促进多元发展

上海市长宁区初级职业技术学校 苏晓平

一、教学背景

1．学生情况分析

初职一(1)班有12位学生,男生9人,女生3人,其中2位是完成九年义务教育,从阳光学校毕业的学生,9位是普通中学随班就读结业的学生,年龄在18岁左右.由于学生个体之间存在着较大差异,因此,教师按照C高A低的方式对学生进行了动态分层,共分为三个层次.C层4人,他们经老师的讲解和示范后,能准确独立的完成操作,成品质量较高.B层5人,他们在老师的讲解和示范后,基本能独立操作,过程中需要适当提示.A层有3人,他们接受能力弱,2位学生不能独立操作,需要从旁协助,1位学生虽然能操作,但成品质量较差.

作为新生班级,通过两个月的前期学习,学生在基本刀工技法上已有一定基础.在面对此技能的学习时,BC层的学生基本上不会有太大的问题,通过三轮的操作,基本能逐步掌握.而A层小蒋和小莫两位学生则不能独立操作,成品会以失败居多,过程中需要教师给予协助,尤其是在深度的控制上,在适当的时候需要提供学具给予支持,以保证操作的成功率.

2．教学内容分析

我校烹饪课程学习的内容基本上是以上海市劳动局初级考证技能的内容为主,本单元教学内容选自中式烹调师初级教材1＋X,教学内容的制定依据了中式初级烹调师职业鉴定的考核要求,从学生的实际出发,教师对教学内容重新进行了分解和细化,着力突出针对性,重点着眼于学生基本操作技能的掌握.剞刀法的学习属于烹饪刀工成型模块中的一项主要学习内容,共包含三个技能,分别为兰花形豆腐干、麦穗形鱿鱼卷和荔枝形墨鱼卷.本堂课的学习是在学生已经较好的掌握了单一技能篇中的直刀法和平刀法两种刀法的基础上,进一步深入学习四大刀法中的剞刀法操作,让学生了解用剞刀法加工兰花形豆腐干操作的要点,感受这一刀法的奇妙和多变.

3．教学目标与重难点

知识与技能:

A层同学初步了解剞刀法的定义和操作要点,并尝试进行兰花形的操作.

B层同学基本知道剞刀法的定义和操作要点,初步掌握兰花形的操作.

C层同学熟知剞刀法的定义和操作要点,较熟练地掌握兰花形的操作.

过程与方法:

通过多媒体支持、教学具辅助及教师示范,能在探究、合作、竞赛等活动中学习直刀剞兰花形豆腐干的方法.

情感、态度、价值观:

通过小组合作学习,提升沟通交流的能力,增强互帮互助的意识.

4．教学重难点

教学重点:知道并理解剞刀法的定义和操作要点.

教学难点:掌握兰花形花刀的深度控制、达到深浅一致.

二、教学实施

1．教学整体设计

在本课教学中,教师对班级学生和学习内容的特点进行分析之后,主要采用四种教学方法,设计了8个教学环节,如下表所示.

2．教学片段

片段一:展示成品,探究操作要点

师:同学们,老师在每个小组桌面上都准备了一份兰花形的成品,现在我们在小组长的带领下,一起来探究一下,寻找兰花形操作的要点和大致流程!

生:(在组长带领下,开始探究操作流程,教师也参与其中)

师:好,大家停一下,老师刚才也参与了你们的探究活动,很多同学都讲到了一些关键点,现在每个小组派一位代表来说说看,你们探究的结果.

生:老师,这个豆腐干是两面都要切的,而且好像还不能切断.

师:恩,被你们发现了,正反两面都要剞,那不能切断是什么意思啊! 这个深度是多少,你们有没有比对过?

生:好像是三分之一的样子.

师:哦,很好,这和剞刀法的概念是相吻合的,那就是深而不透.不错,这是你们探究结果,还有没有同学补充?

生:老师我觉得还有一点很关键的就是距离要一致,样品每一刀的刀纹间距基本上都差不多的,拉开之后感觉很匀称.

