值班长)、督导和员工。有些发达国家的饭店则有所不同，管理层次一般较少，组织机构中把员工一层放在最上面，把经理放在最下一层，这在一定程度上反映和体现了“没有员工第一，就没有客人第一”的思想。

在具体设置工程部组织机构时应考虑以下几点:

(一)饭店档次

我们知道，建设不同档次的饭店，其每平方米的造价差别很大，管理不同星级饭店的工程部，其人员设置即人工成本也一定有所区别。简单地说，中小型饭店受其规模及标准要求等因素限制，经理、主管层人数要明显少于大型饭店。

(二)班组应尽可能按专业门类设置

饭店的设备设施所涉及的专业非常广，比如通讯、音响、电视、监控、给排水、制冷、空调、锅炉等不下十几个门类，工程部在设置机构时，要将相同、相近的专业工种放在一个班组中，比如把通讯、电视、音响、监控等工种统一设为弱电组，把木工、油漆工、瓦工装设为装修组，这样，工程部的组织机构就可以按几个大的专业门类进行设置。每一个大组同时负责本系统的运行、维修和改造工作，如暖通组既负责冷冻机的运行操作，也负责全饭店空调的维修和系统的改造工作。这样设置的好处是可以最大限度地少用员工，在同一个班组中，员工虽然具体分工不同，但由于专业相近，工作中可以相互补充、调配，避免员工忙闲不均现象。

在规模较大的饭店里，由于各专业工种的人数较多，因此，常常会按照工作的内容划分组织机构。

(三)要反映逐级管理体制

组织机构要体现主任、主管、领班、员工逐级管理体制，每一个人向上一级负责人汇报工作，体现一级对一级分配任务，一级对一级考核，一级对一级负责。工作中的跨级指挥、越级汇报，都会影响工作效率，影响工程部整体力量的发挥。

(四)管理幅度

组织机构中，每一管理人员的下属员工不宜太多或太少，这是管理幅度问题。任何能干的管理者都不可能了解、处理本系统的所有工作并对太多的员工进行有效的管理。在正常情况下，一个领班要管理一个有12个员工的班组是非常困难的:幅度过大，领班精力不够，必然造成管理不力，工作混乱;相反，一个仅七八人组成的班组倒设正副两个主管，管理幅度过小，势必出现职责不清、隶属不明、意见分歧等，必然造成多头领导，工作相互推诿，办事效率低下。因此，每一层管理者的下属员工人数应尽量保持均衡或不能相差过大。

(五)员工人数

工程部的员工人数受很多因素的制约和影响:

(1)饭店规模。饭店的规模越大，工程部的人数也就越多。

(2)饭店的建筑形式。园林式的饭店由于占地面积大、设备设施分散，工程部员工人数要比一般饭店多。

(3)星级标准。高星级饭店要求工程部的指挥调度机构健全，维修及时、质量高，因此人数也相对较多。

(4)设备设施类型。设备设施的类型也决定了相应工种的用工人数。如使用燃油锅炉，一般只需要设四名锅炉工就够了，但如果用的是燃煤锅炉，七八名锅炉工可能还嫌少;再如制冷机，三台溴化锂吸收式制冷机的日常运行操作通常需要五六个人负责，而如用氟里昂制冷机只要三四名技工就够了。

(5)硬件设备质量。饭店的设备设施性能、质量以及建设安装质量的好坏同样影响工程部的机构设置。一家设备性能、安装质量都很好的饭店，对工程部员工人数的要求自然要少一些，例如20世纪90年代投入使用的上海花园饭店，基本安装了进口设备，而且设计合理、建设质量好，其工程部只有30多人，而当时同等规模、同等档次的饭店用工人数不少于50人。

根据对几十家饭店进行的调查，其工程部人数大多为饭店客房数的10%～20%。

需要指出的是，有些饭店，特别是那些还停留在招待所管理模式上的饭店，常常把电视、音响、电话等划归前厅部，把电梯的运行维修划归客房部，还有的在洗衣场专门设几名技工搞维修。在这种组织机构下，设备设施的管理实际上处于“各自为政”状态，这些技工由于工作职责单一、忙闲不均，在备件管理、外协维修等方面均不能发挥饭店工程技术人员的综合水平和整体力量，这与现代饭店强调设备设施系统管理的要求是不相符的。

工程部的组织机构没有一个固定的模式，饭店应根据自身设备设施状况以及经营要求等，结合以上几点设置原则进行综合考虑。