饭店企业文化内涵的细化

第三节　饭店企业文化内涵的细化

细化饭店企业文化，需要我们把饭店文化的一些表层文化表述出来，将企业理念的外化和固化的部分阐述出来，把饭店文化中的浅层文化表述清楚。具体涉及饭店的经营文化、管理文化、景观文化和产品文化。

一、饭店的经营文化

饭店企业的经营文化是企业文化内涵在饭店经营过程中的体现，是饭店在经营活动中表现出来的价值理念，包括经营宗旨、经营理念、经营目标、经营战略等等。由于经营活动主要是饭店同外部所发生的业务关系，因而经营文化也可以看做是饭店员工在处理饭店与外部的联系工作时所持的价值理念。饭店在经营活动中与外部发生的联系，根据对象可以分为:饭店与客户的联系、饭店与社区的联系、饭店与竞争对手的关系、饭店与合作方的关系。根据与饭店关联的不同对象，饭店要采取不同的经营方式，但是在众多的经营手段中必须有一个指导性的价值理念，它对外体现了饭店及员工的形象。这种指导饭店调整自己与外部关系的价值理念，就是经营文化，亦即饭店界定和处理自己与外部关系的价值理念。

在新的知识经济时代，饭店应该培育一些基础的经营理念，如主动性的市场理念、能动性的创新理念、有效性的竞争理念、快速性的应变理念。所谓主动性市场理念，就是指企业内在地有着尊重市场和争夺市场的冲动，主动地去保持和开拓市场。能动性创新理念，是指企业具有强烈的内在的创新的冲动，往往能够非常主动地去创新，通过各种创新的方式而推动自己的经营活动。有效性的竞争理念强调的是:任何企业必须都要在考虑外部状况包括社会和竞争对手状况的条件下，获得自己的应有利益。所谓快速性应变理念，就是指企业能够根据外部环境的重大变化而迅速地调整自己的经营活动。这些理念支撑着饭店面向市场的经营文化，凭借这些理念能够有效实现和保障饭店在市场上的地位。但是在处理饭店与客户、与社区、与合作方的关系时，还需要一个诚信的经营文化。诚信文化是目前企业发展过程中容易缺失而显得尤为珍贵的企业文化，饭店要建立稳固的诚信文化，并将其作为企业文化的重要因素加以重视。只有在诚信文化的护航下，饭店才能在外界真正塑造自己鲜明的、健康的形象，为社会的诚信建设贡献出自己的一份力量。

二、饭店的管理文化

企业管理文化实际上就是企业在处理内部管理的各种关系时，所形成的一种价值理念，或者说是企业在管理活动中所使用的一些价值理念，反映在管理制度、管理战略、管理宗旨等方面。饭店通过这些固化和外化的条文、规则对饭店内部的人和事进行管理，界定和处理在饭店日常管理中所遇到的各种矛盾和各种关系。

饭店管理文化是饭店企业文化的重要组成部分，是饭店协调各种矛盾和关系时所遵循的价值准则和价值理念。饭店所需要的一些基础性管理文化包括:责权利对称性的管理文化、高效率的管理文化、人本主义的管理文化、有序化的管理文化、契约化的管理文化。其中，责权利对称性管理文化，是指在企业的整个管理过程中，尤其是在处理各种矛盾和关系的时候，要坚持的一个很重要的价值理念，即要追求责任、权力、利益这三者之间的有效结合，并使它们之间具有对称性。而高效率的管理文化则侧重于对管理成本和收益的权衡，只有将管理收益和管理成本有效地结合起来，才是一种高效率的管理，这种高效率管理理念构成了企业管理文化的核心。在饭店企业内部，以人为本的核心是解决员工和企业的关系问题，即如何看待企业员工的权力和需要问题。有序化管理文化主要是指饭店的管理目标与管理手段的有效结合。企业契约文化，是指在企业制度的设计中要体现契约原则，同时员工又必须以契约原则来对待企业制度的价值文化。

饭店只有在经营管理过程中贯彻这些基本价值理念，才能够将企业文化内涵融会贯通，让企业文化在饭店内部活化、灵动起来，给饭店增添前进和发展的动力。

三、饭店的景观文化

在饭店星级评定的过程中，饭店内部构造、物品布置、客房布局、装饰陈设、餐厅装修和各类用品越来越趋于一致，个性化的饭店景观文化越来越少。特别是在饭店设计师、饭店经营者的相互脱节，在饭店设计建造、装修之后，饭店的景观文化就难以得到有效的发挥。因此，饭店的景观文化塑造应当始于饭店的投资决策之时，应在饭店建筑设计师开始设计建筑物时就开始考虑日后饭店经营中的景观。

饭店的景观文化是指包括饭店建筑物、饭店产品等整体性在内的一切外在表现物，是饭店与外部的自然环境、社会环境及饭店内部的组织环境、心理环境、物质环境、经营环境等方面所形成的一种稳定的、系统的、得以承传的文化现象及特质。

饭店经营者要积极地创造文化氛围。在不同的地理、气候、历史条件下，各地区、各民族都有各自的传统文化，饭店经营者要在饭店景观文化中尽可能地表现某种文化，把饭店设计成某种文化的载体，并赋予特别的含义。饭店外观建筑可以体现当地文化，饭店前厅可根据自身的文化主题，结合空间形态，表现出本土特色文化或表现异国情调，从而创造出有一定文化氛围的环境，更好地体现饭店特色。

四、饭店的产品文化

所谓饭店的产品文化，是以饭店提供的服务产品为载体，把饭店产品的使用价值和文化附加值高度统一成一体。

在新的体验经济时代，饭店产品不仅仅满足于食、宿等基本需求，还要提供足够的享受性、体验性、趣味性，使饭店文化与服务产品的互动关系愈益密切，产品的文化力量愈益突出，将饭店文化通过服务产品体现出来。具体说来，饭店提供的产品绝不仅仅具有某种使用价值，不仅仅是为了满足人们的食宿生活需要，应当越来越多地考虑人们的心理需要、精神享受需要，千方百计地为人们提供既实用又能满足人们感官、情感、心理等多方面的享受需要。饭店应越来越重视饭店服务产品的文化附加值开发，努力把使用价值、文化价值和审美价值融为一体，突出产品中的文化含量。

当然，如果饭店所提供的服务产品能把饭店员工的崇高理想和企业文化、精神追求融为一体，成为企业文化的精神结晶，则将把饭店经营推向新的高度，成为高档、高端的饭店产品，对于饭店经营效益将有直接的促进作用。