师:哦,不错,他们小组也补充了一个很关键的地方.这也是我们切的过程中需要注意的,那就是间距的问题,接下来我们来看看正确的操作步骤,看看和你们探究的结果有什么差异!

师:我们来看一下,很多操作要点都被我们同学发现了,如要正反两面剞,深度要达到1/2,间距为0．3厘米等等,只有一个进刀的角度还没有说到,不过已经很不错了,接下来我们一起来大声的朗读一遍.

生:(集体朗读操作步骤)

【思考:探究学习,让学生参与知识获得的过程】

虽然我们面对的学生在智力方面有所缺陷,但是他们的求知欲望和学习热情和常人是没有差别的,因此教师务必要细心呵护他们身上的这种可贵精神.通过探究环节的设计,不仅能够调动他们学习的积极性,而且还能为达成教学目标而服务.本技能的学习对于我们班学生而言难度较高,通过学生合作探究,有效地抓住了两个操作的基本要点,明确了目标和难点,对于后面的实践操作起到有效的铺垫作用.

片段二:观看视频,初步尝试制作

学生在完成了操作要点的探究和操作步骤的朗读之后,就进入到了初步尝试制作的环节.

师:同学们读的很整齐,操作步骤和要点我们也知道了,老师看到很多同学已经在比划了,是不是很想试一试啊?

生:是的.

师:不用着急,刚才我们从文字层面对操作做了一番了解,接下来老师请你们来看一段视频,结合着步骤,观看操作视频,完了之后每个小组派一位代表尝试操作好不好?

生:好的.

师:(教师播放视频,并从旁进行适时讲解,学生观看,并思考操作要点.)

师:视频放完了,大家再来说说看,操作这个技能需要注意的地方有哪几点?

生:进刀时候的夹角不能太大,控制在30°左右.切的时候深度控制要小心,不能太深,太深就会断.

生:还有间距要保持均匀一致,这样拉开的时候成品才好看.

师:好的,你们讲得都非常好,看来理论已经没有太大的问题了,接下来就看你们的实践了.

生:(每个小组派一位代表操作,其他组员在旁边观看,教师巡回观摩,适当提醒.)

【思考:动静结合,让学生养成独立学习的习惯】

工作分析步骤的呈现是平面单一的,此处教师加上了立体的多媒体操作视频,通过这两者的结合,能对智障学生的技能起到有效的支持,不仅提高了学习的有效性,而且还养成了独立思考和操作的能力.以往学生的操作会过多的依赖于教师的示范,没有示范,学生则举步维艰,因此,这样的学习是很难脱离老师,且永远不能独立的.基于此,教师通过开发课程资源,为学生提供多元化的支持,让他们逐步养成独立思考问题,解决问题的能力,为学生的终生发展服务.学生将来总要踏上社会,独立生活,如何让他们在没有教师的情况下,也能够自主学习,成为我们需要面对和解决的问题.因此,在本课的学习中,让他们通过一动一静两种资源的支持,完成自主尝试,教师根据操作情况,再进行针对性的教授,这种将学习前置的方式,有效地锻炼了学生的独立性和自主性,养成了良好的学习习惯.

片段三:分组操作,逐步巩固加强

学生经过了初步尝试操作阶段,教师根据个别学生的操作结果,抓住问题,总结分析三个操作要点,学生在明确要点的基础上,再进入到分组操作的环节.

师:刚才,每个小组派了一位代表尝试操作之后,我们知道了,要做好这个刀工技能,需要注意的地方有哪三点?

生:角度、深度和间距要控制好.

师:嗯,回答得很好,但是具体要求是什么呢? 比如说角度是几度?

生:30°角.

师:回答得很对,30°角,相当于是一个直角三角形的形状.那么深度是多少呢?

生:深度是1/2.

师:嗯,对的,1/2,只要不断,稍微深一点没关系.最后一个是间距控制到多少厘米大小呢?

生:间距是0．3厘米大小.

师:嗯,我们同学都非常认真听了老师的分析,三个要点讲得很到位,接下来就要轮到我们每一位同学操作了.每个同学完成1块豆腐干的操作.

