要坚持以自学为主的原则

一、要坚持以自学为主的原则

常言道：“师傅领进门，修行在个人。”意思是说，学习任何一门知识、一门手艺，老师讲的只是一些要点，要深刻理解某一个要点，关键在于实战工作中的不断体会，发扬成功的一面，修正不足的一面。才能在你所学的专业中，有所知，有所长进。

要想学好巧用点菜知识，首先要对自己有信心，有明确的学习目的，要有坚韧不拔的毅力，刻苦钻研、刨根问底、不耻下问的精神。我走访调研酒店餐厅销售精英与他们相互沟通后，令我十分感动。有的点菜师向我介绍她们的成功体会时风趣地说：“就连做梦都是展档的菜品按号地向我招手”，看来，她和菜品成了密不可分的好朋友啦！学习的痴情如此之深。有的点菜师见逢插针的学习，她讲：“有时看到后厨师傅忙得满脸是汗水，也要看他在小憩的空隙中虚心求教”。“我已养成了学一道菜记一道菜的好习惯”，过去“老人讲，好记性离不开小笔头，兜里时刻揣个小本本，时刻不忘记失败的教训，客人抱怨的神态”一天学两道菜，积少成多，积土成山，积水成渊，一年下来记住700多道菜，几年后，我就能归纳出一本精典的菜肴大词典。这本大词典印在我的脑子里，谁也拿不走。他们就这样给自己设定目标，学习的目标加兴趣加毅力和动力越学越有奔头。有的大学毕业的学生跟我讲的话更令我终生难忘。他说：“刚开始到酒店实习，一看到自己和学历低的人在一起工作，觉得书到用时方恨少。因为实战的知识太少。”经过三个月的实习，他风趣地和我讲他背菜谱的能力特别强。他说：“背英文单词是机械的字母给合，没有诱惑力。背菜谱则不同，它会在脑子中录入色泽不同菜肴的美感，使你联想这道菜的美味，背的过程中，也是心理美味的享受过程。学习销售菜品，太有意思了，真棒。”以上对不同服务人员点菜服务和基础知识学习的体会说明一个道理，学习点菜知识要自觉以自学为主，通过不断地寻找学习的内在规律才能感兴趣。要学习那位连做梦都想点菜的销售人员。这种自学的痴情到了“相当高”的学习境界。