生:(每个学生进入到自己操作的环节,教师进行巡回观摩,发现问题及时纠正,并针对个别学生,提供学具进行辅助.)

【思考:多元支持,让学生拥有获得成功的体验】

特殊学生的能力差异较大,在专业技能学习中所体现出来的问题也不尽相同,教师需要负责整体面上学习,还要关注个别薄弱学生的需求.本课时教师通过挖掘和开发资源,来支持个别学生的技能学习.首先拉动家长资源,让家长进课堂,辅助教师为班级中有一个自闭症学生进行一对一的辅导.其次发挥好组内C层小组长的作用,让他们负责起“结对帮困”的任务,带动组内A、B层学生的学习.最后针对个别能力薄弱的学生,创造性地开发了一个学具,帮助学生控制深度,保证成品的合格率.通过多种手段的支持,能够让不同能力层次的学生获得相应的发展,也能够让一些学习困难学生体会到成功的喜悦.

三、教学反思

一个技能的掌握并不稀奇,掌握方法,能够举一反三、融会贯通才是目的.初职学生将来要面对的不仅仅是自食其力的问题,而是要融入社会,用自己所学,服务社会,实现自我的人生价值.因此,在短短2年的专业技能学习中教师要考虑的远远不止是这两年的时间学什么,也不只是以考出一张初级证书为目标,而是要为他的终生发展做一定的思考,并努力的付诸于实践.

通过本课时的教学,让我进一步明确了教师的使命.德国教育家第斯多惠曾这样说:“教学的艺术不在于传授本领,而在善于激励、唤醒和鼓舞.”教师要做的不就是这些事情吗!下面结合教学,谈三点反思:

1．情感培养要先于技能学习

三维目标的撰写很多老师都会关注知识与技能的落实,往往会忽视过程与方法以及情感态度价值观,如果把知识与技能比作露出海平面的冰山,那么隐没在海底的就是过程与方法以及情感态度价值观,看不见的往往起着主导作用,那一点知识与技能,需要有效的过程与方法,以及强大的情感态度价值观作支撑,如果后两者没有的话,那么前面的也将不复存在.所以,在日常的教学过程中,如果学生的积极性和主动性没有调动起来,没有激发出来的话,那么掌握再好的技能,那也是徒劳无功的,没有主动的精神,时常被动接受的话,将来在工作岗位上也是不受青睐的.

2．技能学习要注重习惯培养

掌握一个技能的受益是短暂的,因为,时间长了还是会遗忘,但是养成一个良好的学习习惯,将受益终生,所以教师在传授技能的同时,还需要关注,如何培养学生逐步建立起良好的学习习惯.所以,自己的每一个技能的教学绝不仅仅局限在课堂上的40分钟,而将学习的时间和空间均进行了拓展.首先,在时间上不仅向前推,而且还向后移,使学习和生活相互渗透、相互融合.其次,学习的场所也进行了适当的拓展,计算机、网络、图书馆、家里的厨房,甚至周围的菜场,都成了学生学习的地方.因此,学习无时不在、学习无处不在,学生只要有学习的意识,时时处处都能学习,都能提高.

3．学生发展要关注多元智能

学科综合化早已成为课程改革的一个重点,教师不仅要关注本学科内的知识技能,还要考虑到其他专业学科的相互渗透.加德纳提出的多元智能理论就是要让我们关注学生的多元智能的发展,不要仅关注学生的动手能力,而是要通过一个技能的学习,发展学生多方面的能力,如语言技能、数理逻辑智能、空间智能、人际交往等多个方面的能力.因此,教师在教授此技能的过程中,不仅让学生读读说说、总结归纳来锻炼和发展学生的语言表达能力,而且还学科整合,渗透相关数学学科知识,如角度、间距和深度的问题.在课堂的组织上,也采取小组合作学习,通过组内成员的互动,培养学生人际交往的能力,为今后的实习工作打下基础.

综上所述,通过激发兴趣,调动学生主动参与学习的过程,掌握学习方法,促成多元智能的发展,这一教学设想,不仅有效地落实在本堂课的教学过程中,也将成为自己今后教学的目标和方向,努力为学生的终生发展服务.